Phuket mungkin lebih dikenal karena pantai dan kehidupan malamnya daripada masakannyaâ€â€tetapi rumah dari “Kota Gastronomi” Thailand ini tentu memiliki lebih dari sekadar pesta dan sengatan matahari.
Sejarah panjang perdagangan luar negeri di Phuket telah membantu menciptakan budaya lokal yang semarak yang dikenal sebagai “baba” atau “Peranakan;” itu menggabungkan pengaruh dari masakan kerajaan Thailand, Eropa, Cina Selatan, dan negara-negara Melayu.
Masakan peranakan sangat lezat dan ternyata egaliter: banyak hidangan yang tercantum di bawah ini dapat dinikmati di kedai makanan pinggir jalan dan restoran bintang lima di Phuket.
01 dari 10
Mee Hoon Gaeng Poo
Nirad/Getty Images
Mee hoon gaeng poo adalah pengalaman hidangan laut Thailand Selatan terbaik di Phuket: rebusan santan kental dengan pasta kari, dipadukan dengan daun sirih liar (bai chaplu) dan potongan daging kepiting. Biasanya dipasangkan dengan bihun bihun atau khanom tajam. Yang terbaik, mee hoon gaeng poo menghasilkan nada atas pedas halus yang memicu rasa umami lembut dari dasar santan.
Lanjutkan ke 2 dari 10 di bawah ini.
02 dari 10
Khanom Jeen
Gambar Teen00000/Getty
Makanan sarapan favorit di Phuket (juga dieja khanom chin) terdiri dari bihun yang difermentasi, disajikan dengan kari pekat dengan daging pilihan Anda dan bermacam-macam sayuran dan rempah-rempah di sampingnya.
Khanom jeen paling otentik pengalaman terjadi di Kota Phuket, di mana Anda dapat menyantap mie ini dari sejumlah pedagang kaki lima biasa.
Mie sering kali disertai dengan berbagai lauk—pikirkan berbagai jenis kuah kari dengan bahan dasar ikan atau kepiting, potongan daging sapi atau ayam, tauge, telur rebus, dan sayuran segar.
Lanjutkan ke 3 dari 10 di bawah ini.
03 dari 10
Moo Hong
 Fangistock/Getty Images
Orang Cina Hokkien ahli dalam memasak perut babi, dan moo hong keturunan Baba Phuket mereka telah menunjukkan bahwa mereka setara dengan nenek moyang mereka. Baba Thais merebus potongan daging babi berlemak ini dengan kecap yang dicampur dengan gula aren, akar ketumbar, adas bintang, dan merica selama berjam-jam. Daging babi yang dihasilkan sangat empuk sehingga benar-benar akan meleleh di mulut Anda.
Gurih dan manis sekaligus, moo hong paling baik dimakan dengan bantuan nasi yang sehat. Hidangan daging babi ini adalah makanan pokok Baba di rumah, tetapi Anda juga akan menemukannya di banyak restoran kelas atas di sekitar pulau.
Lanjutkan ke 4 dari 10 di bawah ini.
04 dari 10
Nam Prik Goong Siab
belajarbumi/Getty Images
Saus udang ini menghidupkan makanan hambar yang dipasangkan dengannya: cukup taburkan atau campur untuk membumbuinya. Bahan-bahan Nam prik goong siab mengemas satu-dua rasa asin dan rempah-rempah: udang kering, terasi, bawang merah, air jeruk nipis, mangga parut, dan cabai semuanya dicampur menjadi satu.
Melange yang dihasilkan disajikan dalam mangkuk, lalu disendokkan ke sisi pilihan Anda dengan rasa yang lebih lembut: sayuran rebus atau segar, nasi putih, telur dadar, dan telur rebus.
Lanjutkan ke 5 dari 10 di bawah ini.
05 dari 10
Mee Hokkien
islander11/Getty Images
Namanya diterjemahkan menjadi “mie ala Hokkien”, tetapi Kota Phuket dengan bangga mengklaimnya sebagai miliknya: mie telur kuning, tumis dengan udang, cumi, babi, dan tauge dapat dipesan di banyak tempat makan dan restoran berkelas di Kota Phuket .
