Fruktosa

Fruktosa adalah gula yang ada di semua buah, sebagian besar sayuran, dan zat seperti madu. Melalui berbagai proses kimia, seperti hidrolisis atau isomerisasi, fruktosa dapat diperoleh dari sukrosa, yang digunakan sebagai pemanis alternatif.

Fruktosa telah menjadi pemanis favorit penderita diabetes selama beberapa dekade, memasok tubuh dengan jumlah energi yang sama seperti glukosa. Namun, fruktosa juga digunakan untuk membuat sirup dan sirup yang dapat kita temukan dalam minuman ringan industri dan produk pra-masak lainnya.

Dalam beberapa tahun terakhir telah diperdebatkan apakah fruktosa bermanfaat bagi kesehatan, atau jika, sebaliknya, adalah salah satu penyebab utama peningkatan obesitas, diabetes, dan penyakit kardiovaskuler di negara-negara seperti Amerika Serikat. Namun, ada penelitian yang mengklaim bahwa fruktosa tidak hanya tidak berbahaya, tetapi juga bermanfaat.

Teori-teori baru tentang fruktosa menegaskan bahwa, pada kenyataannya, masalah yang berasal dari konsumsi senyawa ini, atau glukosa, tidak terkait dengan jenis gula, tetapi pada jumlah yang dikonsumsi. Diet yang tidak seimbang dengan terlalu banyak fruktosa bisa berbahaya, tetapi dianjurkan dalam takaran yang wajar.

Untuk menghindari konsumsi fruktosa yang berlebihan, disarankan untuk menghindari minuman ringan bergula, dan jika kita alergi terhadap gula ini, karena mungkin tidak toleran, disarankan untuk menghindari konsumsi sebagian besar buah-buahan, termasuk tomat, sayuran, madu, molase atau gula aren.

Ingatlah bahwa banyak makanan olahan mengandung fruktosa, seperti halnya beberapa tepung gandum utuh atau minuman yang berasal dari kedelai. Bagaimanapun, jika Anda tidak memiliki masalah kesehatan yang berhubungan langsung dengan konsumsinya, fruktosa alami seharusnya tidak menimbulkan masalah bagi tubuh kita.

Apa itu fruktosa?

Ada banyak jenis gula, beberapa di antaranya lebih umum daripada yang lain. Fruktosa adalah jenis gula yang dikenal sebagai monosakarida, atau gula “tunggal”, seperti glukosa. Monosakarida dapat berikatan bersama untuk membentuk disakarida, yang paling umum adalah sukrosa, atau “gula meja.” Sukrosa terdiri dari 50% fruktosa dan 50% glukosa. Fruktosa dan glukosa memiliki rumus kimia yang sama (C6H12O6) tetapi memiliki struktur molekul yang berbeda, yang membuat fruktosa 1,2-1,8 kali lebih manis daripada sukrosa. Faktanya, fruktosa adalah karbohidrat alami yang paling manis. Di alam, fruktosa paling sering ditemukan sebagai bagian dari sukrosa. Fruktosa juga ditemukan pada tumbuhan sebagai monosakarida, tetapi tidak pernah tanpa kehadiran gula lainnya.

Dari mana fruktosa berasal?

Kadang-kadang disebut “gula buah,” fruktosa adalah gula alami yang ditemukan terutama dalam buah-buahan (seperti apel, kurma, buah ara, pir dan plum), tetapi juga dalam sayuran (seperti artichoke, asparagus, jamur, bawang merah dan paprika merah), madu, gula bit dan tebu.

Fruktosa murni diproduksi secara komersial dari jagung atau sukrosa menjadi bentuk kristal untuk digunakan sebagai bahan dalam makanan dan minuman kemasan. Meskipun fruktosa ada dalam sirup jagung fruktosa tinggi (campuran 55:45 dari monosakarida fruktosa dan glukosa), fruktosa kristal tidak boleh disamakan dengan sirup jagung fruktosa tinggi.

Apakah fruktosa itu gula alami atau gula tambahan?

Fruktosa dapat berupa gula alami atau gula tambahan, tergantung pada sumbernya. Ini dianggap sebagai gula alami ketika kita mengonsumsinya langsung dari makanan nabati utuh. Ini dianggap sebagai gula tambahan ketika kita mengkonsumsinya dari makanan dan minuman kemasan yang mengandung gula fruktosa (seperti fruktosa kristal, sirup jagung fruktosa tinggi atau sukrosa) telah ditambahkan selama pembuatan.

