Kami mendedikasikan fitur September kami untuk makanan dan minuman. Salah satu bagian favorit perjalanan kami adalah kegembiraan mencoba koktail baru, mendapatkan reservasi di restoran yang bagus, atau mendukung kawasan anggur lokal. Sekarang, untuk merayakan cita rasa yang mengajari kita tentang dunia, kami mengumpulkan koleksi fitur lezat, termasuk tip terbaik koki untuk makan enak di jalan, cara memilih tur makanan yang etis, keajaiban tradisi memasak pribumi kuno , dan mengobrol dengan taco impresario Hollywood Danny Trejo.
Sushi lionfish, taco kepala ular, kudzu quiche, phragmite rebus, telur gulung nutriaâ€â€selamat datang di dunia invasivorisme yang selalu penuh petualangan, altruistik, dan terkadang aneh. Gerakan makanan yang berkembang memadukan keingintahuan kuliner dengan konservasi lingkungan dan hewan dengan mempromosikan konsumsi spesies tanaman dan hewan invasif yang berbahaya namun lezat di tempat-tempat yang menjadi masalah mereka. Â
“Kekuatan yang paling merusak di dunia adalah nafsu makan manusia,†kata Bun Lai, pengadopsi invasivorisme awal, yang menciptakan menu spesies invasif di restoran sushi New Haven Miya’s pada tahun 2005 dan sekarang berfokus pada makan malam invasif, kelas memasak , dan pengalaman mencari makan di pertanian darat dan airnya. “Manusia telah memakan dan memburu spesies yang tak terhitung jumlahnya dan menghancurkan habitat untuk meningkatkan apa yang kita makan, jadi masuk akal untuk mengarahkan nafsu makan pada spesies yang merusak lingkungan untuk menyeimbangkan habitat tersebut.”
Seperti yang disarankan oleh banyak mantra diet yang menarik (yaitu, “Pemberantasan dengan pengunyahan” dan “Telan mereka hingga tunduk”.), tujuannya adalah untuk menghindari gangguan non-asli untuk mengendalikan populasi mereka, mengekang tanaman/ kerusakan habitat yang mereka sebabkan, dan membatasi efek mematikan yang mereka timbulkan pada penduduk endemik hutan, terumbu karang, garis pantai, dan sungai. Populasi tumbuh dengan cepat karena lingkungan yang diadopsi cenderung kekurangan predator alami atau patogen di habitat rumah mereka.
Beberapa infestasi AS berasal dari eksplorasi dan kolonisasi, seperti dandelion. Sebaliknya, yang lain diakibatkan oleh kesalahan zaman modern seperti ikan mas dibawa untuk membersihkan fasilitas akuakultur yang kotor pada tahun 1970-an, hanya untuk melarikan diri ke sungai saat banjir besar. Menurut Scientific American, invasif “adalah penyebab terpenting kedua dari hilangnya keanekaragaman hayati global,” setelah perusakan habitat. Dampak negatif invasi menelan biaya puluhan miliar dolar AS setiap tahun, dan itu perkiraan konservatif.
Kekuatan yang paling merusak di dunia adalah selera manusia
Harga tinggi mengejutkan bahkan ketika Anda memilih satu makhluk seperti babi liar, termasuk kerabat yang dibawa ke Hindia Barat oleh Christopher Columbus dan benua AS oleh penjelajah Hernando de Soto dan babi hutan Eurasia yang diimpor untuk membumbui perjalanan berburu. Menurut laporan Taman & Margasatwa Texas, babi lapar tinggal di 35 negara bagian pada 2016, diperkirakan berjumlah 6,9 juta, dan biaya individu $300 per tahun untuk upaya kerusakan dan pengendalian. (Lakukan matematika, dan itu adalah label harga $ 2,1 miliar hari ini.)
“Texas memiliki sekitar setengah dari populasi nasional. Mereka melakukan kerusakan finansial dan lingkungan yang tak terhitung dengan memakan tanaman, mencemari persediaan air, bersaing dengan satwa liar asli untuk mendapatkan makanan dan habitat, dan [melalui] tabrakan dengan mobil,†kata chef Jesse Griffiths dari Austin’s Dai Due. Dia juga menawarkan kelas jagal dan berburu selama tiga hari melalui The New School of Traditional Cookery dan merilis “The Hog Book”, yang berisi lebih dari 100 resep untuk menggunakan daging. “[Melayaninya] menang, menang,” katanya. “Ini sangat enak, dan setiap pon yang kami sajikan adalah sumber protein yang tidak harus diberi makan, dipagari, [diberi] perawatan hewan atau antibiotik, atau diangkut jarak jauh.â€
Penjajah hampir selalu diperkenalkan ke lingkungan baru oleh manusia. Ini bisa terjadi secara tidak sengaja seperti saat lamprey laut parasit atau rumput laut wakame menumpang di lambung kapal kargo lintas samudra atau secara ceroboh dan bodoh seperti saat orang membuang ikan singa peliharaan ke laut.
