Bagaimana pH mempengaruhi makanan?
PH sebagian besar produk makanan bervariasi antara 3,5 dan 7,0. pH memiliki efek penting pada pigmen (misalnya, klorofil, karotenoid, antosianin, dll.) yang bertanggung jawab atas warna buah, sayuran, dan daging. Makanan menjadi sasaran pemasakan atau pemrosesan untuk meningkatkan daya makan dan kelezatannya.
Apa itu pH dan bagaimana pengaruhnya terhadap makanan?
Ilmuwan makanan mengukur keasaman makanan berdasarkan nilai pH-nya. Skala pH berkisar dari 0 hingga 14 dengan pH 7 netral. Setiap pH di bawah pH 7 termasuk dalam kisaran asam sedangkan pH di atas 7 dianggap dalam kisaran basa. Semakin rendah pembacaan pH, semakin asam makanan tersebut.
Mengapa pH begitu penting?
pH penting karena zat seperti asam lambung kita cenderung berada pada pH tertentu agar dapat bekerja dengan baik. pH juga penting karena harus pada tingkat tertentu agar organisme hidup dapat bertahan hidup.
Apakah pH 7 BAIK?
Pengenalan cepat tentang skala pH Tingkat pH yang tepat diperlukan untuk kesehatan yang baik. Skala pH berkisar dari 0 hingga 14. Pembacaan didasarkan pada pH 7, yang bersifat netral, seperti air murni: pH di bawah 7 bersifat asam.
Apakah pH 0 mungkin?
Suatu larutan asam kuat, seperti asam klorida, pada konsentrasi 1 mol dm−3 memiliki pH 0. Dengan demikian, nilai pH terukur sebagian besar akan berada pada kisaran 0 hingga 14, meskipun nilai pH negatif dan nilai di atas 14 seluruhnya mungkin.
Apa yang memiliki tingkat pH 0?
Apa yang dimaksud dengan larutan bersifat asam atau basa (basa)?
|
Nilai pH |
Konsentrasi H+ Relatif terhadap Air Murni |
Contoh |
|
0 |
10 000 000 |
asam baterai |
|
1 |
1 000 000 |
asam lambung |
|
2 |
100 000 |
jus lemon, cuka |
|
3 |
10.000 |
jus jeruk, soda |
Mengapa pH digunakan sebagai pengganti H+?
Ada dua alasan mengapa kami menggunakan skala pH sebagai gantinya. Alasan pertama adalah bahwa alih-alih menggambarkan larutan asam dengan [H+] dan larutan basa dengan [OH-], ahli kimia lebih suka memiliki satu skala untuk menggambarkan larutan asam dan basa.
Apa yang memiliki pH 1?
skala pH
|
Meningkatkan pH (Menurunkan Keasaman) |
zat |
|
0 (paling asam) |
Asam klorida (HCl) |
|
1 |
Asam lambung |
|
2 |
Jus lemon |
|
3 |
Cola, bir, cuka |
Berapa pH H+?
Dengan cara ini, pH ditentukan oleh konsentrasi ion hidrogen. Dalam kasus larutan netral, [H+]=10-7 , yang kita sebut pH 7. Ini berarti, misalnya, konsentrasi ion hidrogen dari larutan dengan pH 4 adalah 10-4mol/l , artinya mengandung 0,0001 mol ion hidrogen dalam larutan 1 liter.
Mengapa air memiliki pH 7?
Bahkan dalam air murni, ion cenderung terbentuk karena proses acak (menghasilkan beberapa ion H+ dan OH-). Jumlah H+ yang dibuat dalam air murni kira-kira sama dengan pH 7. Itu sebabnya 7 bersifat netral. Dalam air murni dekat suhu kamar, konsentrasi H+ adalah sekitar 10-7 mol/liter, yang memberikan pH 7.