Kapan dan Di Mana Makan Tiram di Inggris

oleh

Saat tiram Inggris sedang musim, beberapa tempat terbaik untuk memakannya ada di sepanjang pantai timur Inggris. Kapan dan di mana Anda harus mencobanya?

Pantai Inggris, yang tersapu oleh air dingin dan dihiasi teluk dan teluk dangkal, sangat ideal untuk tempat tidur tiram, baik yang alami maupun yang dibudidayakan. Tapi kekayaan alam ini dulunya dianggap tidak cocok untuk tabel terbaik. Bagaimana banyak hal telah berubah.

Sementara hari ini, makan tiram adalah suguhan musiman yang relatif mahal, pada abad ke-19 tiram begitu berlimpah dan murah sehingga menjadi makanan orang miskin. Akhirnya Inggris mengangkat hidung mereka pada kerang afrodisiak dan kehilangan selera untuk mereka. Nyatanya, di zaman modern, sebagian besar hasil panen tiram asli dikirim ke Prancis.

Menurut Natural England, pada tahun 1864 lebih dari 700 juta tiram dimakan di London. Seratus tahun kemudian, penangkapan ikan yang berlebihan telah mengurangi total di seluruh negeri menjadi hanya 3 juta.

Saat ini, tiram menjadi berlimpah sekali lagi. Pada bulan-bulan musim gugur dan musim dingin, tiram asli banyak tersedia — meski masih merupakan makanan lezat yang mahal. Di beberapa bagian Inggris di mana tiram non-asli Pasifik dan batu dibudidayakan, mereka tersedia sepanjang tahun.

Mitos Tiram

Apakah saya mengatakan sepanjang tahun? Bagaimana dengan hanya makan tiram dalam beberapa bulan dengan huruf “R” di namanya? Selama bertahun-tahun orang percaya bahwa tiram tidak aman untuk dimakan pada bulan Mei, Juni, Juli, dan Agustus. Tapi itu sebenarnya mitos yang muncul dari fakta bahwa bulan-bulan itu adalah yang terpanas di Belahan Bumi Utara dan, dengan demikian, bulan-bulan di mana tiram kemungkinan besar akan membusuk. Saat ini, tiram mentah yang disimpan dengan baik dan segera disajikan di atas es dapat dimakan sepanjang tahun.

Namun ada alasan lain untuk tidak memakan tiram asli Inggris dari bulan Mei sampai Agustus – itu melanggar hukum. Tiram asli, yang membutuhkan waktu sekitar 5 tahun untuk matang, bertelur selama bulan-bulan non “R” tersebut dan mereka dilindungi oleh undang-undang Parlemen selama musim pemijahan. Jika cuaca hangat, Anda mungkin ingin memilih spesies non-asli yang dibudidayakan pada bulan April (ketika penduduk asli mungkin sudah mulai bertelur) dan September (ketika musim pemijahan mungkin belum selesai). Saat bertelur, tiram asli berwarna seperti susu dan tidak terlalu enak.

Jika Anda bertekad untuk memiliki tiram, hubungi dulu untuk memastikan restoran ini menyajikannya. Meskipun tiram non-asli ada sepanjang tahun, jika koki tidak berpikir mereka sudah siap, mereka tidak akan selalu ada di menu.

