Sukrosa adalah gula yang dikenal sebagai gula meja. Sukrosa ditemukan di semua tanaman fotosintesis. Ini diperoleh secara komersial dari tebu dan bit gula melalui proses industri. Rumus molekul sukrosa adalah C12H22O11. Sukrosa terdiri dari bentuk glukosa dan bentuk fruktosa. Ini dibentuk oleh kondensasi atom karbon pereduksi glukosa (C1 – ) dan fruktosa (C2 -β). Glikosidik dalam ikatan molekul sukrosa adalah ikatan 1α-2β. Pada hidrolisis oleh asam atau enzim invertase, sukrosa memberikan masing-masing satu molekul D-Glukosa dan D-Fruktosa. Sukrosa bersifat dekstrorotatori, dengan rotasi spesifik +66,5%, D-glukosa memiliki rotasi spesifik positif, [α]D = +53°, sedangkan D-fruktosa memiliki rotasi negatif [α]D = -92°. Mixer terhidrolisis memiliki konsentrasi glukosa dan fruktosa yang sama dengan putaran negatif. Oleh karena itu campuran ini disebut gula invert.
- Sukrosa digabungkan pada oksigen hemiasetal dan tidak memiliki hidroksida hemiasetal bebas.
- Sukrosa adalah gula non-pereduksi.
- Tidak menunjukkan mutarotasi (konversi ke ).
- Sukrosa juga tidak membentuk osazon karena alasan yang sama.