Lyon umumnya dianggap sebagai ibu kota kuliner Prancis, rumah bagi beberapa koki dan restoran terbaik dunia. Tetapi bahkan jika (seperti kebanyakan dari kita) Anda tidak memiliki anggaran restoran berbintang Michelin, mencicipi beberapa hidangan tradisional dan spesialisasi terbaik kota selalu dipesan, dan tidak harus mahal juga. Dari ikan hingga keju, kue kering, dan makanan penutup, ini adalah 10 makanan tradisional terbaik untuk dicoba di Lyonâ€â€dan beberapa tips untuk mencicipinya.
01 dari 10
Keju Cervelle de Canut
Mallet, Jean-François/Royalty-free/Getty Images
Siapa pun dengan bahasa Prancis sekolah menengah atau perguruan tinggi dasar mungkin akan mengangkat alis saat mendengar nama hidangan ini, yang dapat membuat Anda berpikir itu melibatkan “otak”. Pelajaran bahasa Prancis Anda tidak mengecewakan Anda — nama hidangan itu secara harfiah berarti “otak pekerja sutra”, mengacu pada canuts yang memproduksi dan mendistribusikan sutra di Lyon selama abad ke-19.
Tapi jangan khawatir: cervelle de canut adalah keju dadih lembut yang biasanya dinikmati sebagai olesan atau celup bersama baguette berkerak. Berasal dari Lyon, saus aromatik terdiri dari fromage blanc (keju ringan yang mirip dengan krim asam), bawang merah, lokio, peterseli (dan/atau bumbu lainnya), minyak zaitun, garam, merica, dan sedikit jus lemon atau cuka. .
Tempat mencicipi: Anda dapat menikmati cervelle de canut di sebagian besar restoran khas milik keluarga (bouchon) di sekitar Lyon. Ini juga banyak tersedia di toko keju dan pasar.
02 dari 10
Quenelles de Brochet (Pangsit Pike)
Gambar Richard Bord / Getty
Hidangan khas Lyonnais ini sederhana namun sulit dicapai dengan sempurna. Filet halus ikan pike dipadukan dengan tepung, telur, susu, krim, mentega, dan rempah-rempah untuk membentuk pangsit; pangsit (atau quenelles) kemudian direbus dan disajikan dengan saus yang kaya rasa, biasanya “saus Nantua”, terdiri dari béchamel yang dibumbui dengan mentega udang karang.
Jika ikan tidak sesuai selera Anda, Anda dapat menemukan berbagai jenis quenelles lainnya, dari alam (polos), hingga quenelles de veau (pangsit sapi muda), hingga ayam.
Tempat mencicipi: Bouchon khas apa pun di Lyon pasti memiliki hidangan khas kota versi mereka sendiri, tetapi mereka dikenal sangat lezat di Le Bouchon des Cordeliers dan Chez Chabert.
03 dari 10
Tart Praline Merah Muda
Atas perkenan Les produits laitiers
Salah satu makanan penutup yang tidak boleh dilewatkan di Lyon adalah tart praline merah muda, makanan khas yang cerah dan ceria sekaligus lezat. Siapa pun yang menyukai permen praline yang renyah dan pedas akan menikmati kue tar sederhana ini. Dimulai dengan praline merah muda (yang merupakan spesialisasi Lyon): almond atau hazelnut yang dicelupkan ke dalam gula dan diwarnai dengan pewarna makanan agar menyerupai raspberry. Ini direbus dengan lembut dalam krim kental, lalu ditumpuk di atas kerak mentega yang kaya dengan almond. Terkadang disertai dengan crème anglaise atau krim.
Tempat mencicipi: Sebagian besar toko roti di Lyon akan memiliki versi mereka sendiri dari suguhan lokal ini.
04 dari 10
Sosis Lyonnais
Tempat EMBorque/iStoc/Getty Images
Sosis adalah tradisi yang mengakar di Lyon, jadi karnivora di antara Anda harus menemukan banyak varietas lezat untuk dicicipi. Rosette de Lyon sangat populer dan banyak tersedia di boucheries (toko daging) di seluruh kota; itu adalah sosis babi atau salami yang diawetkan yang biasanya dibumbui dengan bawang putih, anggur, garam laut, dan terkadang bumbu lainnya. Bagian luar umumnya bertatahkan lada hitam yang dihancurkan.
Roset sering diiris menjadi irisan tebal, disajikan di atas piring charcuterie bersama dengan keju daerah, dan ditemani segelas penuh anggur merah. Bagi mereka yang tidak makan daging babi, varietas berbahan dasar daging sapi juga populer.
Tempat mencicipi: Cobalah pasar Halles Paul Bocuse untuk mencicipi beberapa sosis Lyonnais yang lezat, termasuk roset.
Lanjutkan ke 5 dari 10 di bawah ini.
05 dari 10
Keju Saint-Marcellin
slowmotiongli/iStock/Getty Images Plus
Berasal dari kota terdekat Saint-Marcellin, keju yang lembut dan beraroma ini adalah makanan pokok lokal, dan dinikmati baik dalam suasana formal maupun informal. Terbuat dari susu sapi mentah yang sedikit asin dan dibentuk menjadi bulatan, keju semi-lunak biasanya memiliki kerak emas dan bagian tengah yang lembut dan lembut.
Bergantung pada preferensi Anda, beli keju dalam salah satu dari tiga tahap pematangan atau afinasi: detik (tahap kering, tahap termuda dan paling keras), crémeux, dan bleu (pada tahap ini keju memiliki bagian tengah yang lebih encer dan sedikit semburat biru ke kerak).
Anda mungkin juga ingin mencoba Arômes de Lyon (rasa Lyon), keju Saint-Marcellin yang diawetkan dengan anggur putih. Terkadang juga disembuhkan dengan brendi.