Mengingat sebagian besar hilangnya keanekaragaman hayati terkait langsung dengan manusia, Lai merasa masuk akal jika kita harus secara aktif membersihkan kekacauan ini.
“[Masa kepunahan massal] yang kita alami saat ini adalah karena kita, benar-benar yang terkaya di antara kita. Kita berada pada titik kritis di mana setiap orang harus berpikir tentang bagaimana semua yang kita beli, lakukan, dan makan berdampak pada planet ini,†katanya. “Kita harus membuat perubahan revolusioner dalam cara kita memilih untuk hidup karena apa yang kita lakukan sekarang tidak berhasil.” Bagi Lai, mengubah pola makan adalah cara mudah untuk memberikan dampak positif. “Makan liar dan hal-hal invasif [adalah] salah satu cara yang paling lokal, regeneratif, musiman, dan berkelanjutan untuk mencapai tujuan itu,†katanya.
Atas izin Rumah Kargo
Sara Bradley, “Koki Terbaik” runner-up musim 16, adalah juara vokal dalam mengonsumsi ikan mas Asia, buronan mencurigakan yang disebutkan di atas yang memperlakukan Sungai Mississippi, Ohio, Missouri, dan Illinois, anak sungainya, dan beberapa danau sebagai prasmanan pribadi. Alih-alih berfokus pada sudut invasif di restorannya di Paducah, Kentucky, Freight House, Bradley memasarkan ikan sebagai “produk musiman yang sangat lokal dan hasil tangkapan liar”.
“Orang pada umumnya ingin melakukan bagian mereka, terutama jika yang dibutuhkan hanyalah makan malam yang lezat. Kami memaparkan manfaat kesehatan, manfaat bagi ekonomi lokal, jejak karbon rendah. Kita tahu siapa yang menangkapnya dan di mana. Airnya baru keluar selama empat jam saat dibawa ke dapur,†kata Bradley. “Anda harus meyakinkan mereka bahwa mereka ingin mengkonsumsi ini, tapi biasanya hanya sekali.”
Chef William Dissen, pemilik tiga restoran North Carolina dan duta kuliner PBB, menghubungkan kebutuhan untuk “meyakinkan” dan masalah citra invasif secara keseluruhan dengan ketidaktahuan. “Makanan liar tampaknya berbahaya karena kita sebagai peradaban telah terputus [dari] asal makanan kita,†keluhnya, menambahkan bahwa dia bermitra dalam tur mencari makan dan berpesta dengan pakaian Asheville No Taste Like Home dalam upaya untuk meningkatkan paparan bahan invasif regional favoritnya seperti mawar multiflora, honeysuckle Jepang, dan knotweed. “Jika kita dapat meluangkan waktu untuk lebih bijaksana dan lebih terhubung dengan dunia di sekitar kita, kita akan memerangi masalah seperti perubahan iklim dengan lebih cepat. Kita bisa membuat perubahan di dunia melalui makanan yang kita makan.â€
Pemakan daging bukan satu-satunya yang bisa melakukan bagian mereka. Berlawanan dengan kepercayaan populer, tidak semua invasif berjalan atau berenang. Ambil contoh kudzu, terkadang disebut “pohon anggur yang memakan Selatan”. Pertama kali diperkenalkan pada Pameran Centennial Philadelphia 1876 sebagai tanaman hias dan kemudian dipromosikan secara luas sebagai pengontrol erosi, sekarang tanaman ini menyelimuti sekitar 7,4 juta hektar selatan.
“Alih-alih menghanguskan Bumi dengan bahan kimia yang memiliki dampak tidak langsung pada spesies di sekitarnya, kita bisa menjadi pelayan yang lebih baik dengan mencabutnya dan memakannya,†kata koki Alex Perry dari Vestige di Ocean Springs, Mississippi, yang menggunakan daun, bunga, dan akar untuk “menghasilkan pengental terbesar yang bisa dimiliki dapur.”
Advokasi ikan mas Bradley tidak berhenti di dapurâ€â€dia juga tahu betapa pentingnya mendapatkan dukungan dari lembaga pemerintah dan perusahaan besar. Itu sebabnya dia secara teratur menulis raksasa makanan cepat saji seperti McDonald’s tentang menggunakan ikan mas daripada “mengangkut ikan Atlantik ke Amerika tengah” dan pembuat kebijakan tentang memasukkannya ke dalam menu sekolah dan penjara. “Restoran tidak akan memberikan dampak yang signifikan dalam masalah [invasif]. Kami membantu, tetapi orang-orang besar akan menggunakannya dalam skala luas,†katanya.