Tempat Makan Tiram Inggris Hebat

  • Whitby di Pantai Timur Yorkshire adalah kota tepi pantai yang cantik dengan beberapa restoran bagus. Reruntuhan Biara di atas bukit di atas kota adalah tempat Count Dracula mendarat di Inggris dalam novel Bram Stoker. Itu juga di mana Sinode Whitby antara Gereja Romawi dan Celtic, pada tahun 664, menentukan tanggal Paskah. Perairan dingin Laut Utara menghasilkan tiram yang enak di mana terdapat teluk yang dangkal. Makan mereka di musim di Whitby di:
  • Moon dan Sixpence di mana, pada tahun 2019, mereka menyajikan tiram batu mentah dari Lindisfarne di atas es atau tiram goreng panas dengan saus Sriracha.
  • Laut tempat mereka juga menyajikan lobster dan kepiting lokal.
  • Thornham Desa Thornham dekat Pantai Norfolk Utara pernah menjadi tempat para penyelundup. Sekarang anak sungai yang mengalir melalui rawa-rawa asin dari Laut Utara ditutupi dengan tiram batu di atas penyangga, mencapai kematangan di perairan pasang surut yang asin. Anda dapat mencobanya, sesuai musim, di:
  • The Orange Tree – Dipilih oleh Good Pub Guide sebagai Norfolk Dining Pub of the Year setiap tahun sejak 2013 – termasuk, yang terbaru, 2018.
  • Orford . Kunjungi desa ini di samping Suffolk Heritage Coast untuk mendapatkan kesempatan di salah satu dari sejumlah tiket terbatas untuk mengunjungi Cagar Alam Nasional Orford Ness National Trust. Ludah sirap terpanjang di Eropa dengan, menurut National Trust, 15% dari cadangan sirap vegetasi dunia, lanskap langka dan rapuh ini hanya dapat dicapai dengan feri Trust sendiri dan dijelajahi di sepanjang jalur yang ditentukan. Rahasianya lebih dari dunia alami yang tersembunyi. Selama Perang Dingin itu adalah area uji militer tersembunyi dan sisa-sisa penggunaannya tersebar di pantai. Berhentilah di Kastil Orford, kastil abad pertengahan yang lengkap dan tidak biasa yang dibangun oleh Henry II. Setelah menjelajah, makan tiram di:
  • The Butley Orford Oysterage, bagian dari perusahaan yang telah membudidayakan tiram di Butley Creek selama lebih dari 60 tahun.
  • Pulau Mersea di lepas pantai Essex dekat Colchester dicapai melalui jalan lintas kuno melintasi rawa asin yang banjir saat air pasang. Pulau ini dikelilingi oleh air yang kaya tiram dan telah menyediakan tiram Colchester yang terkenal sejak zaman Romawi (alasan jalan lintas kuno). Tiram dari Sungai Blackwater, di sebelah barat Pulau, telah dibudidayakan dan dipanen oleh keluarga Haward selama tujuh generasi, sejak pertengahan abad ke-18. Tiram mereka adalah campuran tiram asli (sesuai musim) dan tiram batu liar yang tersedia sepanjang tahun. . Sungai Colne dan Muara Colne, di sebelah timur pulau, adalah sumber tiram asli dan batu dari Perikanan Tiram Colchester, yang memegang sewa saat ini di tempat tidur yang diberikan kepada otoritas lokal pada tahun 1189 oleh Raja Richard I, Hati Singa. Makan tiram Colchester di:
  • Company Shed, dijalankan oleh Hawards sebagai kombinasi toko makanan laut dan tempat makan, ini adalah tempat kecil sederhana yang secara teratur menerima pujian bintang dari semua kritikus makanan utama. Bawalah roti dan anggur Anda sendiri.
  • The Coast Inn, restoran dan bar tepi sungai Mersea di Blackwater yang berspesialisasi dalam makanan laut dan kerang lokal. Periksa dulu karena tiram mungkin tidak ada di menu saat Anda berkunjung.
  • Mistley di samping Sungai Stour di perbatasan Essex/Suffolk, pernah menjadi rumah Jenderal Pencari Penyihir yang jahat. Menurut legenda dia pernah memiliki – atau setidaknya tinggal di The Mistley Thorn. Saat ini, ini adalah hotel dan restoran sekitar 10 mil timur laut Colchester. Koki kelahiran Amerika menyajikan tiram sepanjang tahun dan penduduk asli Colchester pada musimnya.
  • Whitstable di Kent adalah perikanan tiram kuno Inggris lainnya. Kerang tiram yang ditemukan di Coliseum di Roma telah diidentifikasi berasal dari Whitstable. Dekat dengan Canterbury dan mudah dicapai dalam perjalanan sehari dari London, Whitstable memiliki pesona asin dan beberapa jalan abad ke-17 dan ke-18 yang perlu ditelusuri. Kota ini memiliki festival tiram, tetapi jangan berharap untuk memakan penduduk asli saat itu – mereka mengadakannya pada bulan Juli saat musim tiram berakhir dan para nelayan memiliki waktu untuk merayakannya. Makan tiram di:
  • Toko Tiram Angkatan Laut Kerajaan, dimiliki oleh Perusahaan Tiram Whitstable yang menghidupkan kembali perikanan kota setelah Perang Dunia II.
  • The Sportsman, gastropub berbintang Michelin di Seasalter, sekitar satu mil dari Whitstable. Tapi jangan harap ada tiram di sini hingga akhir Oktober atau awal November. Koki tidak akan menyajikan apa pun sampai penduduk asli benar-benar prima.
  • Wheelers Oyster Bar, sebuah restoran kecil dengan bagian depan merah jambu yang mengingatkan kembali pada masa kejayaan kota Victoria. Semuanya langsung dari kapal. Hanya uang tunai dan BYOB.
  • The Crab and Winkle, sebuah restoran dan pasar ikan yang menghadap ke pelabuhan nelayan yang masih berfungsi.
  • Falmouth , di pesisir selatan Cornish, menyelenggarakan Falmouth Oyster Festival selama 4 hari setiap bulan Oktober, sebuah perayaan makanan laut Cornish dan tiram lokal yang memulai awal musim memancing tiram di sana. Jika Anda benar-benar pecinta tiram, tidak ada cara yang lebih baik untuk memakan tiram selain langsung dikupas, dari warung di tepi laut. Namun, jika Anda lebih suka duduk di meja, cobalah beberapa restoran lokal berikut:
  • Harbourside Restaurant adalah bagian dari Greenbank Hotel. Ini memiliki jendela yang sangat besar yang menghadap ke Muara Fal dan teras untuk makan cuaca yang baik.
  • Ikan Rick Stein – Toko ikan dan keripik koki selebriti menyajikan tiram dan kerang di bar lantai atas pada musimnya.