New Orleans terkenal sebagai kota kuliner. Perpaduan masakan yang terjadi di sini selama bertahun-tahun, yang mencakup kontribusi besar dari budaya penduduk asli Amerika, Prancis, Cajun, Spanyol, Jerman, Sisilia, dan Afrika Barat, telah menghasilkan serangkaian hidangan lokal yang unik di area lokal.
Kota ini adalah surga bagi pecinta kuliner, dan banyak dari hidangan dekaden ini sulit ditemukan di luar AS bagian tenggara (atau setidaknya sulit ditemukan disiapkan dengan benar). Makanannya beratâ€â€sangat beratâ€â€tetapi manfaatkan perjalanan Anda ke New Orleans dengan mencoba sebanyak mungkin hidangan khas ini sesuai kemampuan perut Anda.
2:58
Tonton Sekarang: Makanan yang Harus Dicoba di New Orleans
01 dari 09
Mundur
Gambar Judy Bellah / Getty
Sebuah krustasea air tawar yang terperangkap liar di rawa-rawa Louisiana Selatan dan dibudidayakan sebagai produk di luar musim di ribuan sawah berair di negara bagian itu, crawfish pernah dipandang rendah sebagai makan malam orang miskin, tetapi seperti banyak lainnya sebelumnya. makanan yang tidak mewah, sekarang menjadi makanan lezat yang disukai di seluruh negara bagian (yang memanen dan mengonsumsi 95% udang karang di negara ini).
Anda akan melihat crawfish menyiapkan banyak cara pada menu di seluruh kota, dari crawfish yang kaya dan dekaden étouffée (sup pedas, disajikan di atas nasi) hingga pai crawfish. Untuk benar-benar merasakan orang-orang kecil yang lezat, pilih yang murni: udang karang rebus.
Udang rebus biasanya datang dalam pesanan tiga pon atau lima pon, dan mereka akan tiba di nampan besar, direbus dengan rempah-rempah, potongan kentang, jagung rebus, bawang, dan terkadang jamur atau potongan sosis asap. Tiga pon adalah porsi yang baik untuk orang dewasa yang cukup lapar, lima pon untuk pemakan besar (ingat bahwa sebagian besar berat ada di cangkang yang tidak bisa dimakan).
Bukan ide yang buruk untuk memasukkan satu pesanan tiga pound sekaligus untuk berbagi meja, terutama jika Anda tidak yakin menyukainya atau Anda pengupas baru (lambat). Dengan begitu, setiap putaran terasa panas dan segar, dan Anda tidak akan memesan terlalu banyak secara tidak sengaja. Saus celup dapat disajikan, atau server akan membawakan Anda mangkuk kecil, beberapa bungkus mayones, dan beberapa botol saus pedas, dan Anda akan mencampurnya sendiri.
Tempat memakannya: Untuk udang karang rebus terbaik, Anda harus melompat ke dalam mobil dan pergi ke negara Cajun, tetapi jika di New Orleans, Anda sebaiknya pergi ke Franky dan Johnny’s di Uptown. Ini adalah gabungan lingkungan, dan Anda akan diam-diam mendengarkan beberapa gosip lokal yang menyenangkan jika Anda mau. Pilihan bagus lainnya adalah Deanie’s di French Quarter dan Zimmer’s out menuju Gentilly. Dan coba hidangan crawfish lainnya di restoran di seluruh kota. Koki New Orleans dan koki rumahan sama-sama telah menemukan ribuan cara berbeda untuk menyajikannya, dan semuanya pantas untuk dicoba.
02 dari 09
Beignet
 Danita Delimont / Getty Images
Bantal kecil adonan goreng yang renyah ini kadang-kadang disebut “French Donuts”, tetapi secara tekstur, mereka lebih mirip telinga gajah mini atau kue corong. Disajikan bersama dengan kafe au lait yang lembut, mereka akan tiba di meja Anda baru keluar dari penggorengan dengan tumpukan gula bubuk di atasnya.
Tempat memakannya: Di Café du Monde yang terkenal di dunia, tepat di tepi Jackson Square. Jika ada antrean untuk meja, Anda dapat berjalan ke belakang dan memesan karung untuk dibawaâ€â€ada ratusan bangku dalam jarak sepelemparan batu tempat Anda dapat duduk dan menikmatinya. Namun, makanlah dengan cepat, karena mereka benar-benar terbaik pada suhu terpanas yang bisa Anda tahan.
03 dari 09
Praline
TripSavvy / Violet Smirnov
Terbuat dari pecan yang dikeraskan dengan gula karamel dan krim dasar, permen kecil yang rapuh ini memiliki konsistensi yang lebih mirip dengan fudge daripada karamel, dan ini akan menjadi suguhan favorit baru Anda. Mereka mengerikan bagi Anda (terutama gigi Anda), tetapi layak untuk setiap gigitan manis.
