Makanan Terbaik untuk Dicoba di Lima

Bahan-bahan dari seluruh wilayah Peru—hutan, dataran tinggi, dan pantai—menemukan jalan mereka ke ibu kota, Lima, mengubahnya menjadi wadah peleburan kancah kuliner nasional yang memenangkan penghargaan . Makanan rumahan tradisional, masakan fusion, dan suguhan lezat hanyalah bagian dari DNA gastronomi Lima dan dapat ditemukan dalam kisaran harga yang bervariasi: mulai dari restoran mewah yang dipilih sebagai yang terbaik di dunia hingga gerobak makanan sederhana yang menjadi bintangnya sendiri .

Ini adalah hidangan penting untuk dicoba pada perjalanan Anda berikutnya ke Lima.

01 dari 10

Ceviche Carretillero

gustavo ramirez / Getty Images

Anda tidak bisa mengatakan Anda telah bepergian ke Lima kecuali Anda telah menggali ceviche baru dari ibu kota Peru. Ceviche klasik terdiri dari potongan dadu ikan putih mentah yang direndam dalam jus banyak limónes (jeruk Peru yang terlihat seperti jeruk nipis tetapi rasanya seperti lemon) bersama dengan bawang merah yang diiris tipis, lada ají­amarillo pedas favorit Peru, garam, merica, dan sedikit kaldu ikan.

Untuk meningkatkannya, pesan ceviche carretillero, hidangan ikan klasik yang dipasangkan dengan cumi goreng—pengiring yang sempurna untuk menyerap sari ilahi dari ceviche segar. Pesan dari po pular hole-in-the-walls seperti Al Toke Pez di Surquillo atau Canta Rana di Barranco.

02 dari 10

Lomo Saltado

gustavo ramirez / Getty Images

Potongan daging sapi sirloin yang berair digoreng dengan api besar bersama irisan tomat, paprika, dan bawang untuk membuat lomo saltado tradisional. Disajikan di atas irisan kentang yang dipotong tebal dan satu sendok nasi, ini adalah salah satu hidangan paling populer di Peru. Mempertimbangkan teknik berbasis wajan dan bumbu kecap, tumis ini diyakini berasal dari imigran Cina yang tiba di Peru pada awal tahun 1800-an.

Selain itu, hidangan smokey ini bisa dipadukan dengan ayam atau portobello sebagai pengganti daging merah. Saltado daging merah klasik di El Bodegón di Miraflores luar biasa.

03 dari 10

Pan con Chicharrón

bonchan / Getty Images

Tetap sederhana: itu sering menjadi rahasia beberapa hidangan paling populer di Peru yang kebetulan menonjolkan beberapa bahan utama dan melupakan kecenderungan masakan haute. Pan con chicharrón adalah roti isi perut babi goreng, irisan ubi jalar dan salsa criolla (campuran bawang bombay, ­cabai aji amarillo, perasan jeruk nipis dan taburan daun ketumbar), semuanya diisi di antara pan france s (French roll).Â

Secara tradisional dimakan untuk sarapan atau setelah larut malam bar-hopping, pan con chicharrón dapat ditemukan kapan saja sepanjang hari dari El Chinito (Barranco dan Central Lima), La Lucha (Miraflores) atau Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Libre).

04 dari 10

Picarone

Edgar D Pons / Getty Images

Dapatkah Anda membayangkan donat yang (relatif) sehat namun lezat? Gerobak jalanan kecil di Lima mewujudkan mimpi pecinta makanan yang tak terduga ini dengan menyajikan picarones. Adonan suguhan khas ini terdiri dari ubi rebus dan labu Peru yang disebut macre, dihaluskan bersama tepung, gula, dan ragi. Setelah mengembang, adonan dibentuk menjadi cincin-cincin yang kemudian diteteskan ke dalam minyak sayur panas yang mendesis. Untuk melengkapi donat, sirop chancaca (gula mentah) dalam jumlah banyak dituangkan di atasnya, menutupi jari-jari Anda dengan rasa manis lengket yang tak terhindarkan.

Temukan gerobak ini di Miraflores’ Parque Kennedy pada sore hari atau di restoran anticucho mana pun.Â

Lanjutkan ke 5 dari 10 di bawah ini.

05 dari 10

Causa Limeña

daniel san martin / Getty Images

Dengan lebih dari 4.000 varietas kentang yang ditemukan di seluruh Peru, tidak mengherankan jika koki nasional berkreasi dengan umbi sederhana ini. Causa terdiri dari lapisan kentang kuning halus yang dihaluskan dengan ­cabai ajà amarillo dan ditumpuk dengan suwiran ayam atau tuna, lalu diberi irisan alpukat di atasnya. Bergantung pada siapa Anda bertanya, konsep hidangan ini sudah ada sejak suku Inca—yang menyebut kentang sebagai “kausaq”, yang berarti “pemberi kehidupan” dalam bahasa pribumi Quechua—atau, baru-baru ini, untuk Perang Pasifik pada tahun 1879, ketika sekelompok wanita inovatif menemukan cara yang murah dan mudah dibawa untuk menyajikan kentang.

Untuk makan siang ringan atau makan malam dengan causa, pergilah ke Amankaya di Surquillo atau Mi Barrunto di La Victoria.

