Generasi peminum di Tahiti memiliki satu nama yang perlu diketahui: Hinano. “Hinano dikenal sebagai simpanan banyak pria,” kata seorang pemandu lokal, Marania, kepada saya. Jelasnya, itu lelucon, bukan ratapanâ€â€dia juga mencintai Hinano. Lagi pula, ini adalah bir pokok Tahiti yang ada di mana-mana. Tapi itu bukan lagi satu-satunya pilihan bagi peminum bir, dengan banyak pendatang menarik yang bergabung dalam kancah minuman dalam beberapa tahun terakhir. Dari craft beer hingga rhum agricole, pengunjung dan penduduk setempat kini memiliki pilihan yang jauh lebih bervariasi dan menarik untuk dijelajahi.
Di Tahiti, pulau utama dan terpadat di Polinesia Prancis, periode yang panjang dan menyakitkan bagi pulau tanpa pariwisata karena pandemi menawarkan jendela yang mengejutkan untuk mengakarkan bir kerajinan dan minuman beralkohol. Di tengah keterasingan paksa dari dunia luar, pulau-pulau tersebut memiliki waktu untuk berefleksi dan menemukan apresiasi baru terhadap bahan-bahan lokal yang mungkin mereka abaikan di masa lalu.
Brasserie Hoa di Papeete memulai produksi bir kerajinannya dua tahun lalu dan membuka pintunya untuk umum pada tahun 2021. Tanpa turis di sekitarnya, tempat pembuatan bir tersebut dapat mewujudkan misinya untuk diciptakan pertama dan terutama untuk penduduk setempat.
“Orang-orang siap untuk sesuatu yang baru dan ingin tahu tentang sesuatu yang lokal,” kata co-founder Guillaume Desrez. Lahir dan dibesarkan di Tahiti, Desrez terinspirasi oleh waktu yang dihabiskannya di Prancis dan ingin mengangkat kancah kerajinan bir Tahiti sekembalinya dia. “Ketika saya masih muda, saya hanya minum Hinano, atau mungkin Heineken. Selalu sama. Saya ingin melakukan apa yang saya lihat di Prancis di sini.”
Atas kebaikan Brasserie Hoa
Hoa, yang berarti “teman”, bertempat di ruang industri bertingkat yang telah diubah dan menjadi tuan rumah bagi band-band lokal sambil menawarkan ruang pameran untuk hasil karya seniman lokal. Gaya bir juga sesuai dengan preferensi penduduk setempat. “Orang-orang menyukai jahe di Tahiti,” kata Desrez, “dan ABV tinggi.” Toru, salah satu penawaran inti Hoa, adalah bir tiga jahe dengan ABV 7,5 persen yang dibuat dengan jahe lokal segar.
Desrez memperkirakan bahwa sebanyak tiga perempat dari penjualan tempat pembuatan bir dilakukan di luar lokasi melalui distribusi luas ke hotel dan restoran di seluruh Tahiti. Di situlah sebagian besar wisatawan kemungkinan besar akan menemukan produk mereka, meskipun mungkin setelah satu atau dua kali mencicipi, mereka akan terinspirasi untuk mengunjungi tempat pembuatan bir untuk eksplorasi lebih lanjut.
Periode yang panjang dan menyakitkan bagi pulau tanpa pariwisata karena pandemi menawarkan kesempatan yang mengejutkan bagi kerajinan bir untuk mengakar
Pendatang baru lainnya di kancah bir tradisional Tahiti adalah Matavai, yang mulai menjual birnya pada Mei 2020. Tempat pembuatan bir ini memiliki lima jenis bir permanen, termasuk bir pirang, putih, amber, rangkap tiga, dan Pacific Pale Ale, serta penawaran musiman yang sedang berlangsung. . Manajer tempat pembuatan bir Matthieu Daumont menyebut yang terakhir sebagai “minuman fana”, seperti putih saat ini dengan kembang sepatu.
Matavai belum terbuka untuk umum, tetapi sebuah proyek di salah satu jalur utama pulau itu, Route de l’Eau Royale di Arue, sedang dalam pengerjaan untuk mengubahnya, menawarkan tujuan lain bagi pengunjung untuk mencoba bir. melintasi Tahiti. “Kami sedang mengerjakan butik dan bar yang dapat melihat hari itu di paruh pertama tahun 2023,” kata Daumont.
