Rekayasa menu adalah disiplin bidang pemasaran yang ditandai dengan penerapan metodologi pemasaran ketika merancang dan menjalankan penawaran produk perusahaan di sektor katering (restoran), secara umum.
Meskipun merupakan konsep pemasaran, ada banyak bidang studi lain di mana mereka hadir dalam jenis strategi ini , mengubah rekayasa menu menjadi konsep multidisiplin dan terus-menerus terbuka untuk perubahan baru dalam sifatnya.
Melalui teknik jenis ini, restoran dapat merancang dan menyesuaikan menu mereka sesuai dengan berbagai faktor yang dipelajari atau diukur sebelumnya. Dengan cara ini, industri perhotelan dapat mengubah penawarannya dengan cepat, dengan mempertimbangkan variabel yang beragam dan beragam, terutama terkait dengan kebiasaan dan selera konsumennya.
Keberhasilan rekayasa menu adalah ketika tingkat profitabilitas tertinggi tercapai .
Meskipun definisi ini biasanya dikaitkan dengan industri perhotelan sehari-hari, ada sektor ekonomi lain di mana perusahaan menggunakan alat pemasaran ini untuk menyesuaikan daftar produk yang ditawarkan dengan mempertimbangkan konsumen mereka .
Misi rekayasa menu
Pada dasarnya perusahaan katering (restoran) mengejar keuntungan maksimal , juga memanfaatkan persiapan menu yang efektif. Artinya, ia berusaha untuk mencapai profitabilitas maksimum dengan mempertimbangkan utilitas maksimum atau kepuasan pelanggan secara bersamaan.
Untuk itu, melalui mekanisme pemasaran, perlu diketahui secara rinci biaya hidangan, penilaian yang dilakukan oleh para pengunjungnya, dan konsekuensi dari sudut pandang ekonomi dari perubahan berbagai jenis menu.
Aspek ekonomi khusus yang perlu diperhatikan adalah penetapan harga. Untuk alasan ini, penting untuk menyoroti bahwa rekayasa menu juga terkait dengan bidang-bidang seperti ekonomi mikro, dalam pencarian untuk maksimalisasi keuntungan atau optimalisasi sumber daya, misalnya.
Klasifikasi produk
Menurut ahli teori menu engineering dan perusahaan besar yang telah mengubah tren ini menjadi lini bisnis yang harus diikuti, ada empat tingkat produk yang representatif:
- Bintang: Lebih sukses dan lebih menguntungkan
- Bajak kuda: Sebagian besar kartu, berhasil, tetapi dengan margin keuntungan yang lebih rendah.
- Teka-teki: Hidangan dengan kesuksesan anekdot, dengan margin besar tanpa menjadi begitu populer dan laris.
- Anjing: Mereka tidak menikmati tingkat permintaan yang tinggi dan juga biasanya tidak meninggalkan margin yang signifikan
Elemen pemasaran yang terkait dengan rekayasa menu
Elemen pemasaran yang terkait dengan menu engineering adalah:
- Neuromarketing , sebagai alat untuk mengantisipasi keputusan pelamar dan dengan demikian tingkat optimasi yang lebih baik.
- Segmentasi pasar , karena menu perlu disesuaikan dengan tipe publik yang dimiliki restoran agar lebih efisien dalam menyesuaikan penawaran produk.
- Evolusi berkelanjutan, karena metodologi perubahan harus diperhitungkan, karena penggunaan dan kebiasaan konsumen cenderung bervariasi, serta kondisi produksi (adanya tingkat persaingan yang lebih besar atau lebih kecil di sektor ini, harga bahan baku , musiman, dll).
- Penetapan harga atau strategi penetapan harga dan promosi .