06 dari 10

Ni kkei

Andy___Gin / Getty Images

Banyak hidangan terbaik Peru sebenarnya adalah perpaduan, karena asal-usulnya dapat ditelusuri kembali ke imigran yang datang ke Peru lebih dari seabad yang lalu. Nikkei adalah perpaduan budaya yang berbeda dari bahan-bahan Peru yang disiapkan menggunakan teknik Jepang. Perpaduan ini bahkan telah mendapatkan status global, dengan restoran di AS menggembar-gemborkan menu nikkei—namun tidak ada yang dapat menandingi hidangan yang dibuat dengan tangan oleh orang Jepang-Peru di Lima (yang jumlahnya sekitar 90.000). Nikkei terdiri dari berbagai hidangan, semua tergantung pada koki, tetapi makanan pokok yang tak terbantahkan adalah tiradito: ikan segar yang diiris tipis dengan gaya sashimi dan dibalut dengan saus pedas.Â

Bersantai di Maido, terpilih sebagai Restoran Terbaik Amerika Latin, atau bersantai di Shizen Barra Nikkei, keduanya di Miraflores.

07 dari 10

Arroz Chaufa

Christian Vinces / Getty Images

Nasi goreng Peru, dikenal secara lokal sebagai arroz chaufa atau hanya chaufa, mungkin merupakan hidangan chifa (perpaduan masakan Cina dan Peru) yang paling sederhana namun simbolis. Nasi, telur, kecap, jahe, daun bawang, dan protein pilihan (biasanya ayam atau babi) bersatu untuk membuat makanan pokok hari Minggu di Lima. Lezat dalam dirinya sendiri, chaufa paling sering berfungsi sebagai tempat tidur untuk (atau menemani) hampir semua piring chifa lainnya, baik itu pollo enrolado (ayam tumbuk yang digulung dan digoreng) atau lomo saltado (tumis sapi).Â

Sejak restoran fusi Cina-Peru pertama dibuka pada awal 1900-an, chifa telah menjadi sangat lazim di lingkungan Lima, tetapi beberapa chaufa terbaik disajikan di Chifa Mi Amigo atau Chifa Titi, keduanya di San Isidro.

08 dari 10

Antikucho

gustavo ramirez / Getty Images

Suatu keharusan larut malam di ibu kota Peru, anticuchos mungkin terdengar tidak menyenangkan ketika penduduk setempat memberi tahu Anda bahwa mereka sebenarnya adalah hati sapi yang ditusuk — tetapi jangan pernah mengatakan tidak pernah jika menyangkut daging yang empuk seperti biasa kebab panas dari panggangan. Konsepnya berasal dari zaman pra-Columbus, meskipun hati llama telah digantikan oleh varietas sapi. Diasinkan dalam cuka dan rempah-rempah, potongan daging biasanya dipanggang di pinggir jalan saat matahari mulai terbenam, meskipun makanan pokok Lima telah bermigrasi ke restoran duduk selama bertahun-tahun di mana biasanya diikuti dengan sajian picarones segar. untuk pencuci mulut.Â

Puaskan hasrat karnivora Anda di tempat legendaris Puro Corazón di San Miguel atau di Grimanesa Vargas di Miraflores.

Lanjutkan ke 9 dari 10 di bawah ini.

09 dari 10

Papa a la Huancaí­na

EzumeImages / Getty Images

Berjalan-jalan di Lima saat makan siang, para pelancong pasti akan menemukan laki-laki: makan siang tiga menu yang tidak hanya murah tetapi juga memamerkan hidangan klasik Peru yang luar biasa. Baik ditulis di papan tulis atau selembar kertas catatan kecil, papa a la huancaí­na kemungkinan besar akan muncul sebagai opsi untuk entrada (piring kecil pertama). Kentang rebus diiris dan disiram dengan saus krim yang disebut huancaí­na (diambil dari tempat asalnya, Huancayo, di Peru tengah) yang menggelitik lidah dengan bumbu halus dari lada favorit Peru, ají­amarillo.

Bagi banyak pengunjung yang baru pertama kali ke Peru, papa a la huancaí­na adalah pintu gerbang untuk kecanduan bumbu Peru yang lembut yang juga disajikan di atas mie atau sebagai saus untuk daging panggang. Cobalah di tempat makan pria setempat atau di restoran yang menyajikan makanan criollo tradisional seperti Panchita di Miraflores.

10 dari 10

Aja ­de Gallina

LarisaBlinova / Getty Images

Jika pernah ada hidangan bintang dari makanan jiwa Peru, ini dia. Ayam suwir dimandikan saus krim dengan sedikit panas, ají­de gallina menghangatkan jiwa dan perut, saat hidangan lezat disajikan dengan nasi putih dan kentang. Hidangan legendaris ini mengalir dari asal Spanyol ke konsumsi Inca dan, kemudian, ke viceroyalty di Lima di mana ia akan berubah dari sup kental dengan rasa seperti karamel manis menjadi sup gurih yang terus membuat banyak orang jatuh cinta hari ini.

Secara tradisional dibuat dengan batán, optimal untuk mencoba ají­de gallina di restoran criollo jadul seperti El Rincon que no Conoces (Lince) atau tempat kontemporer yang menghormati tradisi kuliner seperti Isolina Taberna Peruana ( Barranco).