Saat mengunjungi Malaysia, jangan coba-coba menyantap jajanan kaki lima Malaysia tanpa mendapat hukuman; Anda akan kewalahan dengan banyaknya pilihan yang tersedia untuk Anda. Kunjungi pusat jajanan atau jalan makanan terkenal (seperti Gurney Drive di Penang), dan Anda akan menemukan makanan khas Melayu yang bersaing untuk mendapatkan perhatian di antara hidangan yang dibuat oleh komunitas etnis lain.
Peranakan (Cina Selat), imigran Cina yang lebih baru, dan Muslim India Selatan yang menetap di Malaysia semuanya telah meninggalkan jejak mereka melalui hidangan mie Malaysia dan makanan India Malaysia yang tersedia dari banyak kios jalanan dan pakaian jajanan di negara itu.
Rasa yang akan Anda temukan di Malaysia sama sekali tidak seperti yang Anda temui di Barat: juru masak menggunakan bahan-bahan lokal yang menggabungkan rasa asam, manis, dan pedas dalam proporsi yang unik.
Makanan di daftar ini tersedia setiap hari dalam seminggu, meskipun variasinya meningkat sepuluh kali lipat saat liburan tiba – makanan Ramadan dan makanan Tahun Baru Imlek Peranakan dapat dinikmati dari pasar malam (pasar malam) ke mana pun Anda pergi. Kota-kota tertentu juga terkenal dengan makanannya, seperti pemandangan kuliner di Penang, terutama pilihan yang tersedia di kawasan tua Georgetown.
01 dari 11
Penang Assam Laksa – Dari Peranakan ke Dunia
Calvin Chan Wai Meng / Getty Images
Meskipun laksa adalah hidangan umum di Malaysia dan Singapura, hidangan kuah mie favorit dari Penang ini membedakannya dari kompetisi: penambahan assam (asam) memberi kaldu rasa asam-asam yang akan membuat Anda menyipitkan mata karena senang. makan jalan Anda melalui.
Mie beras tebal menjadi bahan dasar tepung assam laksa ; irisan ikan tenggiri membangun rasanya. Rempah-rempah lainnya membuat kehadirannya terasa bahkan sebelum Anda menyantapnya, dengan aroma serai, bunga obor jahe, dan daun mint Vietnam melayang ke udara dari mangkuk Anda.
Tapi itu bukan assam laksa  sampai Anda menambahkan hae ko , atau terasi fermentasi yang dikenal dalam bahasa Melayu sebagai petis udang . Hidangan kemudian harus diberi hiasan dengan sayuran yang dipotong halus dan ikan yang dipipihkan. Beberapa kios menyajikan hiasan tambahan seperti bakso ikan dan telur rebus.
Peranakan – atau orang Cina yang berasimilasi dari Malaysia dan Singapura – menciptakan assam laksa . Selama bertahun-tahun, meningkatnya permintaan masyarakat akan makanan murah dan enak ini telah melambungkan assam laksa ke dalam jajaran makanan paling populer di kawasan ini. CNNGo.com mengakui assam laksa sebagai #7 dalam daftar 50 Makanan Paling Lezat di Dunia (sumber).
02 dari 11
Nasi Kandar – Nasi Dibanjiri Kari
Gambar Kevin Miller / Getty
Komunitas India Malaysia telah menambahkan kekayaan budaya mereka sendiri ke dalam kuliner sup Malaysia, dan di Penang kontribusi ini datang dalam bentuk nasi kandar .
“Nasi” adalah bahasa Melayu untuk nasi, karena nasi putih berfungsi sebagai satu-satunya makanan tetap untuk setiap nasi kandar. “Kandar” mengacu pada kuk kayu atau bambu yang digunakan pedagang kaki lima India di masa lalu; mereka akan menyeimbangkan wadah makanan di setiap ujung kuk, lalu menjual makanan mereka di jalan sambil membawa barang dagangan mereka. Sementara kandar telah mengikuti cara pemerintah kolonial Inggris, makanannya tetap ada, sekarang disajikan dari warung atau restoran stasioner.
