Apakah kentang kuning baik untuk kentang goreng?
Kentang Yukon Gold adalah jenis kentang favorit saya yang digunakan untuk membuat kentang goreng berbagai jenis. Mereka sangat beraroma dan menciptakan kentang goreng terbaik yang pernah saya rasakan. Kentang russet garing dengan baik, tetapi saya menemukan mereka agak kering dan tidak bernyawa dibandingkan dengan Yukon Gold yang perkasa.
Mengapa chip saya begitu kuning?
Pertama-tama, coba tebak dari mana warna kuning keemasan itu sering muncul? Dalam kasus sesuatu seperti kentang goreng, itu bisa menjadi lapisan gula dekstrosa berbasis jagung. Kentang goreng secara harfiah adalah karbohidrat putih bertepung, dilapisi gula, digoreng dengan lemak jenuh. Ini adalah yang terburuk dari yang terburuk dari yang terburuk.
Mengapa kentang goreng Mcdonald berwarna kuning?
Untuk membuat kentang goreng McDonald’s, kentang segar dicuci, dikupas, dipotong, dan direbus di pabrik, menurut video dari perusahaan. Tanaman ini juga menambahkan bahan kimia untuk menjaga kentang berwarna kuning muda yang seragam (tapi tidak, itu bukan di balik rasa adiktifnya).
Haruskah Anda merendam kentang sebelum menggoreng?
Membilas atau merendam kentang selama satu jam (atau, lebih baik lagi, semalaman) akan menghilangkan sebagian pati dari permukaan dan mencegah gula menjadi kecoklatan sebelum kentang dimasak.
Mengapa Anda merendam kentang goreng dalam air?
Merendam kentang goreng yang sudah dikupas, dicuci, dan dipotong dalam air dingin semalaman menghilangkan kelebihan tepung kentang, yang mencegah kentang goreng saling menempel dan membantu mencapai kerenyahan maksimal.
Haruskah Anda merendam kentang semalaman?
Jangan rendam kentang potong lebih lama dari semalam. Jika menyimpan kentang dalam air selama lebih dari satu jam, dinginkan. Namun, jangan merendamnya lebih lama dari semalam—setelah itu, kentang mulai kehilangan struktur dan rasanya.
Apa yang akan terjadi jika Anda merendam kentang dalam air garam semalaman?
Merendam kentang mentah dalam air garam melepaskan banyak kelembapannya sebelum dimasak, sehingga kentang bisa renyah dengan baik di oven tanpa menjadi terlalu matang. Namun, jangan merendamnya lebih lama dari semalam—setelah itu, kentang mulai kehilangan struktur dan rasanya.
Apakah merendam kentang menghilangkan nutrisi?
J: Ya, Anda akan kehilangan nutrisi jika Anda merendam kentang dalam air; semakin lama mereka berendam, semakin banyak Anda kehilangan. Kentang adalah sumber potasium, vitamin C, dan beberapa vitamin B yang baik, dan sebagian dari nutrisi yang larut dalam air ini akan larut ke dalam air. Sebagian besar vitamin dan mineral diawetkan dengan memanggang.
Haruskah Anda merendam kentang untuk kentang tumbuk?
Salah satu molekul pati dalam kentang disebut amilosa, yang bertanggung jawab untuk membuat kentang tumbuk menjadi “lem” dan pucat. Membilas atau merendam kentang mentah yang dipotong membantu membersihkan sejumlah kecil amilosa. Hasilnya adalah kentang tumbuk yang sangat empuk.
Mengapa kentang tumbuk Tamis?
Menekan kentang dengan hati-hati melalui tamis, ricer, atau food mill akan memisahkan sel dengan tindakan geser minimal untuk memecah pati. Lempar kentang ke dalam food processor, dan butiran pati akan terlepas, mengubah kentang Anda menjadi konsistensi keju mozzarella yang meleleh.
Apakah lebih baik memanggang atau merebus kentang untuk dihaluskan?
Memanggang kentang (bukan merebusnya) benar-benar mudah, membebaskan kompor (clutch pada Thanksgiving ketika ruang kompor mahal), dan juga mengurangi kadar air dari kentang yang dimasak, menghasilkan mash yang paling mudah dan beraroma sepanjang masa.
Mengapa kentang tumbuk menjadi kenyal?
Mengerjakan kentang secara berlebihan. Saat kentang dihaluskan, pati dilepaskan. Semakin banyak Anda mengolah kentang, semakin banyak pati yang dilepaskan. Ketika terlalu banyak pati dilepaskan, kentang menjadi kenyal, lengket, dan tidak menggugah selera. Kami juga menyarankan menggunakan ricer atau food mill untuk kentang tumbuk yang lembut dan tidak menggumpal.
Bisakah Anda lebih dari kentang tumbuk?
Terlalu banyak — atau terlalu kuat — menumbuk akan menghasilkan kentang yang lengket. Jika Anda sudah merusaknya, ubah kentang pucat menjadi casserole: Sebarkan di loyang, gerimis dengan mentega cair dan taburi dengan keju parut dan remah roti.
Apakah boleh makan kentang tumbuk yang lengket?
Kabar buruknya dengan kentang tumbuk yang lengket adalah tidak ada cara nyata untuk memperbaikinya. Setelah Anda memasukkan kelebihan pati ke dalam campuran, Anda tidak bisa mengeluarkannya. Ketika hidup memberi Anda kentang pucat, ini adalah hidangan yang cukup lezat untuk dibuat bersama mereka.