Segudang pulau Tahiti masing-masing memiliki kepribadiannya sendiri, dan pulau Taha’a dikenal dengan tiga keistimewaan: vanilla, mutiara, dan rhum. Pelancong yang mengambil penerbangan singkat ke Raiatea dan kemudian mampir ke Taha’a melalui perahu akan menemukan salah satu tempat penyulingan paling unik di dunia rum yang luas, kunjungan yang mengharuskan melompat ke dermaga saat kapten atau pemandu Anda meniup cangkang keong untuk menandakan kedatangan Anda. Melangkah ke darat dan tiba langsung di Domaine Pari Pari, tempat penyulingan rhum yang menggunakan tebu yang ditanam di Taha’a yang bersumber dari lebih dari 50 keluarga di pulau itu.
Pari Pari dibuka pada 2015 dan menyuling rum antara Juli dan Desember. Selama waktu itu, mereka memeras lima hingga 10 ton tebu per hari, memfermentasi jus tebu selama satu minggu dan menyulingnya di pot hibrida yang masih dari Jerman. Agricole yang belum diolah dibotolkan dengan ABV 40 dan 55 persen, dengan rhum umur yang lebih terbatas juga diproduksi, seperti VSOP empat tahun yang matang dalam tong bourbon tua. Bahkan ada rhum rasa yang menggunakan beberapa barang pulau lainnya, termasuk vanilla, kelapa, dan markisa.
Sementara pandemi memutus pasokan pengunjung penyulingan, Pari Pari masih dapat menyediakan produk untuk dijual melalui situs webnya. Hari ini, rhum Pari Pari dijual dan dikirim ke 20 negara bagian di AS
Tepat di ujung jalanâ€â€atau langsung dari dermaga yang berdekatan, dalam hal iniâ€â€adalah Mana’o, yang juga menggunakan tebu Taha’a dan menekankan keragaman, mengolah hingga 12 varietas dan menyulingnya satu per satu. “Ini rhum pertanian,” kata pekerja penyulingan Kurly kepadaku. “Ini cerita baru untuk Tahiti dan produk artisanal.” Pembotolan yang belum diolah saat ini menghasilkan buah, bersih, dan berani dengan sentuhan agricole funk, sementara pembotolan berusia satu tahun yang berusia di tong Armagnac menggabungkan karamel dan madu ke dalam campuran.
Pengunjung akan melihat deretan tebu yang beraneka ragam di luar, menunjukkan perbedaan besar di antara mereka. Jika tebu dapat muncul sebagai apa saja mulai dari lebar dan berusuk tebal hingga tinggi dan tipis dan dari warna merah tua hingga hijau berumput, rentang rasa yang dihasilkan harus sama beragamnya.
Atas perkenan Domaine PARI PARI Rum dari Tahaa
Proyek ini membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk membuahkan hasil. Mana’o mulai menanam tebu pada tahun 2010 dan kemudian mulai memanen pada tahun 2013. Pada tahun 2015, botol pertamanya terjual, diikuti dengan pembukaan toko botol dan pusat pengunjung di pulau tersebut pada tahun 2019. Tebu diperas dan difermentasi di tempat , dan rencana operasinya adalah memasang penyuling sendiri di lokasi mereka saat ini pada tahun 2023.
Semangat kolaboratif dapat ditemukan di seluruh produsen kerajinan Tahiti, dengan pabrik bir dan penyulingan yang disebutkan di atas bermitra bersama untuk rilis khusus. Hoa mematangkan gandum hitam selama enam bulan dalam tong rhum dari Pari Pari, menambahkan vanilla Tahiti juga. Pari Pari akan merebut kembali tong itu dan menawarkan rhum berumur tong bir di masa depan. Matavai mengambil tong kecil dari Mana’o untuk persembahannya sendiri yang berumur tong, dengan campuran vanilla dari Taha’a. Itu telah mengambil bahan-bahan daerah lain untuk satu kali, seperti ale putih dengan jeruk dari jeruk Tamanu.
“Di Polinesia, kami hanya minum impor. Kami tidak membuat alkohol dengan hati-hati,” kata Kurly, dari Mana’o. “Tapi kami memiliki bahan mentah dan semua faktor positif untuk produksi.” Sekarang, faktor-faktor positif itu dimanfaatkan secara positif, dengan pengusaha lokal memamerkan kekayaan pulau-pulau itu dan menciptakan produk-produk khas Tahiti yang menarik bagi penduduk lokal dan pengunjung. Jadi turunkan Hinano itu, jika Anda berani.