Asam asetat

Asam asetat, atau CH3COOH, adalah senyawa organik asam lemah yang memberikan rasa pedas, berbeda dari cuka. Sebagai cairan, asam asetat transparan dan kental, sedangkan sebagai padatan, asam tidak berwarna dan agak seperti kaca. Ini diproduksi secara sintetis lebih khusus, melalui karbonilasi metanol. Itu juga dapat diproduksi melalui fermentasi bakteri.

Asam asetat adalah komponen utama dalam cuka, dan merupakan sumber yang menunjukkan rasa kuat dan aroma khas dari varietas cuka, serta produk yang mengandung asam asetat. Asam asetat berfungsi sebagai agen ragi yang digunakan bersama dengan soda kue dalam makanan yang dipanggang. Ini juga berfungsi untuk melunakkan, mengawetkan, dan mengentalkan telur.

Asam asetat terdiri dari gugus karboksilat dan gugus metil. Dalam aplikasi roti, asam asetat bereaksi dengan soda kue untuk menghasilkan karbon dioksida, air, dan natrium asetat. Asam laktat yang dikombinasikan dengan asam asetat digunakan dalam produksi penghuni pertama, untuk menciptakan rasa tajam yang berbeda.

Asam asetat juga digunakan dalam pembuatan anggur untuk menghasilkan keasaman yang mudah menguap, karakteristik penting dari persepsi sensorik dalam anggur, dalam salad, mayones, saus, cuka, dan produk daging.

Asam asetat digunakan sebagai pengawet yang mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur. Demikian juga, ditambahkan ke mayones untuk meningkatkan efek inaktivasi terhadap Salmonella. Ini menunjukkan aktivitas tertinggi pada tingkat pH rendah. Selain itu, dapat digunakan sebagai zat penyangga dalam makanan asam, atau sebagai komponen aromatik dalam beberapa produk.

Itu tidak menghasilkan efek kolateral, karena merupakan senyawa alami dari semua sel tubuh. Seharusnya hanya dihindari oleh mereka yang menderita intoleransi cuka (kasus yang sangat jarang).

Apa itu Asam asetat?

Asam asetat, juga disebut asam metil karboksilat atau asam etanoat, adalah zat organik yang terdapat dalam komposisi cuka, yang bertanggung jawab atas bau dan rasa asam yang khas.

Ini adalah asam lemah, sering terjadi dalam berbagai proses fermentasi seperti yang terjadi dalam anggur (ketika menjadi cuka) atau pada buah-buahan tertentu. Biasanya digunakan di dapur, sebagai pembersih sayuran atau saus salad (seperti cuka, diencerkan dengan 3 sampai 5% larutan dengan air). Dalam proporsi murni, itu bisa berbahaya bagi kesehatan.

Rumus kimia asam asetat

Asam asetat merespons rumus kimia C2H4O2, dan rumus setengah berkembangnya adalah CH3COOH.

Dilihat dari cara ini, ia tidak lebih dari molekul metil (CH3) dengan gugus karboksil (-COOH) yang terikat pada atom karbon melalui ikatan tunggal.

Sifat fisik asam asetat

Penampilan asam asetat adalah kristal, paling tidak jika ditemui sebagai ion asetatnya (garam atau ester asam). Ini memiliki titik leleh 16,6 ° C dan titik didih 117,9 ° C, berkat itu dimungkinkan untuk memisahkannya dari air dengan distilasi. Ia juga memiliki kepadatan 1049 kg / m³ dan keasaman sedang 4,8.

Asam asetat adalah bahan yang mudah terbakar dan korosif pada saat yang sama, yang membuat penanganannya lembut, karena dapat menyebabkan iritasi parah pada kulit, mata, dan saluran pencernaan (dengan menelan) atau saluran pernapasan (melalui penghirupan).

Sifat kimia asam asetat

Asam asetat termasuk dalam asam karboksilat (ditandai dengan adanya gugus kimia fungsional karboksilat: -COOH), dan biasanya terletak pada klasifikasi antara asam format atau metanoat (yang memiliki atom karbon tunggal) dan asam propanoic (yang sudah memiliki rantai atom karbon).

Asam asetat adalah asam lemah, umum sebagai metabolit biologis dan sebagai substrat untuk enzim asetiltranferase. Biasanya diperoleh dengan tiga metode berbeda: karbonilasi metanol (CH3OH + CO → CH3COOH), oksidasi asetaldehida (2CH3CHO + O2 → 2CH3COOH), fermentasi oksidatif (C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O) atau fermentasi anaerobik (C6H12O6 → 3CH3COOH ).

Kegunaan Asam asetat

Asam asetat memiliki banyak manfaat dalam industri manusia seperti:

  • Pengendalian ngengat lilin (galleriosis) dalam peternakan lebah.
  • Komponen penting (dalam garam atau ester) untuk pembuatan nilon, rayon, selofan, dan film lainnya.
  • Komponen zat pengikat dalam pengawetan jaringan organik di laboratorium.
  • Bagian dari bahan kimia yang digunakan dalam pengembangan fotografi.
  • Pewarna medis untuk mengungkap lesi Human Papillomavirus (HPV).
  • Komponen pembersih tujuan umum dan penghilang noda.
  • Cuka, dengan kegunaan kuliner.