Setiap restoran memiliki Hokkien mee-nya sendiri: beberapa menambahkan pangsit ke dalam campuran, sementara yang lain menghiasi mangkuk dengan telur yang baru pecah yang dimasak dengan sisa panas mi. Varian lainnya, mee nam Hokkien, disajikan sebagai kaldu, bukan ditumis.
Lanjutkan ke 6 dari 10 di bawah ini.
06 dari 10
Loba
 vichie81/Getty Images
Penduduk lokal Phuket dengan senang hati memakan bagian babi yang ditolak sebagian besar turis Barat. Muka babi, usus, lidah, dan “berbagai daging” lainnya dibumbui dengan campuran lima bumbu, direbus dalam kaldu yang diberi kecap, kemudian digoreng untuk menghasilkan loba, hidangan daging babi yang renyah dan kenyal.
Loba warung umumnya menyajikan stok mereka dalam perdagangan bersama potongan tahu goreng atau daging berlapis tahu, lumpia, dan gorengan udang; semua ini harus dicelupkan ke dalam saus berbasis asam yang menyertainya sebelum dimasukkan ke dalam mulut.
Lanjutkan ke 7 dari 10 di bawah ini.
07 dari 10
Sataw Pad Kapi Goong
Fotografer Makanan/Getty Images
Bau skunky dari sataw Thailand kacang mungkin tidak sesuai selera semua orang. (Tidak heran orang Barat yang pilih-pilih menyebutnya “kacang bau”.) Tapi kacang yang bisa dimakan ini tumbuh liar di seluruh Phuket dan merupakan dasar dari hidangan Thailand selatan favorit. Hidangan yang menggunakan kacang ini, khususnya sataw pad kapi goong, mengubah cita rasa kacang yang unik menjadi keunggulan hidangan tersebut.
Untuk membuat sataw pad kapi goong, sataw dan udang ditumis dengan terasi, lalu dimakan dengan nasi. Kepedasan yang tajam dan umami dari terasi dan cabai bekerja sangat baik dengan rasa asli sataw: untuk pemakan petualang di Phuket, hidangan ini harus ada dalam daftar keinginan makan siapa pun.
Lanjutkan ke 8 dari 10 di bawah ini.
08 dari 10
Mee Hun Ba Chang
Gambar Furyoku/Getty
Di tengah-tengah mengunjungi museum dan toko di Kota Phuket, mampirlah ke toko mie untuk makan siang dengan hidangan pedesaan ini. Bihun bihun digoreng dengan saus kecap hitam, lalu diberi hiasan kucai dan potongan bawang merah goreng.
Mee hun ba chang selalu disajikan dengan lauk, biasanya terdiri dari iga babi dalam kaldu, lumpia, atau sate.
Lanjutkan ke 9 dari 10 di bawah ini.
09 dari 10
Oh Tao
Sucharas Wongpeth/Getty Images
Makanan jalanan ini melipat tiram bayi, kubus akar talas rebus, bawang merah, bawang putih menjadi adonan pedas, lalu menghiasinya dengan kulit babi goreng. Kedengarannya cukup sederhana, tetapi memiliki tempat yang sangat besar di hati (dan perut) pecinta kuliner Phuket. Itu dimakan sebagai camilan, bukan sebagai makanan lengkap.
Penduduk Kota Phuket telah membuat oh tao bahan pokok perayaan Tahun Baru Imlek, karena bahan-bahan yang “lengket” mewakili ikatan kuat yang “lengket” antara anggota keluarga.
Lanjutkan ke 10 dari 10 di bawah ini.
10 dari 10
Oh Eaw
artorn/Getty Images
Dinginkan diri di bulan-bulan musim panas di Phuket dengan hidangan penutup es serut yang super manis ini. Bahan utama oh eaw adalah jeli putih kubus tanpa rasa yang terbuat dari pati pisang dan gelatin yang berasal dari biji ficus pumila merayap ara. Sirup dan kacang merah rebus melengkapi ansambelnya.
Hasil keseluruhan menyerupai mitsumame hidangan penutup dari Jepang, hidangan es berbahan dasar jeli dan kacang lainnya yang dibuat untuk bulan-bulan musim panas. Oh ya adalah salah satu makanan terbaik di Phuket dengan harga murah, karena biaya hidangan tidak lebih dari 20 baht (sekitar 60 sen).