Tempat mencicipi: Fromageries (toko keju) di sekitar kota membawa versi bagus dari keju daerah ini. Pasar Halles de Lyon Paul Bocuse selalu merupakan pilihan yang baik.
06 dari 10
Pâté en Croute
Atas kebaikan Daniel et Denise
Jika Anda menyukai kue kering dan charcuterie, pâté-en-croute (secara harfiah, crusted paté) cocok untuk Anda. Berasal dari Abad Pertengahan, hidangan tradisional ini dulunya dianggap agak kuno dan tidak menarik, tetapi dalam beberapa tahun terakhir popularitasnya kembali. Lyon bahkan menjadi tuan rumah kejuaraan tahunan yang menyaksikan para koki dari seluruh dunia bersaing untuk menciptakan versi hidangan yang inovatif.
Lyonnais pâté-en-croute tradisional dibuat dengan menggabungkan daging babi dengan bebek foie gras, daging sapi muda, telur, peterseli, bawang putih, garam dan merica, dan terkadang irisan pistachio. Pâte kemudian dibungkus dengan lembut dalam lapisan tipis mentega. Hidangan ini sering disajikan dengan salad, biasanya sebagai starter.
Selama Abad Pertengahan, kue itu sendiri umumnya tidak dimakan, dan malah dirancang untuk mengawetkan daging. Itu tidak lagi terjadi, tentu sajaâ€â€versi terbaik dari hidangan ini menampilkan kerak yang lezat dan dipanggang sempurna.
Tempat mencicipi: Lyonnais bouchon Daniel & Denise yang terkenal konon memiliki beberapa pâté-en-croute terbaik di kota. Ada beberapa lokasi di Lyon.
07 dari 10
Coussin de Lyon (Cokelat)
Gambar Julien Viry/Getty
Ini suguhan Lyonnais lain yang tidak boleh dilewatkan untuk Anda yang menyukai makanan manis. Coussins de Lyon (yang diterjemahkan menjadi bantal Lyon) adalah permen marzipan kecil berwarna hijau pucat yang diisi dengan ganache cokelat, yang dengan sendirinya dibumbui dengan minuman keras curaçao.
Dibuat pada tahun 1897 oleh Voisin, seorang spesialis kue dan permen Lyonnais, para sepupu menyinggung bantal sutra yang digunakan dalam upacara keagamaan abad ke-17 yang didedikasikan untuk Perawan Maria. Permen sering disajikan dalam kotak beludru yang menyerupai bantal, tetapi Anda juga dapat membelinya secara terpisah atau dalam tas kecil.
Tempat mencicipi: Toko khusus makanan manis dan cokelat di sekitar Lyon menjual sepupu, tetapi langsung menuju ke sumbernya dan mencobanya di Voisin.
08 dari 10
Salad Lyonnaise
KokiFotografi / Getty Images
Salade Lyonnaise (salad Lyonnais) terdiri dari sayuran endives dan/atau sayuran beraroma kuat, lardon asap (potongan daging asap ala Perancis), telur rebus atau setengah matang, dan roti crouton. Hidangan sederhana ini adalah hidangan utama atau sampingan bistro populer yang disajikan sepanjang tahun, tetapi ini bisa menjadi pilihan yang sangat memuaskan di musim dingin ketika Anda tidak cukup lapar untuk beberapa hidangan kota yang lebih berat. Banyak restoran memvariasikan salad dengan sayuran musiman, bawang merah, herba, atau keju. Biasanya disajikan dengan vinaigrette Dijon-mustard yang tajam.
Tempat mencicipi: Hidangan populer ini banyak tersedia di bouchon dan kafe kasual di sekitar Lyon.
Lanjutkan ke 9 dari 10 di bawah ini.
09 dari 10
Tablier de Sapeur (Babat Daging Sapi Dilapisi Roti)
Anca Luca/CC BY-SA 4.0
Ini adalah hidangan lain yang mungkin hanya menarik bagi karnivora petualang — tetapi sebagai makanan pokok Lyonnais, patut dicoba. Tablier de sapeur (celemek pencari ranjau) adalah hidangan yang terdiri dari babat sapi yang telah direbus dalam kaldu herba, direndam dalam anggur putih, kemudian dimasukkan ke dalam remah roti dan digoreng. Sering dihiasi dengan saus gribiche, saus ala mayones yang dibumbui daun bawang, hidangan ini biasanya disajikan dengan kentang atau sayuran musiman lainnya.
Tempat mencicipi: Bouchon tradisional di sekitar Lyon umumnya akan menyajikan versi mereka sendiri dari hidangan populer ini. Au Petit Bouchon Chez Georges terkenal karena itu.
10 dari 10
Bugnes (donat ala Lyon)
gwenael le vot/iStock/Getty Images Plus
Orang pada umumnya tidak mengaitkan pembuatan kue Prancis dengan donat, tetapi spesialisasi Lyon ini membuktikan anggapan itu salah. Bugnes (diucapkan boughn-YUH ) adalah kue kering yang dibumbui dengan lemon, digoreng, lalu dimasukkan ke dalam gula halus. Populer selama Mardi Gras, bugnes terkadang diresapi dengan sari bunga jeruk dan/atau rum.
Tempat mencicipi: Anda dapat mencicipinya di banyak toko roti Lyonnais di sekitar Mardi Gras, dan sering kali mudah ditemukan dari akhir Januari hingga Maret. Toko roti À la Marquise di Kota Tua terkenal dengan versinya yang lezat, sedangkan vegan dapat mencoba versi bebas susu khusus di Colibri di arondisemen ke-6 Lyon.