Di samping nasi, pengunjung dapat memilih dari berbagai macam lauk pauk: limpa sapi, kubus daging sapi, sotong goreng  (cumi), ayam goreng, okra, telur dadar, labu pahit, dan terong. Hidangan dapat ditumpuk di atas nasi atau disajikan dalam mangkuk kecil secara terpisah. Hampir tidak ada batasan makanan yang bisa Anda pilih saat makan di tempat nasi kandar .
Sentuhan terakhir adalah bantuan kuah kari, dituangkan secara bebas di atas nasi (ini disebut banjir , atau “banjir”).
03 dari 11
Ipoh Hor Fun – Mie Pipih Bergaya Perak Tidak Dapat Ditemukan di Tempat Lain
Gambar milik Makansutra, digunakan dengan izin
Kota Ipoh di negara bagian Perak Malaysia dikelilingi oleh perbukitan kapur. Mereka yang tahu mengatakan bahwa batu kapur yang menciptakan bukit-bukit itu memengaruhi susunan kimiawi mata air Ipoh, yang kemudian meningkatkan rasa dan tekstur hidangan hor fun  (mie pipih) yang eponim di kota itu.
Hidangan mi Malaysia ini diciptakan oleh komunitas Tionghoa di Perak, yang merupakan keturunan imigran Kanton yang mengimpor kuliner khas mereka ke semenanjung Melayu. Saat Anda memesan hor fun di Ipoh, Anda akan mendapatkan semangkuk mie pipih yang disiram dengan kaldu ayam dan udang yang manis, lalu diberi hiasan kucai Cina, ayam suwir, dan udang.
04 dari 11
Hokkien Mee – Inovasi Hokkien yang Hangat
Gambar milik Makansutra, digunakan dengan izin
Hadiah lain untuk masakan Malaysia dari imigran Hokkien dari provinsi Fujian di Cina, Hokkien mee (juga disebut sebagai har meen di Kuala Lumpur) disajikan dalam variasi persiapan yang tak terbatas, tetapi varian Kuala Lumpur/Klang Valley dan Penang adalah yang paling baik. -terkenal di tanah air.
Hidangan Hokkien mee Kuala Lumpur menggunakan mi kuning telur yang direbus dengan kecap asin. Hasilnya adalah saus kental berwarna eboni yang kemudian ditambah dengan daging babi, cumi-cumi, hati babi, udang, crouton lemak babi, dan choi sum , serta sedikit sambal belacan  untuk rasa pedas.
Versi Penang dimasak dengan kaldu udang yang harum, dengan daging babi, ayam, dan udang segar ditambahkan ke dalam campuran. Sup kemudian diberi hiasan kue ikan, iga babi, cumi-cumi, daun bawang, udang, dan jeruk nipis segar.
Lanjutkan ke 5 dari 11 di bawah ini.
05 dari 11
Sate Celup/Lok Lok – Merebus dengan Rasa
tertawa mangga / Getty Images
Hotpot komunal ini, di mana pengunjung mencelupkan makanan mentah ke dalam cairan mendidih, menggunakan dua nama, masing-masing lebih populer di satu kota tertentu di Malaysia.
Jika ada teman yang mengajak Anda mencoba sate celup , maka Anda harus bersiap mencelupkan makanan mentah atau setengah matang ke dalam tong berisi bumbu kacang pedas. Jika Anda diundang untuk mencoba lok lok , kemungkinan besar Anda akan mencelupkan tusuk sate tersebut ke dalam kaldu sup mendidih. Yang pertama lebih mungkin jika Anda berada di Melaka, yang terakhir di Kuala Lumpur.
sate celup/lok lok  yang khas menawarkan berbagai daging untuk dicelupkan: kerang, telur puyuh, kulit kacang goreng, bakso, bakso ikan, ginjal, dan udang, di antara banyak lainnya. Pengunjung dikenakan biaya oleh tongkat.
