Apakah adonan menjadi buruk?
Adonan memang menjadi buruk, tetapi bisa memakan waktu cukup lama. Jika disimpan di lemari es, adonan standar tampaknya bertahan 5-10 hari sebelum mulai mengembangkan bakteri yang berlebihan. Adonan standar yang mengandung bahan-bahan tradisional (tepung, air, garam, ragi) sangat tahan lama dan tidak mudah busuk.
Seperti apa bau adonan yang tidak enak?
Anda mungkin bertanya-tanya apakah adonan Anda menjadi buruk. Haruskah adonan pizza berbau seperti alkohol? Adonan pizza bisa berbau seperti bir setelah mengembang. Ragi telah memulai fermentasi, yang menghasilkan alkohol sebagai produk sampingan.
Apakah saya masih bisa menggunakan adonan yang berbau alkohol?
J: Yang Anda cium adalah fermentasi ragi—konversi gula menjadi alkohol dan karbon dioksida. Saat adonan overferments, itu mengeluarkan bau bir basi. Sebagian alkohol ini akan hangus, tetapi sebagian mungkin tertinggal di roti yang sudah jadi.
Berapa lama adonan bertahan di lemari es?
kurang lebih tiga hari
Bisakah Anda memasukkan adonan ke dalam lemari es setelah mengembang?
Jawaban singkatnya adalah ya. Anda dapat mendinginkan adonan roti setelah kenaikan pertama. Mendinginkan adonan roti bahkan dapat meningkatkan rasa dalam beberapa keadaan. Pastikan Anda menyimpan adonan dalam wadah tertutup atau mangkuk dengan bungkus plastik di atasnya.
Apakah adonan mengembang di lemari es?
Ya, adonan yang sudah mengembang BISA ditempatkan di lemari es. Menempatkan adonan yang sudah matang di lemari es adalah praktik umum pembuat roti rumahan dan profesional. Karena ragi lebih aktif saat hangat, memasukkan adonan beragi ke dalam lemari es atau mendinginkannya memperlambat aktivitas ragi, yang menyebabkan adonan naik lebih lambat.
Bisakah Anda membiarkan adonan mengembang terlalu lama?
Jika Anda membiarkan adonan mengembang terlalu lama, rasa dan tekstur roti yang sudah jadi akan berkurang. Karena adonan mengalami fermentasi selama kedua kali mengembang, jika prosesnya berlangsung terlalu lama, roti yang sudah jadi bisa memiliki rasa asam dan tidak enak. Roti yang over proofed memiliki tekstur yang bergetah atau rapuh.
Berapa lama saya harus membiarkan adonan saya mengembang?
butuh berapa lama? Adonan yang lembab dan ramping di dapur yang hangat mungkin akan mengembang dalam 45 menit atau kurang. Adonan yang lebih kencang dengan sedikit kelembapan akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang.
Di mana Anda meletakkan adonan untuk mengembang?
Tempat terbaik untuk membiarkan adonan mengembang adalah tempat yang sangat hangat. Pada hari yang hangat, penghitung Anda mungkin akan baik-baik saja. Tetapi jika dapur Anda dingin, oven Anda sebenarnya adalah tempat yang bagus. Panaskan oven 200 derajat selama 1-2 menit agar enak dan garing, lalu matikan.
Berapa lama roti mengembang?
Jika Anda ingin membuat adonan tahan lebih lama, coba fermentasi massal di tempat yang lebih dingin, tetapi jangan biarkan lebih dari tiga jam atau struktur dan rasa dapat terganggu. Untuk roti pekerja keras, bukti massal sekitar dua jam memberi kita keseimbangan rasa dan tekstur yang optimal.
Haruskah saya menutupi adonan saya saat mengembang?
Tutup adonan roti untuk melindungi adonan dari kekeringan dan untuk mencegah debu. Tempatkan adonan yang mengembang di tempat yang hangat dan bebas angin di dapur saat sedang mengembang. Terlalu banyak panas akan mempercepat aktivitas ragi dan terlalu banyak udara dingin akan memperlambatnya. Anda juga bisa membekukan adonan setelah naik pertama.