Tempat memakannya: Anda akan menemukan ini di mana-mana, dan selama buatan tangan (petunjuk: daftar bahan tidak akan mengandung sirup jagung fruktosa tinggi jika ada), mereka layak untuk dicicipi dan dibandingkan. Tapi mulailah dengan Leah’s Pralines atau Southern Candymakers tepat di French Quarter, untuk praline ultra-tradisional dan beberapa sentuhan cerdas pada temanya. Mereka bepergian dengan baik, jadi bawa pulang untuk nanti juga.
04 dari 09
Gumbo
TripSavvy / Violet Smirnov
Di akhir musim gugur, ketika hari-hari lembap yang sejuk yang menandai musim dingin negara bagian mulai bergulir, warga Louisian dengan ceria saling menyapa dengan mengatakan, “Sepertinya cuaca gumbo!” Memang, sup yang kaya dan bersahaja ini adalah hal yang tepat untuk menghangatkan tulang Anda, tetapi tersedia sepanjang tahun, dan sama lezatnya di musim apa pun.
Varietas populer termasuk ayam (atau bebek) dan andouille yang dikentalkan dengan roux, ayam dan sosis asap yang dikentalkan dengan filí©, makanan laut yang dikentalkan dengan okra, dan beberapa lusin kombinasi bahan-bahan tersebut dan beberapa lainnya. Di New Orleans, tomat adalah bahan gumbo standar; sepupu Cajun di selatan dan barat tidak setuju.
Gumbo akan selalu disajikan dengan nasi, dan seringkali dengan sesendok salad kentang bertelur di sampingnya.
Tempat memakannya: Jika Anda mencari gumbo kelas atas, Herbsaint, andalan Chef Donald Link yang luar biasa di Central Business District, memiliki variasi gumbo yang sangat enak di menu, berubah seiring musim tetapi seringkali termasuk permainan yang menarik burung dan kelinci dan sosis buatan rumah yang lezat. Liuzza’s By The Track, di Mid-City, membuat gumbo makanan laut yang sangat enak, dan di French Quarter, cobalah gumbo ayam dan sosis di Toko Gumbo.
Lanjutkan ke 5 dari 9 di bawah ini.
05 dari 09
Po-Boy
TripSavvy / Violet Smirnov
Sederhananya, po-boy hanyalah sub, grinder, atau hoagie. Tapi itu juga tidak. Ini adalah salah satu makanan di mana je ne sais quoi jelas merupakan bahan penting karena po-boys jelas lebih baik daripada rekan sandwich mereka di seluruh negeri.
Disajikan di atas sebongkah roti Prancis (yang sedikit lebih berat di kerak dan lebih empuk di bagian tengahnya daripada roti klasik Prancis-dari-Prancis) dengan topping sesuatu yang sangat lezat (makanan laut goreng populer, tentu saja, seperti daging sapi panggang panas , tetapi potongan dingin juga banyak tersedia) dan “berpakaian” jika Anda menginginkannya (artinya selada, tomat, acar, dan mayo). Dan ya, Anda menginginkannya.
Tempat memakannya: Ada po-boys yang fantastis di seluruh kota untuk dicoba. Cobalah “All That Jazz” superlatif dari French Quarter hole-in-the-wall Verti Marteâ€â€ham panggang, kalkun, udang, keju, dan “saus wow” buatan sendiri. Ini untuk mati untuk, dan jika hotel Anda berada di Quarter, mereka bahkan akan membawanya langsung kepada Anda.
Untuk po-boy seafood goreng, cobalah Parasol’s atau Tracey’s, yang terletak hanya satu blok dari satu sama lain di Selat Irlandia. Hanya saja, jangan, eh, sebutkan mereka satu sama lain. Ada sedikit persaingan yang terjadi. Coba yang terbaik dari masing-masing dan pilih loyalitas Anda dengan bijak!
06 dari 09
Muffuletta
Helena Smith / Getty Images
Salah satu sandwich paling khas dan lezat di dunia, muffuletta adalah pengingat akan sejarah Italia yang kaya di New Orleans. Roti lapis yang besar dan kuat ini biasanya disajikan di atas roti besar, bulat, berkerak, dengan taburan wijen, diiris menjadi dua dan dilapisi dengan capicola, mortadella, salami, provolone, dan keju swiss (dengan sedikit varian di sini tergantung penjualnya), dan atasnya dengan salad zaitun, yang pada dasarnya adalah bahan salad acar Italia yang dikenal sebagai giardiniera yang dicincang bersama zaitun hitam dan hijau dan disiram dengan minyak zaitun. Ini surga bagi penggemar rasa umami yang kaya dari daging yang diawetkan, acar, dan zaitun, dan tidak ada sandwich lain yang seperti itu di mana pun.
