Kami mendedikasikan fitur September kami untuk makanan dan minuman. Salah satu bagian favorit perjalanan kami adalah kegembiraan mencoba koktail baru, mendapatkan reservasi di restoran yang bagus, atau mendukung kawasan anggur lokal. Sekarang, untuk merayakan cita rasa yang mengajari kita tentang dunia, kami mengumpulkan koleksi fitur lezat, termasuk tip terbaik koki untuk makan enak di jalan, cara memilih tur makanan yang etis, keajaiban tradisi memasak pribumi kuno , dan mengobrol dengan taco impresario Hollywood Danny Trejo.
Ketika saya pertama kali menginjakkan kaki di pekarangan The Barn di Mirror Lake, sebuah peternakan pedesaan di tanah pertanian berumput di Wisconsin, saya bercanda tentang sapi yang kami lihat sedang merumput di padang rumput. “Apakah ini makan siang?†Â
Pertanyaan itu mungkin tampak tidak menyenangkan bagi sebagian orang. Tetapi sebagian dari ketidaknyamanan itu berasal dari kurangnya koneksi kita ke sumber makanan kita dan pemahaman tentang jaring makanan yang sehat. Pada 2017, sebuah survei menunjukkan bahwa 7 persen peserta mengira susu coklat berasal dari sapi coklat, dan 48 persen tidak tahu bagaimana susu coklat dibuat. Meskipun hasil survei ini lucu, itu juga merupakan indikator yang baik tentang betapa sedikitnya pemahaman dan hubungan yang dimiliki sebagian besar dari kita dengan sumber makanan kita.
Kurangnya koneksi itu tidak ada untuk sebagian besar kelompok pribumi di seluruh dunia, dan tentu saja tidak untuk Chef Elena Terry dari Ho-Chunk Nation, yang sedang memasak makanan untuk saya di peternakan hari itu. Seorang aktivis pribumi yang mendedikasikan hidupnya untuk melestarikan benih leluhur dan cara memasak pribumi, Terry juga menggunakan platformnya untuk mengedukasi orang-orang di sekitarnya tentang makanan leluhur. Saat saya menunggu makanan disiapkan, saya lebih dari sekadar bersemangat untuk suguhan lezatâ€â€Saya mengantisipasi kesempatan untuk melihat makanan saya dengan cara yang benar-benar baru.
Saat makan dimulai, Terry memperkenalkan setiap hidangan, berbicara tentang perjalanannya yang berhubungan dengan akar leluhurnya dan cara sukunya menyiapkan makanan.
Atas perkenan Travel Wisconsin dan Megan Zabel Holmes
“Mampu membantu menyediakan makanan [seremonial] itu, Anda secara alami belajar tentang cara memasak dan persiapan tradisional ini, dan itu lebih dari sekadar teknik,†katanya. “Saat kami memasak di ruang seperti itu, kami melakukannya dengan niat dan doa serta hubungan ini dengan nenek moyang dan budaya kami. Ada makna yang jauh lebih dalam dalam menyiapkan makanan dengan cara itu, dan berharap bahwa kamu memberi makan seseorang yang menerima makanan itu.â€
Ada kesucian dalam cara dia berbicara tentang bahan dan proses yang diperlukan untuk membuat setiap hidangan. Itu segera menempatkan saya pada pola pikir yang jauh lebih disengaja bahkan saat saya mengambil gigitan pertama saya.Â
Hari itu, makanan pertama saya adalah kalkun asap sage dengan salad ubi jalar dan cranberry dengan vinaigrette maple. Bahan-bahannya semuanya bersumber secara lokal dari dalam Wisconsin, dan cranberrylah yang menonjol bagi saya. Dengan negara bagian yang memproduksi lebih dari setengah cranberry negara, saya sangat ingin mencoba buah yang sangat dibanggakan oleh Negara Bagian Badger. Untuk mencicipi cranberry lokal itu dalam hidangan yang dibuat oleh anggota Bangsa Ho-Chunk membuat koneksi saya ke tanah di bawahku terasa lebih lengkap.
Hidangan kedua saya adalah nasi liar yang dipanen secara tradisional dan dikeringkan dengan tangan, dipasangkan dengan buah beri segar. Saya memiliki banyak nasi dalam hidup saya, tetapi ketika Terry menjelaskan proses memanennya, saya menikmati setiap bijinya. Nasi liar yang saya makan hanya tumbuh di daerah tertentu, saya diberi tahu, dan orang yang memanennya membawa kano bersama cucunya setiap tahun. Untuk mengumpulkannya, dia dengan lembut memasukkan biji-bijian ke dalam sampannya.
Atas perkenan Travel Wisconsin dan Megan Zabel Holmes
Hanya sumber beras saya saja yang membutuhkan begitu banyak niat. Saya mulai bertanya-tanya dari mana asal beras saya di rumah. Siapa yang telah memanennya? Seperti apa proses itu? Saya menghargai makanan di piring saya sambil mempertimbangkan betapa sedikit yang saya ketahui tentang makanan yang saya konsumsi setiap hari
Hidangan ketiga adalah roti jagung manis berwarna biru dari pegunungan Ute. Terry memilih hidangan ini untuk menghormati manisnya hidup dan hubungan yang kita miliki satu sama lain dan Bumi. Dia berbicara tentang makanan dan Bumi dengan cinta yang lembut yang belum pernah saya lihat dengan jelas.Â
“Dengan makanan asli, hubungan itu sekarang jauh lebih dalam karena tidak hanya menghubungkan Anda dengan orang atau momen yang Anda miliki, tetapi dengan semua orang yang membantu menyediakan makanan itu,†kata Terry. “Dan di dalamnya, juga pada semua orang yang berbagi pengetahuan tentang cara merawat makanan kita, pengetahuan itu dipertahankan. Semua itu masuk ke dalam makanan. Bagaimana mungkin Anda tidak terpengaruh dengan rasa syukur ketika Anda membagikan sesuatu seperti itu?â€
Saya mulai bertanya-tanya dari mana asal beras saya di rumah. Siapa yang telah memanennya? Seperti apa proses itu?
Chef Terry menunjukkan kepada saya tingkat intensionalitas lain dalam hal makanan. Dia tidak hanya tahu dari mana asal setiap bahan, tetapi dia juga tahu siapa yang memanen bahan-bahan itu. Rasa terima kasih yang dia contohkanâ€â€tidak hanya kepada mereka yang membawakan makanan untuknya tetapi juga bahan-bahannya sendiriâ€â€adalah sesuatu yang tidak akan saya lupakan.
Saat saya selesai makan, saya mengenali waktu saya dengan Chef Terry sebagai bagian dari pembelajaran yang lebih besar bagi saya dalam hal hubungan saya dengan makanan, etika, keberlanjutan, dan bahkan budaya saya sendiri. Alih-alih menghilangkan seluruh kelompok makanan, saya memahami bahwa lebih penting untuk beroperasi karena rasa terima kasih atas sumber daya terbatas yang dapat kita akses. Hubungan kita dengan makanan dan Bumi tidak hanya memandangnya sebagai sumber daya yang akan digunakan, tetapi hubungan simbiosis yang memelihara dan memelihara kita.Â