Apa yang Anda makan, dan berapa banyak, sepenuhnya terserah Anda. “Separuh kenikmatan Lok Lok terletak pada persiapan DIY (separuh lainnya adalah makan),†jelas Bee Yin Low dari RasaMalaysia.com. “Begitu semua orang duduk mengelilingi meja, mereka memilih pilihan mereka dan mencelupkan makanan yang ditusuk ke dalam panci dan menunggu mereka memasak…. Semua orang berbicara dan tertawa di tengah persiapan dan itulah kesenangan dan seni dari makan bersama.”
06 dari 11
Rojak – Pilihan Salad Asam-Manis
Gambar milik Makansutra, digunakan dengan izin
Salad gurih-manis ini asli Melayu: buah-buahan dan sayuran dipotong-potong seukuran gigitan, disiram saus udang dan diberi hiasan kacang tumbuk. Bahannya bisa terdiri dari mangga hijau, timun, tauge, tahu goreng, dan apel hijau. Di Penang, mereka menambahkan perkedel cumi, jambu biji, madu, tanpa taoge dan tahu goreng.
Jangan terkecoh dengan riasan buah rujak yang khas : rasanya cenderung lebih asam atau asam daripada manis. Seluruh hidangan disatukan oleh sausnya, yang menggabungkan gula, air jeruk nipis, cabai, dan terasi: campuran rasa manis, asam, dan umami  menciptakan pengalaman rasa yang unik.
07 dari 11
Pasembur – Jadikan Milikku “Mamak Rojak”
Gambar milik Makansutra, digunakan dengan izin
Pasembur  (bersama dengan sepupu Tionghoa-nya, cheh hu ) terkait dengan rujak , tetapi ramuannya disesuaikan untuk memenuhi persyaratan selera masyarakat yang berbeda.
Disebut “mamak rujak” setelah warung mamak , atau makanan India, yang umum di sekitar Penang, pasembur berisi potongan adonan goreng, kentang rebus, telur rebus, sotong, tahu, irisan mentimun, lobak, dan udang goreng. Semuanya dicampur dengan saus kacang pedas, cabai, dan ubi.
Pasembur  cocok untuk eksperimen – pengunjung dapat menambahkan tambahan opsional seperti sosis, udang utuh, kepiting goreng, cumi-cumi, dan perkedel ikan. Anda juga bisa meminta saus disajikan secara terpisah.
Pasembur  versi Cina disebut cheh hu , dan menggunakan saus yang berbeda: ubi jalar pedas ringan dan saus prem gurih, diberi taburan biji wijen. Nama cheh hu secara harfiah berarti “ikan hijau”, salah satu bahan salad asli.
08 dari 11
Mee Siam – Tidak Benar-Benar Thailand, tapi Benar-Benar Lezat
Gambar milik Makansutra, digunakan dengan izin
Namanya diterjemahkan menjadi “mie Thailand”, tetapi yang mengejutkan, “ini tidak ada di Thailand,” tulis penulis makanan Denise Fletcher, penulis Mum’s Not Cooking: Resep Singapura Favorit untuk Orang yang Hampir Tidak Tahu atau Malas Biasa (bandingkan tarif). “Hal terdekat yang akan Anda temukan di Thailand adalah sesuatu yang disebut ‘Mee Kati’, dibuat dengan bahan yang mirip, tetapi dengan tambahan santan, dan disajikan serta disajikan secara berbeda.”
Selain nama, mee siam ditemukan oleh Peranakan: mie bihun tipis yang ditumis dengan asam jawa, rempah (pasta rempah) dan tau cheo (pasta kedelai), lalu atasnya dengan kedelai asin, telur rebus, kembang tahu kering, udang, ayam, telur dadar parut, dan daun bawang. Campuran bumbunya menciptakan rasa pedas/asam/manis yang tidak bisa ditemukan di masakan mie Malaysia lainnya.
Lanjutkan ke 9 dari 11 di bawah ini.
