VInaigrette adalah emulsi cuka dan minyak.
Hasil emulsi ketika beberapa cairan yang tidak dapat dicampur digabungkan. Salah satu cairan biasanya berfungsi sebagai dasar di mana partikel dari cairan lain menyebar atau menyebar. Ada dua jenis utama: emulsi air dalam minyak dan minyak dalam air. Kedua jenis ini digunakan dalam sejumlah proses penciptaan, khususnya di bidang medis.
Emulsi sering dikenali dari penampakannya yang keruh atau putih karena zat-zat tersebut tidak bercampur menjadi satu kesatuan. Setelah jangka waktu tertentu, zat campuran akan sering terpisah dalam salah satu dari tiga cara. Substansi dapat dibagi menjadi dua atau lebih lapisan yang mudah diidentifikasi yang terdiri dari cairan individu dalam proses yang dikenal sebagai creaming. Satu atau lebih zat juga dapat terlihat dengan membentuk serpihan, yang disebut flokulasi , atau gumpalan besar, yang disebut koalesensi, pada zat utama. Air dan minyak merupakan dua zat utama dalam banyak campuran.
Madu adalah emulsi.
Dalam emulsi air dalam minyak, air menyebar ke seluruh minyak dan minyak tetap stabil atau terus menerus. Emulsi minyak dalam air menampilkan air sebagai sumber stabil dan minyak sebagai pendispersi. Hanya pengocokan dan pengadukan yang konstan yang dapat membuat cairan agak menyatu, sehingga banyak ahli kimia menggunakan zat yang disebut pengemulsi untuk memfasilitasi pengikatan cairan. Jenis pengemulsi yang digunakan akan sering menentukan jenis emulsi dasar yang dihasilkan dari suatu campuran. Jika zat pengemulsi seperti protein larut lebih efektif dalam air, misalnya, maka emulsi minyak dalam air akan lebih mungkin terbentuk.
Mustard adalah emulsi.
Berbagai barang rumah tangga sehari-hari dibuat dengan cara ini. Pemrosesan makanan sering menggunakan proses ini untuk membuat produk bumbu seperti vinaigrette — cuka dan minyak — mayones , mustard , dan madu . Lotion dan krim tubuh yang ditemukan di apotek juga merupakan emulsi. Banyak pembuat kosmetik menemukan proses yang bermanfaat juga.
Tingkat minyak dan air yang berbeda dapat membuat balsem terapeutik, krim, pasta, dan salep, yang kemudian dapat diterapkan untuk perawatan kulit. Jika suatu produk memiliki tekstur yang sangat cair, itu juga dapat berfungsi sebagai obat yang diberikan dengan cara ditelan atau disuntikkan. Selain itu, emulsi dapat menurunkan jumlah bahan obat oral dan menutupi bau yang tidak sedap dan dengan demikian meningkatkan rasa.
Emulsi dapat menutupi bau yang tidak menyenangkan dalam pengobatan oral.
Jenis yang lebih jernih dan lebih stabil yang disebut mikroemulsi menggunakan minyak, air, dan zat yang disebut surfaktan yang menurunkan tegangan permukaan. Mikrosemulsi yang terdiri dari minyak kedelai dapat berperan penting dalam proses vaksinasi dengan menyerang organisme mikroskopis di dalam tubuh. Kesehatan juga dapat ditingkatkan jika nutrisi yang dibutuhkan diemulsi dan didistribusikan ke pasien yang tidak dapat bergerak. Seperti yang ditunjukkan, kedokteran mungkin merupakan bidang di mana campuran ini memiliki manfaat praktis terbesar.