Profil kuliner Shanghai beragam, bertepung, dan dipengaruhi oleh laut. Orang Shanghai dikenal memiliki kebanggaan yang mendalam terhadap kota mereka, dan makanan adalah salah satu cara terbaik untuk memahami patriotisme kota mereka. Berikut adalah 10 hidangan terbaiknya.
01 dari 10
Xiaolongbao (å° ç¬¼åŒ…)
 Eda Ho / Getty Images
SEBUAH
Xiaolongbao, baozi licik yang terlihat seperti jiaozi yang menyembunyikan sesendok penuh sup di dalamnya, adalah salah satu hidangan paling terkenal di Shanghai. Pangsit sup ini umumnya diisi dengan sup daging babi, udang, kepiting, atau sayuran. Ambil satu dengan sumpit, dan letakkan di atas sendok sup Anda. Gigit potongannya dengan hati-hati dan isap kaldu asinnya. Diperingatkan: ini tiba panas. Menyeruput dengan mewah, tetapi juga dengan hati-hati. Pesan sekeranjang bayi ini di Din Tai Fung (鼎泰丰).
02 dari 10
Mie Croaker Kuning (é»„é±¼é ¢)
zyxeos30Â / iStock / Getty Images Plus
SEBUAH
Yellow Croakers berenang di Laut Kuning, sampai mereka ditangkap dan diubah menjadi sup mie berbahan dasar kaldu tulang yang disajikan di seluruh Shanghai. Koki merebus tulang Yellow Croakers selama berjam-jam untuk membuat dasar ikan yang ringan, lalu tambahkan mi gandum dengan potongan Yellow Croaker dan potongan daging kepiting. Sayuran sawi, rebung, dan sayuran acar dimasukkan, melengkapi campuran krim, kental, dan keemasan. Pesan mangkuk di Xie Huang Yu 蟹黄鱼.
03 dari 10
Roti Babi Goreng (çâ€Å¸Ã§â€¦Å½Ã¥Å’…)
bushton3Â / iStock / Getty Images Plus
SEBUAH
Diciptakan di Shanghai (meskipun cerita asal mereka tetap menjadi misteri), roti babi goreng dikategorikan sebagai dim sum Shanghai dan makanan ringan semua orang. Dikenal sebagai “sheng jian bao” dalam bahasa Cina, mereka memberi Anda yang terbaik dari tiga dunia: bagian bawahnya yang renyah mirip dengan pangsit goreng, baozi yang kenyal lembut di atasnya, dan kaldu babi yang berair mengingatkan pada xiaolongbao di dalamnya. Ditaburi dengan biji wijen dan bawang hijau, mereka membuat camilan atau sarapan yang enak saat bepergian. Pergi ke Yang’s Dumpling (å° æ ¨çâ€Å¸Ã§â€¦Å½) untuk makan beberapa yang terbaik di kota, atau membelinya dari pedagang kaki lima.
04 dari 10
Hong Shao Rou (红烧肉)
bm4221 / iStock / Getty Images Plus
SEBUAH
Juicy, manis, dan lengket, hong shao rou adalah perut babi yang direbus lembut. Kecap asin terang dan hitam, gula, dan anggur beras, dicampur bersama dan dimasak dengan perut babi yang dipotong dadu sampai empuk dan menjadi karamel menjadi merah tua. Umumnya disajikan dengan telur rebus, hal lain seperti tahu kukus atau cumi terkadang dijadikan sebagai pengganti. Meski awalnya dibuat di Provinsi Hunan, hidangan tersebut telah menjadi makanan pokok masakan Shanghai dan merupakan salah satu hidangan favorit Ketua Mao. Cobalah di Jian Guo 328 (建国328).
Lanjutkan ke 5 dari 10 di bawah ini.
05 dari 10
Ayam Pengemis (å «èŠ±é¸¡)
mcmr / iStock / Getty Images Plus
SEBUAH
Berapa banyak lumpur yang dibutuhkan untuk memasak ayam? Sekitar enam ponâ€â€atau setidaknya itulah resep Ayam Pengemis. Untuk membuat hidangan legendaris ini, juru masak akan mengambil ayam utuh, diisi dengan bawang bombay, jahe, jamur hitam, dan acar sayuran. Burung itu dibungkus dengan daun teratai dan lumpur yang dicampur dengan anggur dan air garam, lalu dimasukkan ke dalam oven selama tiga hingga enam jam. Untuk melayani, para pelayan membuka gundukan lumpur yang dipanggang, memperlihatkan ayam yang lembut dan harum yang mudah jatuh dari tulang. Telepon sehari sebelumnya untuk memesan burung Anda di Xindalu (新大陆) di The Bund.
