Diedit oleh Mike Aquino.
Masakan Kanton berasal dari wilayah Guangdong selatan Cina, rumah orang Kanton. Hong Kong adalah benteng Kanton, dan banyak koki serta restoran terbaik dapat ditemukan di kota ini.
Sayangnya, sementara orang Hong Kong sangat menyukai masakan mereka, restoran (kebanyakan dari mereka dibawa pulang) yang telah mereka dirikan di seluruh dunia jarang terbukti menjadi iklan yang bagus untuk makanan tersebut. Dari Tribeca ke Tamworth, Montreal ke Motherwell, Anda jarang harus pergi jauh untuk menemukan restoran Kanton – biasanya yang dibawa pulang dan biasanya yang buruk.
Untungnya, menu dan makanan yang dibawa pulang Kanton di Topeka sedikit mirip dengan yang disajikan di Hong Kong. Pengalaman yang kami cantumkan di sini menunjukkan kepada Anda apa yang coba ditiru oleh “restoran Kanton†di Barat (dan seringkali gagal).
01 dari 07
Apa itu Masakan Kanton?
Gambar Jenny Jones/Getty
Lupakan ayam Jenderal Tso atau daging babi asam manis dengan potongan nanas mengambang, di Hong Kong Anda akan menemukan restoran Kanton yang telah dihujani bintang Michelin dan koki dengan banyak penghargaan.
Pilihan menu dan restoran di Hong Kong antara lain restoran seafood, rumah Dim Sum dan daging BBQ. Namun, tidak seperti rekan-rekan masakan Cina mereka yang bersaus di luar negeri, makanan Hong Kong ternyata sangat halus – dengan ketergantungan pada bahan-bahan segar dan bumbu serta penyedap yang ringan.
Masakan Kanton berasal dari Delta Sungai Mutiara dekat Guangzhou, pelabuhan utama selama Dinasti Qing di mana penduduk setempat memadukan masakan mereka sendiri dengan yang dibawa kembali oleh pedagang luar negeri yang kembali. Namun, selama berabad-abad, koki Kanton tetap berpegang pada hidangan sederhana yang tidak membutuhkan bumbu atau bumbu tambahan.
Daging yang disukai oleh koki Kanton mencerminkan ternak yang tersedia di area tersebut – menghindari domba dan kambing untuk daging sapi, ayam, babi, dan makanan laut.
Lanjutkan ke 2 dari 7 di bawah ini.
02 dari 07
Dim Sum: Pengalaman Sosial yang Nikmat
inewsistock/Getty Images
Sangat populer di Hong Kong dan dengan cepat mendapatkan basis penggemar di seluruh dunia, Dim Sum adalah pengalaman sosial seperti halnya makanan. Secara harfiah berarti menyentuh hati, Dim Sum adalah tentang sekelompok teman yang makan bersama dan berbagi banyak hidangan seukuran gigitan.
Anda biasanya akan duduk mengelilingi meja putar dan memesan hidangan pilihan dengan mengambilnya dari gerobak kecil atau mencentang apa yang Anda inginkan di kartu kecil. Semua hidangan kemudian dibagikan.
Hidangan Dim Sum yang khas adalah lumpia, pangsit udang, dan kue babi BBQ meskipun pilihannya biasanya luas. Restoran Tim Ho Wan di Mongkok menggabungkan banyak variasi dan kualitas yang sangat baik (ada alasan mengapa mereka memiliki bintang Michelin).
Lanjutkan ke 3 dari 7 di bawah ini.
03 dari 07
Siu Mei Barbekyu: Daging Panggang Lezat dari Jalanan
yuliang11.com/Getty Images
Lupakan ayam merah muda di tengah atau steak yang telah dipanggang dengan api hitam legam, Siu Mei adalah cara BBQ yang seharusnya dilakukan.
Berdasarkan makanan jalanan, restoran Siu Mei di Hong Kong berspesialisasi dalam daging BBQ yang dimasak perlahan dengan lapisan madu dan lima bumbu serta olesan lezat lainnya. Anda akan menemukan daging babi, daging sapi, bebek, dan angsa di menu, meskipun hidangan khas berupa irisan daging babi dan nasi BBQ yang beraroma mungkin adalah yang terbaik. Tidak rumit, tidak mahal, tapi sangat, sangat enak.
