Hal cerdas yang harus dilakukan – segera setelah Anda membereskan antrean paspor saat tiba di Malaysia – adalah langsung terjun ke kancah kuliner Malaysia. Dan tempat terbaik untuk memulai? Memesan semangkuk laksa dan memakannya sampai ampas.
Anda tidak perlu menjadi pecinta kuliner untuk menyadari bahwa laksa adalah masakan asli Malaysia: banyak pencicip pertama kali mengkonfirmasi kesan ini dengan langsung memesan semangkuk kedua hidangan mie Malaysia yang tajam, pedas, dan sehat ini. Laksa adalah salah satu hidangan unik, mungkin sulit ditemukan di rumah, yang didambakan orang lama setelah warna cokelat di Asia Tenggara memudar menjadi kenangan indah.
Tapi Apa Sebenarnya Laksa itu ?
Asam, pedas, sedikit manis dengan sedikit rasa ikan – laksa adalah hidangan sup mie yang menggiurkan yang bisa ditemukan di seluruh Asia Tenggara. Meskipun pusatnya mungkin Malaysia, ketenaran laksa telah menyebar ke seluruh Singapura, Kamboja, Indonesia, dan Barat.
Laksa biasanya terdiri dari bihun dalam kuah kental berpasir yang terbuat dari santan dan pasta kari atau buah asam jawa dan ikan, tergantung daerah setempat.
Serai, bawang putih, bawang merah, cabai, ikan atau udang, dan daftar panjang bumbu lainnya berpadu sempurna untuk rasa yang kompleks. Jeruk nipis opsional membantu mengatasi rasa amis dan menambahkan rasa jeruk.
Laksa adalah perpaduan klasik masakan Cina dan Melayu; harus dicoba untuk setiap pelancong di Asia Tenggara.
Dari Mana Laksa Berasal?
Laksa umumnya dianggap sebagai ciptaan orang Tionghoa yang berimigrasi ke Selat Inggris di Malaysia selama abad ke-15. Dikenal sebagai Peranakan, sebagian besar pendatang adalah keturunan Hokkien dan berasal dari Cina Selatan.
Bahkan asal kata ” laksa ” masih diperdebatkan. Kata lakhshah menunjukkan sejenis mie dalam bahasa Hindi; Namun, laksa terdengar mirip dengan kata Cina yang berarti “pasir pedas” – pas karena tekstur laksa yang berpasir.
Kari Laksa vs. Asam Laksa
Terkadang membingungkan, dua variasi utama laksa telah berevolusi: kari laksa dan asam laksa . Meskipun serupa dalam banyak hal, perbedaan utamanya adalah stoknya. Kari laksa menggunakan santan sebagai bahan dasarnya , menghasilkan kaldu yang lebih kaya dan lebih manis, sedangkan asam laksa berbahan dasar pasta asam asam . Kari laksa biasanya diberi topping udang dan irisan tipis telur rebus.
Laksa kari sering disebut kari mee , kari mee , atau hanya “mie kari” di Penang untuk membedakannya. Cukup meminta ” laksa ” di Penang biasanya akan menghasilkan semangkuk asam laksa . Sementara asam laksa biasanya menggunakan bihun kental, mee kari sering kali dibuat dengan mi kuning seukuran spageti atau bahkan bihun yang lebih tipis yang disebut mee hoon .
Pemakan mual harus menyadari bahwa darah babi beku dan terkadang lemak babi ditambahkan ke kari mee untuk mengentalkan saus.
Variasi Laksa
Laksa telah diadaptasi dan dimodifikasi dengan penuh cinta dari satu daerah ke daerah lain. Laksa bahkan dapat bervariasi antara gerobak jalanan dan restoran di kota yang sama, tergantung pada keturunan dan preferensi koki! Terlepas dari kata apa yang mendahului atau mengikuti laksa pada menu, kemungkinan besar Anda tidak akan kecewa.
Beberapa variasi laksa yang umum meliputi:
- Laksa Sarawak: Berasal dari Kuching di Kalimantan dan lebih banyak ikannya, jenis laksa Sarawak tidak menggunakan kari. Sambal belacan – terasi pedas – menjadi dasarnya. Baca lebih lanjut tentang makanan di Kuching.
- Asam Laksa : Juga disebut laksa Penang , Asam laksa dibuat asam dengan asam jawa dan menggunakan ikan yang ditumbuk atau diparut sebagai bahan dasarnya daripada terasi. Asam laksa adalah standar lezat di kota hotspot foodie Penang. Baca lebih lanjut tentang makanan Penang.
- Laksa Lemak: Kaya dan manis daripada asam, laksa lemak berbahan dasar santan dan pasta kari. Bumbu dan cabai India menjadikan laksa lemak favorit populer di Malaysia.
- Katong Laksa : Populer di Singapura, katong laksa berisi mie cincang sehingga bisa dimakan saat bepergian dengan sendok plastik. Katong laksa biasanya ditaburi irisan telur rebus dan udang.
Anda akan menemukan laksa sebagai dasar menu yang dibuat oleh beberapa ahli makanan kaki lima di Asia Tenggara.
Resep Kari Laksa
Meskipun laksa sejati mengandung segudang bahan, pekerjaan memasaknya menjadi lebih mudah dengan membeli pasta laksa . Pasta Laksa tersedia di toko grosir internasional serta toko-toko di seluruh Asia Tenggara.
- Rebus bihun pilihan Anda hingga setengah matang, bilas dengan air dingin, dan sisihkan.
- Panaskan minyak kacang dalam wajan, lalu masukkan pasta laksa . Setelah pasta menyebar, tambahkan santan dan didihkan selama 10 menit atau sampai kental.
- Campurkan bihun dan udang, ikan suwir, atau tahu. Masak selama lima menit atau sampai makanan laut benar-benar matang.
- Tambahkan hiasan pilihan Anda; tambahan khas sering meliputi: tauge, air jeruk nipis, bawang merah, dan daun kemangi.
- Tambahkan dua irisan tipis telur rebus ke bagian atas setiap mangkuk.
Laksa tentu saja merupakan salah satu dari sepuluh hidangan yang harus Anda coba di negara tetangga Singapura.