06 dari 10
Kepiting Berbulu Kukus (大闸蟹)
zyxeos30 / Getty Images
SEBUAH
Dari musim gugur hingga awal musim dingin, kepiting berbulu mengambil alih Shanghai. Anda dapat menemukannya di sebagian besar restoran dan bahkan di mesin penjual otomatis selama musim ini. Seekor kepiting diikat dan dikukus dengan jahe, kemudian disajikan dengan saus cuka beras, gula, dan daun bawang. Kepiting sebenarnya mengandung sedikit daging; yang dicari pengunjung adalah telur oranye terang di bawah cangkang. Lembut, bermentega, dan sangat berlemak, buka sendiri atau minta restoran melakukannya untuk Anda (disebut “mendandani” kepiting). Fu 1088 (ç¦ 1088) menyajikan hidangan ini dalam suasana yang elegan.
07 dari 10
Kepala Ikan Rebus (蒱爆鱼头)
Sangat lokal dan sangat otentik, Congbao Yutou atau “Scallion Fish Head” dalam bahasa Inggris, adalah kepala ikan mas besar yang dimasak hingga empuk dengan saus berminyak. Koki membaginya di tengah, menutupinya dengan daun bawang, memandikannya dengan saus, dan meletakkan beberapa paprika dan sayuran yang dipotong tipis di sampingnya untuk presentasi akhir. Penduduk setempat mengatakan lemak di belakang mata sangat gurih. Cobalah di standar Shanghai lama: Old Jesse Restaurant (è€ Ã¥ ‰å£«é…’家).
08 dari 10
Susu Kedelai Segar dan Adonan Goreng (æ²¹æ ¡ dan 豆浆)
Tingting Wu / iStock / Getty Images Plus
SEBUAH
Ini adalah setengah dari bocah nakal dari empat prajurit (四大釒刚) sarapan Shanghai (bersama dengan nasi ketan isi dan pancake wijen) dan mirip dengan kopi dan donat di Barat. Minumannya? Semangkuk susu kedelai kukus segar yang disebut “d ou jiang”, rasanya manis dan sedikit asin. Makanan? Stik adonan goreng yang disebut “youtiao†menjadi renyah dan kenyal serta mengandung unsur manis dan asin. Pergi ke Shunchang Lu Breakfast Market untuk memilih warung sarapan yang menyajikan ini.
Lanjutkan ke 9 dari 10 di bawah ini.
09 dari 10
Bakso Kepala Singa (ç‹®å Â头)
Paul_Brighton/Â iStock / Getty Images Plus
SEBUAH
Hidangan Shanghai lainnya yang sarat dengan pengetahuan makanan, Bakso Kepala Singa menggunakan air dan cuka agar daging babi cincang tetap bersatu, bukan remah roti, jadi hidangannya bebas gluten. Dibuat dengan daging berlemak dan sherry dalam jumlah banyak, bakso dipanggang dalam pot tanah liat hingga empuk dan berwarna cokelat keemasan. Dapatkan di 1221 CanGuan (é¤ é¦†).
10 dari 10
Kue Osmanthus (æ°´å¡â€Ã§Â³â€¢)
 Wanhao Cai / iStock / Getty Images Plus
Bahan utama kue bolu manis-madu ini berasal dari pohon Osmanthus yang harum, yang mekar di sekitar Festival Pertengahan Musim Gugur saat aroma bunganya tercium di udara. Ringan dan manis, mudah untuk memakan satu atau lima kue kering yang lembut ini. Terbuat dari gula dan anggur beras, suguhan lengket ini dikukus menjadi tumpukan kecil atau “menara air”, sebagaimana penduduk setempat menyebutnya, dan cocok dipadukan dengan teh. Cobalah sepiringnya di Xiao Tao Yuan (å° 桃å› Â).