Dalam Artikel Ini
- Peninjau Anonim Michelin
- Bintang Michelin Ditetapkan
- Di Mana Anda Dapat Menemukan Panduan Michelin
- Kritik Panduan Michelin
Istilah “Bintang Michelin” adalah ciri khas kualitas santapan dengan restoran di seluruh dunia dengan bangga mempromosikan status Bintang Michelin mereka. Koki selebriti Gordon Ramsay dilaporkan menangis ketika Michelin Guide mencabut bintang-bintang dari restorannya di New York, menyebut makanannya “tidak menentu”. Ramsay menjelaskan bahwa kehilangan bintang itu seperti “kehilangan pacar”.
Menariknya, rating restoran bergengsi ini berasal dari sebuah perusahaan ban. Michelin yang sama yang menjual ban juga membagikan peringkat restoran, dan yang sangat didambakan.
Peninjau Anonim Michelin
Michelin sebenarnya memiliki sejarah panjang dalam mengulas restoran. Pada tahun 1900, perusahaan ban Michelin meluncurkan buku panduan pertamanya untuk mendorong perjalanan darat di Prancis. Pada tahun 1926, pemandu wisata pertama diterbitkan oleh Michelin yang memberikan penghargaan bintang tunggal untuk restoran mewah.
Hingga hari ini, Michelin bergantung sepenuhnya pada staf penuh waktu pengulas restoran anonimnya. Peninjau anonim umumnya sangat menyukai makanan, sangat memperhatikan detail, dan memiliki memori rasa yang luar biasa untuk mengingat dan membandingkan jenis makanan. Seorang pengulas mengatakan bahwa mereka harus menjadi “bunglon” yang dapat berbaur dengan semua lingkungannya, agar tampak seolah-olah mereka adalah konsumen biasa.
Setiap kali pengulas pergi ke restoran, mereka menulis memorandum menyeluruh tentang pengalaman mereka, dan kemudian semua pengulas berkumpul untuk berdiskusi dan memutuskan restoran mana yang akan diberikan bintang.
Dengan cara ini, bintang Michelin sangat berbeda dari Zagat dan Yelp, yang mengandalkan umpan balik konsumen melalui Internet. Zagat menghitung restoran secara anonim berdasarkan ulasan pengunjung dan konsumen yang disurvei sementara Yelp menghitung bintang berdasarkan ulasan pengguna yang disediakan secara online. Karena ulasan tidak disaring, proses ini membuat perusahaan seperti Yelp mengalami sejumlah tuntutan hukum. Michelin tidak menggunakan ulasan konsumen apa pun dalam menentukan restorannya.
Bintang Michelin Ditetapkan
Penghargaan Michelin 0 hingga 3 bintang berdasarkan ulasan anonim. Pengulas berkonsentrasi pada kualitas, penguasaan teknik, kepribadian koki, nilai makanan dan konsistensi, dalam membuat ulasan. Mereka tidak melihat dekorasi interior, pengaturan meja, atau kualitas layanan dalam pemberian bintang, meskipun panduan tersebut menunjukkan garpu dan sendok, yang menggambarkan betapa mewah atau kasualnya sebuah restoran.
Jika Anda tertarik untuk melihat perusahaan peninjau yang melihat suasana dan dekorasi, coba ulasan Forbes yang melihat lebih dari 900 kriteria, seperti apakah restoran tersebut menawarkan es batu padat atau berongga, jus jeruk segar atau kalengan, dan pelayan. parkir atau parkir sendiri.
Michelin, sebaliknya, berfokus sepenuhnya pada makanan. Para pengulas menganugerahkan bintang-bintang sebagai berikut:
- Bintang Satu: Tempat yang baik untuk berhenti dalam perjalanan Anda, menunjukkan restoran yang sangat bagus dalam kategorinya, menawarkan masakan yang disiapkan dengan standar tinggi secara konsisten.
- Dua Bintang: Sebuah restoran layak jalan memutar, menunjukkan masakan yang sangat baik dan hidangan yang dibuat dengan terampil dan hati-hati dengan kualitas luar biasa
- Bintang Tiga: Sebuah restoran bernilai perjalanan khusus, menunjukkan masakan luar biasa di mana pengunjung makan dengan sangat baik, seringkali dengan luar biasa. Hidangan khas dieksekusi dengan tepat, menggunakan bahan-bahan superlatif.
Michelin juga memberikan penghargaan “bib gourmand” untuk makanan berkualitas dengan harga terjangkau. Mereka harus menawarkan item menu dengan harga di bawah harga maksimum yang ditentukan oleh standar ekonomi lokal.
Restoran mendambakan bintang-bintang ini karena sebagian besar restoran tidak menerima bintang sama sekali. Misalnya, Panduan Michelin ke Chicago 2014 mencakup hampir 400 restoran. Hanya satu restoran yang mendapat bintang tiga, empat restoran mendapat dua bintang, dan 20 restoran mendapat satu bintang.
Di Mana Anda Dapat Menemukan Panduan Michelin
Di Amerika Serikat, Anda hanya dapat menemukan Panduan Michelin di:
Kota New York
- Pada tahun 2018, 72 restoran New York menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada 2017, 77 restoran New York menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2016, 76 restoran New York menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada 2015, 73 restoran New York menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2014, 67 restoran di New York menerima peringkat bintang Michelin.
Chicago
- Pada tahun 2018, 25 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada 2017, 26 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2016, 22 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin
- Pada 2015, 24 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2014, 25 restoran Chicago menerima peringkat bintang Michelin.
San Fransisco
- Pada tahun 2018, 55 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada 2017, 54 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin
- Pada tahun 2016, 50 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin
- Pada 2015, 40 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada tahun 2014, 38 restoran San Francisco menerima peringkat bintang Michelin.
Washington. DC
- Pada tahun 2018, 14 restoran Washington, DC menerima peringkat bintang Michelin.
- Pada 2017, 12 restoran Washington, DC menerima peringkat bintang Michelin. Â
- Pada tahun 2016, Panduan Michelin mengumumkan bahwa mereka akan merilis panduan pertamanya ke Washington DC
Pada tahun 2012, perusahaan mengatakan bahwa mereka sedang mempertimbangkan untuk memperluas ke lokasi lain, termasuk Washington, DC, dan Atlanta, tetapi perampokan ke Washington, DC ini menempatkan Distrik di peta sebagai tujuan kuliner. Michael Ellis, direktur Michelin Guides menjelaskan, “Washington adalah salah satu kota kosmopolitan terbesar di dunia, dengan masa lalu yang unik dan bersejarah yang mencakup, di antara banyak hal lainnya, tradisi kuliner yang kaya yang terus berkembang ke arah baru yang menarik. .â€
Kritik Panduan Michelin
Banyak yang mengkritik pemandu karena bias terhadap masakan Prancis, gaya, dan teknik, atau gaya makan formal yang angkuh, daripada suasana santai.
Meskipun demikian, pada tahun 2016, panduan Michelin menganugerahkan peringkat bintang satu untuk dua kedai makanan jajanan Singapura di mana pengunjung dapat mengantri untuk mendapatkan makanan yang murah dan lezat dengan harga sekitar $2,00.
Ellis menjelaskan bahwa lapak-lapak jajanan yang mendapatkan bintang tersebut, “menandakan bahwa para jajanan ini telah berhasil memukul bola keluar dari taman…Dari segi kualitas bahan, dari segi rasa, dari segi teknik memasak, dalam hal emosi umum saja, yang dapat mereka masukkan ke dalam piring mereka. Dan itu adalah sesuatu yang menurut saya sangat unik di Singapura.â€