Bagaimana cara menghentikan fermentasi secara alami?
Cara paling dasar untuk menghentikan fermentasi adalah dengan penambahan sulfit dan mendinginkan anggur mendekati suhu beku (yang untuk anggur ABV 13% adalah sekitar 22 °F/-6 °C) untuk waktu yang lama. Ada banyak informasi yang salah tersedia yang hanya menginstruksikan untuk menambahkan sulfit untuk menghentikan fermentasi.
Bagaimana cara menghentikan fermentasi?
Salah satu caranya adalah dengan menurunkan suhu yang dapat memperlambat atau menghentikan proses fermentasi. Metode yang lebih rumit adalah menghilangkan ragi dari anggur, yang biasanya juga melibatkan beberapa pemerasan dan penghalusan. Misalnya, tanah liat bentonit dapat ditambahkan saat anggur masih berfermentasi.
Mengapa anggur saya tidak berhenti berfermentasi?
Anggur Anda sebenarnya sudah selesai difermentasi, tetapi karena perubahan suhu atau tekanan barometrik, anggur Anda mengeluarkan gas karbon dioksida (CO2) dengan kecepatan yang terlihat seperti fermentasi aktif. Dengan suhu, CO2 lebih larut dalam cairan semakin dingin suhu cairan.
Berapa lama Anda membiarkan anggur berfermentasi?
Fermentasi memakan waktu kira-kira dua sampai tiga minggu untuk menyelesaikan sepenuhnya, tetapi fermentasi awal akan selesai dalam waktu tujuh sampai sepuluh hari. Namun, anggur membutuhkan proses fermentasi dua langkah. Setelah fermentasi primer selesai, diperlukan fermentasi sekunder.
Bisakah Anda memfermentasi anggur terlalu lama?
Secara umum, anggur tidak bisa difermentasi terlalu lama. Yang lebih buruk yang bisa terjadi adalah “miskomunikasi” antara gula dan ragi karena menggunakan jenis ragi yang salah atau memfermentasi di bawah suhu yang salah. Bahkan jika ini terjadi, Anda masih dapat menyelamatkan sebagian besar jika tidak semua anggur.
Apa yang terjadi jika Anda memasukkan terlalu banyak ragi ke dalam anggur buatan sendiri?
Ragi lapar ekstra tanpa gula untuk dikonsumsi akan berakhir mati dan mengendap di dasar bersama dengan sisa ampas dan endapan. Pembuat anggur mungkin akan memutuskan untuk memeras anggur dari endapan ekstra ini, sehingga anggur tidak kabur dan tidak ada ancaman fermentasi sekunder yang tidak terduga.
Apa yang terjadi jika Anda memfermentasi anggur dua kali?
Setelah anggur Anda berhasil difermentasi, tidak pernah ada alasan untuk menambahkan lebih banyak ragi ke dalam anggur. Ragi anggur yang awalnya Anda tambahkan di awal berlipat ganda selama fermentasi. Masih akan ada banyak ragi anggur untuk mengaktifkan dan menjalankan fermentasi, lagi. Menambahkan lebih banyak ragi tidak diperlukan.
Bagaimana Anda tahu kapan anggur Anda selesai difermentasi?
Fermentasi dianggap selesai ketika Anda mencapai tingkat gula yang diinginkan atau menjadi “kering” pada 0° Brix. Anggur dengan sisa gula 0,2% mengandung dua gram gula dalam satu liter anggur.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan anggur beras untuk berfermentasi?
Masukkan nasi ke dalam gelas, plastik atau wadah fermentasi enamel. Tutup dengan airlock, pindahkan ke tempat gelap dan biarkan pada suhu 20-28 °C selama 30 hari. Keharusan secara bertahap akan rusak.
Apakah mirin dan arak beras sama?
Meskipun terkadang tertukar dengan cuka anggur beras, mirin sebenarnya adalah anggur beras manis yang digunakan dalam masakan Jepang. Itu tidak hanya membumbui makanan. Manisnya juga memberi kilau pada saus dan glasir dan dapat membantu mereka melekat pada makanan. Anda bisa menggunakan sherry kering atau marsala manis, misalnya.
Bisakah Anda mabuk karena anggur beras?
Minum anggur masak bisa membuat Anda mabuk, tetapi memasak dengannya tidak. Seperti disebutkan di atas, anggur masak memiliki ABV yang tinggi. Terlepas dari konten lainnya, alkohol tingkat tinggi sepenuhnya mampu membuat seseorang mabuk. Memasak dengan anggur akan membakar cukup banyak alkohol sehingga tidak mungkin berdampak apa-apa.
Apa alternatif untuk anggur Shaoxing?
Pengganti terbaik untuk Shaoxing Wine / Chinese Cooking Wine adalah sebagai berikut: Sherry kering – benar, hanya sherry kering yang murah dan ceria setiap hari; Mirin – anggur masakan Jepang yang manis. Jika Anda menggunakan ini, hilangkan atau kurangi gula yang disebutkan dalam resep karena Mirin lebih manis dari Chinese Cooking Wine.
Anggur apa yang terbaik untuk dimasak?
Untuk memasak, Anda menginginkan anggur dengan keasaman tinggi yang dikenal dalam bahasa anggur sebagai “renyah.” Pinot Grigio, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, dan anggur bersoda kering sangat baik.
Apakah saya perlu mendinginkan anggur beras?
Anggur beras Cina adalah alkohol yang sangat tahan banting. Jika ini adalah anggur beras berkualitas untuk diminum, maka setelah Anda membuka botolnya, saya sarankan Anda menyimpannya di lemari es untuk menjaga rasa segar.