Beberapa lembaga negara, tujuan, dan kelompok konservasi yang saat ini berperang melawan gerombolan invasif mengandalkan keinginan bawaan orang untuk menyelamatkan planet ini juga, tetapi juga menggunakan media sosial untuk membuat kampanye dan program untuk membangkitkan selera para pelaku perusakan.
Karl Fentler / EyeEm / Getty Images
Hal ini paling sering terjadi pada lionfish, yang telah menjadi masalah besar sejak tahun 90-an di Karibia, Amerika Selatan, Teluk Meksiko, dan terutama Florida Barat Laut, yang memiliki konsentrasi tertinggi di luar perairan asal mereka di Pasifik Selatan dan Samudera Hindia. Ikan pinggiran mengkonsumsi spesies asli yang penting bagi ekonomi lokal, seperti kerapu dan kakap.
Pertama, pemerintah Florida turun tangan, membuat mereka mudah dipanen. “Anda tidak memerlukan lisensi. Tidak ada musim, tidak ada batasan ukuran, atau berapa banyak yang dapat Anda simpan,” kata Alex Fogg, manajer sumber daya pesisir Destin Fort-Walton Beach.
Fogg juga memelopori acara komunitas yang dimaksudkan untuk menanamkan kegembiraan dalam perlindungan sumber daya, termasuk Emerald Coast Open, turnamen spearfishing lionfish terbesar di dunia, dan Lionfish Restaurant Week, yang bertepatan dengan Festival Hari Kesadaran & Pembuangan Lionfish Florida.
“Orang-orang benar-benar menyukainya. Scuba diving cukup mengagumkan, tapi spearfishing membawanya ke tingkat yang baru,†kata Fogg. “Dan untuk tujuan, memindahkan 15.000 ikan di akhir pekan membantu memberikan kelegaan bagi spesies asli dan ekosistem. Hidangan fantastis yang dibuat oleh koki membuat permintaan untuk memakannya sehingga lebih banyak orang akan memburunya secara teratur. Ini adalah siklus positif untuk memulai.â€
Ini membantu bahwa lionfish adalah pintu gerbang invasif yang sempurna karena, tidak seperti nutria, mereka terlihat dan terasa mirip dengan makanan laut yang sudah biasa dinikmati orang. Mereka sangat serbaguna, membuat sushi, burger, ceviche, taco, dan jari-jari yang enak — dan, baik atau buruk, mereka juga berlimpah di banyak tempat liburan pantai.
Untungnya, itu berarti banyak turis yang ikut bertarung. Turneffe Island Resort di Belize melatih para tamu yang berminat menggunakan gendongan Hawaii dan menyelenggarakan snorkeling dan penyelaman khusus berburu, sementara pemburu ikan singa Curaçao yang terkenal, Lissette Keus, juga mengajak penyelam dalam ekspedisi dan mengisi dapur Lionfish dan Mangga miliknya dengan hasil tangkapan.
Kami membantu tetapi ini akan membuat orang-orang besar dan institusi menggunakannya dalam skala luas
Seperti halnya setiap gerakan, invasivorisme memiliki penentangnya. Beberapa menyebutnya menarik perhatian. Sebagian besar berpendapat bahwa itu tidak akan cukup menggerakkan jarum. Lalu ada lawan seperti Ludo dan Otto Brockway, co-sutradara film dokumenter baru yang dinarasikan oleh Kate Winslet, ” Eating Our Way To Extinction,” yang mengkaji tingginya biaya peternakan hewan. Mereka percaya veganisme adalah satu-satunya jalan menuju keselamatan dari keruntuhan ekologis.
“Kami berpendapat bahwa memakan spesies invasif tidak diperlukan. Ketika kita meninggalkan alam sendirian, tampaknya ada cara yang bagus untuk mengembalikan keseimbangannya sendiri tanpa campur tangan manusia,†kata mereka. “Hal terbaik yang harus dilakukan untuk kesehatan Anda dan kesehatan planet ini adalah beralih ke pola makan nabati. Jika seluruh dunia menjadi 50 persen vegan dalam semalam, itu akan memberi kita harapan besar untuk kelangsungan hidup spesies kita.â€
Makanan untuk dipikirkan pasti, tetapi jika Anda masih tertarik untuk mengambil invasivorisme untuk uji coba (mencicipi), Lai dengan senang hati melaporkan bahwa ada lebih banyak peluang untuk melakukannya daripada saat dia memulai.
“Perasaan saya sering tersakiti karena orang hanya melihat menu dan langsung lari keluar pintu,†kenangnya. “Kemudian orang-orang mulai terbang dari seluruh dunia untuk memakan makanan saya. Koki lain menambahkan menu invasif. Pelanggan mencari mereka. Semakin banyak orang yang mengetahui konsep tersebut, semakin besar kemungkinan konsep tersebut akan populer.â€