Pendirian Siu Mei tertua – dan masih yang paling populer – di Hong Kong dapat ditemukan di Hennessy Road di Wan Chai. Daging Panggang Joy Hing menawarkan daging babi renyah, angsa panggang, dan char siu yang disiapkan secara klasik, disiapkan dengan cara yang sama selama berabad-abad.
Lanjutkan ke 4 dari 7 di bawah ini.
04 dari 07
Makanan Jalanan Hong Kong: Bersantap Setelah Gelap
Gambar Didier Marti/Getty
Cobalah untuk tidak mencampuradukkannya dengan Siu Mei; Liu Mei adalah isi perut dan organ yang dipanggang, dikukus, dan dipanggang, serta beberapa makanan laut yang tidak biasa.
Ini sebagian besar ditemukan dari pedagang kaki lima yang berkerumun di sekitar pasar malam atau area perbelanjaan utama seperti Causeway Bay dan Mongkok dan dijual dengan tusuk sate atau baki plastik. Membuktikan pepatah Cina bahwa orang Kanton akan memakan apa saja, Anda akan menemukan telinga babi, ubur-ubur parut, dan usus babi goreng.
Lanjutkan ke 5 dari 7 di bawah ini.
05 dari 07
Seafood: Kesegaran Diatas Segalanya
Martyna Szmytkowska
Mengingat lebih dari 200 pulau di Hong Kong dan posisi bertengger di Laut Cina Selatan, tidak mengherankan jika makanan laut adalah salah satu bahan paling populer dalam masakan Kanton.
Sebagian besar restoran makanan laut terbaik dapat ditemukan di Kepulauan Terluar atau di desa nelayan yang lebih kecil; refleksi dari pentingnya ditempatkan pada kesegaran. Di sebagian besar tempat, ikan atau krustasea akan tetap hidup dalam tangki beroksigen sampai Anda memilih korban mana yang akan dibawa ke pot.
Pilihan ikan dan kerang sangat luas dan termasuk favorit seperti kerang silet dalam saus kacang hitam, kepiting bakar topan, dan kerapu kukus.
Lanjutkan ke 6 dari 7 di bawah ini.
06 dari 07
Hidangan Pesta: Konsumsi Mencolok
thesomegirl/Getty Images
Bukan salah satu dari mereka yang mengeluarkan acar dari burger mereka atau mengikis ikan teri dari pizza mereka, menu di pesta Hong Kong dapat menguji selera yang paling berani sekalipun.
Pesta skala besar masih penting di Hong Kong sebagai cara memamerkan kekayaan Anda dan pesta sering diadakan di pesta pernikahan, wisuda, dan saat menandatangani kontrak atau memulai proyek bisnis bersama – di sinilah biasanya orang asing menemukan mereka dilemparkan ke dalam ujung yang dalam.
Saat orang yang melempar makanan ingin membuktikan status dan posisinya, mereka akan memesan barang termahal yang mampu mereka siapkan – selalu eksotis dan – terus terang – biasanya menjijikkan.
Hidangan standarnya adalah sup sirip hiu, tetapi Anda juga dapat ditawari sup abalon atau sarang burung.
Lanjutkan ke 7 dari 7 di bawah ini.
07 dari 07
Rumah Pencuci Mulut: Sukses Manis
Gambar Kisa_Markiza/Getty
Biasanya sedikit lebih dari sebuah lubang di dinding dengan beberapa kursi, rumah makanan penutup Hong Kong menikmati banyak popularitas.
Mengingat iklim hampir sepanjang tahun, sebagian besar hidangannya ringan dan dingin dan termasuk sup kacang merah, puding mangga dan puding sagu (semacam Tapioka).Â
Makanan penutup populer lainnya datang ke Hong Kong melalui Makau. Tart telur Portugis – cangkang kue yang diisi dengan puding karamel (lihat di atas) bermigrasi ke kepemilikan Inggris, tetapi diubah untuk mendukung selera Inggris dengan tekstur yang lebih halus.
Favorit Gubernur Inggris terakhir Chris Patten, toko roti Tai Cheong menawarkan egg tart tidak berubah selama enam puluh tahun.