09 dari 11
Char Kuey Teow – “Breath of Wok” Menghasilkan Keajaibannya
Gambar milik Makansutra, digunakan dengan izin
Sejauh hidangan mie di Malaysia pergi, char kuey teow  peringkat di antara yang terkaya dalam rasa dan aroma. Bihun pipih digoreng dengan kecap dengan daun bawang, tauge, udang, kerang, dan sosis Cina. Memasak dilakukan dalam wajan Cina dengan api besar; teknik ini memberikan aroma berasap pada hidangan yang disebut wok hei  (secara harfiah berarti “nafas wajan” dalam bahasa Kanton).
Char kuey teow sering kali dimasak secara terpisah, sehingga mi dapat menyerap kecap dan bumbu sepenuhnya. Versi Deluxe char kuey teow  menggabungkan hiasan udang mantis atau daging kepiting.
Penggemar makanan merekomendasikan Anda pergi ke Penang untuk mencicipi char kuey teow otentik . Penjual tradisional membuat hidangan ini di atas tungku arang, yang diyakini sebagian orang menambah cita rasa.
10 dari 11
Nasi Lemak – Hidangan Nasional Malaysia
Pamela Lao / Getty Images
Hidangan nasi yang dibumbui kelapa ini disebut sebagai makanan nasional tidak resmi Malaysia. Awalnya disajikan sebagai hidangan sarapan, nasi lemak kini disajikan kapan saja, dengan variasi regional yang tak ada habisnya.
Setiap nasi lemak  terdiri dari nasi yang dikukus dengan santan, yang memberikan tekstur lembut. Nasi disajikan di atas daun pisang (atau piring plastik yang dibentuk menyerupai daun pisang!) bersama dengan olesan sambal pedas, setumpuk kecil teri goreng (dikenal penduduk setempat sebagai ikan bilis ), kacang panggang, mentimun , dan irisan telur rebus.
Konfigurasi dasar mengakomodasi makanan tambahan seperti sotong, ayam, kerang, rendang daging, dan asinan sayur ( achar ), antara lain.
Di Indonesia, makanan jalanan serupa disajikan sebagai nasi uduk. Nasi lemak versi Peranakan Malaysia disajikan dengan udang assam atau ikan assam goreng (assam mengacu pada daging yang dimasak dengan asam jawa). Orang India Malaysia menyukai nasi lemak mereka yang disajikan dengan kari. Pengunjung Malaysia yang terburu-buru dapat memesan nasi lemak untuk dikemas dalam paket yang disebut nasi lemak bungkus .
11 dari 11
Mie Pangsit – Kering atau Basah, Baik Apapun
Gambar milik Makansutra, digunakan dengan izin
Di masa lalu, pengunjung menyebut hidangan mie Malaysia ini “tok tok mee”, setelah suara yang dibuat oleh penjual yang mengetuk dua batang bambu untuk mengiklankan kehadiran mereka. Saat ini, hidangan yang satu ini dieja dengan berbagai cara, tetapi di mana pun Anda menemukan “pangsit”, “satu ton”, “wan thun”, “wan tun”, atau “wan than”, Anda akan menemukan hal yang sama: kenyal tipis mie telur atasnya dengan kangkung Cina ( kai lan ), irisan daging babi panggang ( char siu ) dan pangsit pangsit yang diisi dengan udang dan daging babi cincang.
Seperti banyak hidangan dalam daftar ini, mie pangsit memberikan variasi yang tak ada habisnya. Versi “kering” menggunakan mie matang yang dilemparkan ke dalam kecap hitam dengan lemak babi dan bawang merah. Versi “basah” ditenggelamkan dalam kaldu babi atau ayam. Tapi itu tidak berakhir di sana.
Apakah Anda ingin pangsit Anda direbus atau digoreng? Apakah Anda suka mie halus atau tebal? Apakah Anda suka mereka dengan sambal? Sup di samping, bukan di atas mie Anda? Johor memiliki mi pangsit versinya sendiri, seperti halnya negara bagian Sarawak, Selangor, Perak, dan Pahang. Anda mungkin akan menemukan semua varietas ini (dan lebih banyak lagi) di Penang, negara bagian dengan kancah kuliner paling berkembang di Malaysia.