Tempat memakannya: Anda tidak akan salah memilih muffuletta asli dari Central Grocery, di French Quarter, tempat sandwich ditemukan pada awal 1900-an. Satu muffuletta lebih dari cukup untuk dua orang, meskipun mereka benar-benar bepergian dengan baik dan rasanya enak nanti ketika sebagian minyak telah mengalir ke dalam roti.
Saat Anda di sana, ambil satu toples salad zaitun kemasan untuk dibawa pulang, sehingga Anda dapat melakukan upaya yang sungguh-sungguh tetapi sia-sia untuk meniru sandwich di rumah sampai Anda tidak tahan lagi dan terpaksa kembali ke Baru. Orleans.
Untuk muffuletta yang diperbarui, cobalah versi Chef Donald Link di Cochon Butcher miliknya yang luar biasa di Warehouse District.
07 dari 09
Kacang merah dan nasi
Gambar Juanmonino / Getty
Begitu sederhana, begitu memuaskan. Setiap budaya Karibia memiliki versi kacang dan beras, dan New Orleans (diklasifikasikan oleh banyak antropolog sebagai ujung utara Karibia, karena secara budaya dan historis lebih terkait dengan pulau daripada bagian Amerika Selatan lainnya) tidak berbeda. Pedas dan mengenyangkan, seporsi kacang merah dan nasi adalah cara terbaik kota ini untuk memberi Anda makan siang dengan harga di bawah $5.
Anda akan menemukannya di menu makan malam hampir di mana-mana di kota pada Senin malam, malam tradisional untuk hidangan ini. Secara historis, hari Minggu adalah hari untuk gereja dan istirahat, dan Senin adalah hari mencuci. Mama akan membuat ham pada hari Minggu dan kemudian menggunakan tulang dan sisa makanan untuk membumbui kacang merah dan nasi, yang akan mendidih di atas kompor sepanjang hari sementara dia mencuci.
Hati-hati vegetarian: Kecuali ditentukan lain, kacang merah dan nasi selalu mengandung ham atau sosis atau daging berasap lainnya di kota ini.
Tempat memakannya: Sammy’s Food Service and Deli di Seventh Ward memiliki kacang merah dan nasi yang lezat, disajikan dengan tautan sosis asap rumahan. Itu tidak mewah, tapi itu bagus, dan itu adalah tempat lokal yang bagus jauh dari keramaian. Joey K’s, tepat di Magazine Street di Irish Channel, adalah tempat makan lain yang bagus di ujung kota, dan mereka punya menu kacang merah dan nasi setiap hari.
08 dari 09
Pembina Pisang
cislander / Getty Images
Bananas Foster adalah santapan linen putih klasik New Orleans. Ini terdiri dari beberapa irisan pisang, satu sendok es krim vanila, saus gula-mentega, dan api! Flambí© di sisi meja inilah yang membuat makanan penutup ini sangat menyenangkan, dan menambahkan sentuhan drama New Orleans ke makanan enak apa pun. Ini juga sangat lezat.
Tempat memakannya: Brennan’s, sebuah restoran kuno di French Quarter, menemukan hidangan tersebut, dan mereka terus menyajikan versi terbaik di kota. Tapi tentu tidak ada salahnya untuk mencobanya di Palace Cafe, Dickie Brennan’s Steakhouse, atau Arnaud’s, atau benar-benar di mana saja yang menjanjikan tableside flambé.
Lanjutkan ke 9 dari 9 di bawah ini.
09 dari 09
tiram
 johndole / Getty Images
Kelezatan yang licin dan asin ini, yang dipetik dari Teluk Meksiko, telah menjadi makanan favorit penghuni bulan sabit selama ribuan tahun, dan menjadi dasar dari banyak hidangan favorit kota. Po-boys dan gumbo yang disebutkan di atas sering mengandung tiram, tentu saja, tetapi ada juga banyak makanan kelas atas, seperti Oysters Rockefeller klasik yang penuh dosa (kreasi lokal), dan menu andalan tiram panggang yang elegan.
Tempat memakannya: Untuk tiram setengah cangkang, Felix’s di French Quarter dan Casamento’s di Irish Channel keduanya merupakan taruhan yang bagus. Untuk tiram panggang, Acme Oyster House di French Quarter luar biasa, meskipun cenderung ramai, dan Drago’s, di Riverside Hilton, membuatnya menjadi karya seni. Untuk Oysters Rockefeller, buka sumbernya: Antoine’s, tempat hidangan dekaden ditemukan.
Restoran Hebat di Uptown New Orleans