Mayones adalah emulsi.
Pengemulsi adalah zat yang membantu dalam pembentukan dan meningkatkan stabilitas emulsi. Zat ini dapat datang dalam berbagai bentuk dan dari berbagai sumber, meskipun biasanya terdiri dari molekul dengan dua ujung yang berbeda. Salah satu ujungnya berikatan dengan air, yang disebut ujung hidrofilik, dan ujung lainnya dengan minyak atau zat serupa, yang disebut ujung hidrofobik. Pengemulsi yang ditambahkan ke kombinasi kimia dari zat berminyak dan air akan bekerja untuk menciptakan penghalang pelindung di sekitar molekul berminyak yang mempromosikan dan menstabilkan pembentukan emulsi.
Permen karet sering mengandung pengemulsi.
Meskipun pengemulsi dapat digunakan untuk tujuan medis, pengemulsi juga cukup umum ditemukan dalam produk kecantikan dan makanan. Jenis zat ini digunakan dalam pembentukan emulsi, terutama dalam membantu agar emulsi tetap stabil untuk jangka waktu yang lebih lama. Emulsi adalah campuran dua zat, seringkali cairan, yang secara alami tidak dapat berhasil digabungkan. Contohnya adalah ketika air dan minyak digabungkan, yang menghasilkan gumpalan minyak yang terpisah dari air itu sendiri.
Lotion, produk emulsi.
Penambahan pengemulsi ke jenis senyawa ini membantu menstabilkan emulsi. Banyak emulsi dapat dibuat melalui penerapan energi kinetik, seperti pengocokan balutan vinaigrette, tetapi dalam waktu yang cukup singkat emulsi dapat terurai dan kembali menjadi bahan kimia yang terpisah. Ketika pengemulsi ditambahkan ke emulsi, itu membantu meningkatkan stabilitas emulsi dan mendorong bahan kimia untuk tetap bersama. Hal ini sering dilakukan oleh emulsifier yang melapisi molekul bahan kimia yang telah ditambahkan ke dalam campuran, seperti minyak yang ditambahkan ke air, yang mencegah bahan kimia tersebut dari pengelompokan dan pemisahan dari campuran.
Pengemulsi diperlukan untuk mencampur minyak dan cuka, yang memiliki dua ikatan berbeda.
Pengemulsi sering digunakan dalam produksi perawatan medis, seperti krim, balsem, dan salep. Obat-obatan ini biasanya terdiri dari pembawa, seperti air, yang ditambahkan bahan kimia dengan sifat obat. Emulsi ini distabilkan dengan penambahan pengemulsi untuk mencegah pemisahan dan memungkinkan krim atau salep tetap dapat digunakan selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun setelah pembuatan. Emulsi juga biasa dibuat dalam persiapan makanan, seperti saus vinaigrette dan mayones , serta dalam perlengkapan kecantikan seperti krim wajah. Pengemulsi umum termasuk lesitin kedelai dan telur serta madu , mustard , dan berbagai protein.