Meskipun tidak ada rekomendasi yang ditetapkan untuk konsumsi fruktosa, panduan diet saat ini merekomendasikan untuk membatasi konsumsi gula tambahan hingga kurang dari 10% dari total kalori — dengan kata lain, kurang dari 50 gram gula tambahan jika Anda mengonsumsi 2.000 kalori per hari.

Bagaimana fruktosa dicerna?

Sebagian besar gula dimetabolisme oleh tubuh dengan cara yang sama. Fruktosa, bagaimanapun, ditangani agak berbeda dari gula lainnya. Ini telah menyebabkan beberapa perdebatan di antara para ilmuwan nutrisi tentang peran fruktosa dalam kesehatan. Sebuah tinjauan tahun 2016 menyimpulkan bahwa sementara fruktosa tampaknya tidak memiliki dampak unik pada kesehatan, “gula yang mengandung fruktosa dapat menyebabkan penambahan berat badan, peningkatan faktor risiko kardiometabolik, dan penyakit hanya jika memberikan kelebihan kalori.”

Baik dikonsumsi dari makanan utuh, sirup jagung fruktosa tinggi, sukrosa atau sebagai bahan tambahan, sebagian besar fruktosa yang kita konsumsi dimetabolisme oleh hati, di mana ia diubah menjadi sumber energi bagi tubuh melalui proses yang tidak memerlukan insulin. Glukosa, sebaliknya, dilepaskan ke dalam aliran darah untuk digunakan jaringan kita sebagai energi dengan bantuan insulin. Terlepas dari sumbernya, fruktosa dan gula lain yang biasa dikonsumsi memberikan jumlah kalori yang sama (empat) per gram. Tidak seperti gula lainnya, fruktosa tidak memerlukan insulin untuk diserap dan karena itu memiliki dampak yang rendah pada kadar glukosa darah.

Ada orang yang kesulitan menyerap fruktosa saat memakannya dalam jumlah banyak dan ada juga yang tidak bisa menyerap fruktosa sama sekali. Untuk individu yang terkena, dianjurkan untuk memantau atau membatasi asupan fruktosa, dan dalam kasus kelainan genetik langka yang disebut intoleransi fruktosa herediter (HFI), untuk menghindarinya sama sekali. Sekitar satu dari 20.000–30.000 orang dilahirkan dengan HFI setiap tahun. Karena individu dengan HFI tidak dapat memetabolisme fruktosa, makanan dan minuman yang mengandung fruktosa, sukrosa atau gula alkohol sorbitol harus dikeluarkan dari makanan mereka.

Mengapa fruktosa ditambahkan ke makanan dan minuman?

Sebagian besar fruktosa yang kita konsumsi adalah dalam bentuk sukrosa dan sirup jagung fruktosa tinggi. Ketika ditambahkan sebagai bahan makanan dan minuman kemasan, penggunaan utama fruktosa murni adalah rasa manis. Karena rasa manisnya terdeteksi dan memudar lebih cepat daripada sukrosa, fruktosa dapat digunakan untuk meminimalkan rasa manis yang tersisa di beberapa produk. Kurang fruktosa diperlukan untuk mencapai rasa manis yang sama seperti sukrosa, dan dengan demikian, produk rendah kalori terkadang mengandung fruktosa murni sebagai bahan.

Ada alasan lain selain menambahkan rasa manis bahwa fruktosa digunakan dalam makanan. Misalnya, fruktosa adalah salah satu gula yang paling mudah larut, sehingga menyatu dengan baik dalam minuman. Fruktosa juga bersifat higroskopis, yang pada dasarnya berarti baik dalam menyerap air. Selain itu, fruktosa bertindak sebagai humektan—zat yang digunakan untuk membantu mempertahankan kelembapan. Semua sifat ini dapat memperbaiki tekstur (misalnya, buah beku) dan memperpanjang umur simpan (misalnya, roti dan produk roti) makanan.

Kesimpulan

  • Fruktosa adalah jenis gula yang dikenal sebagai monosakarida.
  • Seperti gula lainnya, fruktosa menyediakan empat kalori per gram.
  • Fruktosa juga dikenal sebagai “gula buah” karena terutama terjadi secara alami di banyak buah-buahan. Ini juga terjadi secara alami pada makanan nabati lain seperti madu, bit gula, tebu dan sayuran.
  • Fruktosa adalah karbohidrat alami yang paling manis dan 1,2-1,8 kali lebih manis dari sukrosa (gula meja).
    Metabolisme fruktosa tidak memerlukan insulin dan berdampak rendah pada kadar glukosa darah.