Resep Spargel

Saya sudah melihat mereka di toko, batang putih mereka berkilau redup dari peti. Ini Spargelzeit (musim asparagus putih)!

Jika Anda tidak terbiasa dengan spargel Jerman , bersiaplah untuk terkagum-kagum dengan obsesi orang Jerman terhadap kelezatan musiman ini. Disebut “Raja Sayuran”, orang Jerman melahap hampir 2 kilogram (4,4 pon) emas putih selama musimnya yang singkat.

Untuk mengantisipasi acara tersebut, saya telah membersihkan resep lama saya dan siap untuk mencoba beberapa resep baru. Mungkin sudah waktunya bagi saya untuk mempertimbangkan ziarah dari Berlin ke Beelitz ke salah satu dari banyak festival spargel . Tetapi jika ini adalah pertama kalinya Anda bekerja dengan spargel , Anda harus tahu bahwa ini sangat berbeda dengan asparagus hijau dan membutuhkan persiapan yang unik.

Berikut cara membeli, menyimpan, dan memasak spargel di Jerman.

Membeli Spargel yang tepat

Asparagus putih lembut dan rewel dan biasanya ada setidaknya satu batang yang ternyata berkayu. Mungkin sangat populer karena gigitan yang sempurna bisa sangat sulit dipahami.

Spargel dijual di mana-mana di Jerman dari awal April hingga akhir Juni. Kulit akan tampak bercahaya ringan – tidak kusam – dan kepala harus tertutup. Asparagus putih harus memiliki batang padat yang mudah patah, tetapi tidak terlalu lentur. Periksa kesegarannya dengan menggosok batang bersama-sama dan dengarkan bunyi mencicit yang menandakan batangnya lembab. Untuk memasak lebih mudah, pilih tombak dengan ketebalan seragam.

Spargel dijual di kelas berdasarkan diameternya setelah dipotong (lebih besar dinilai lebih tinggi), seberapa rapat ujungnya ditutup, kelurusan, dan jika ada tanda-tanda paparan sinar matahari seperti pewarnaan merah muda/ungu.

Klasse extra – Kualitas terbaik dengan batang lurus, diameter minimal 12 mm (15/32 inci) dan tip tertutup. Cocok untuk hidangan utama dan harganya 8 hingga 12 euro per kilo.
Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) – Kualitas sangat baik dengan sebagian besar batang lurus, diameter minimal 10 mm (3/8 inci), dan beberapa warna terang. Terbaik disajikan sebagai lauk dan harganya sekitar 8 euro per kilo.Ã‚
Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) – Kualitas bagus dengan beberapa batang melengkung, diameter minimum 8 mm (5/16 inci) dan mungkin memiliki kepala bunga yang sedikit terbuka. Mungkin memiliki lebih banyak warna daripada HK I dan kemungkinan berkayu lebih tinggi. Kelas ini paling baik untuk sup atau bubur dengan biaya sekitar 4-5 euro per kilo.

Bagaimana Anda makan Spargel?

Tidak ada cara yang salah untuk memakan Spargel apakah Anda memilih untuk memulai dari bagian bawah yang tebal atau menggigit bagian atas yang halus. Ini bisa dimakan dengan mentega atau hollandaise atau menemani makanan Jerman lengkap.

Setelah dicuci cepat, batangnya dikupas seperti wortel hingga tepat di bawah ujungnya. Setelah dikupas, bagian bawah 1/4 inci dipotong. Batangnya kemudian direbus dalam air selama kurang lebih 12-20 menit tergantung ketebalannya. Airnya bisa dibumbui dengan mentega, garam, atau bahkan sedikit gula (untuk mengurangi rasa pahit). Tusuk batangnya dengan garpu untuk mengetahui apakah sudah matang. Harus ada yang memberi, tetapi jangan terlalu lama membuat Spargel sehingga berubah menjadi bubur total.

Spargel tidak boleh dimasak dalam panci aluminium karena mineral dalam asparagus bereaksi terhadap oksida aluminium dan mengubah asparagus menjadi abu-abu. Untuk membantu mempertahankan warnanya, jus lemon juga dapat ditambahkan.

Sementara Spargel paling baik dimakan segar, itu bisa disimpan untuk jangka waktu tertentu. Agar tetap segar, bungkus dengan handuk lembab dan simpan di lemari es hingga tiga hari. Jika Anda tidak tahan membayangkan keberadaan tanpa Spargel sepanjang sisa tahun ini, kupas sayuran sebelum dibekukan hingga 8 bulan.

Klasik

Seperti banyak makanan enak lainnya, Spargel agak rewel. Ini bisa sangat berkayu jika tidak disiapkan dengan benar dan sebagian besar rasa mewah berasal dari saus luar biasa yang Anda pasangkan dengannya. Spargel yang baik itu halus dan halus dan halus. Pasangan ini mendukung bahwa resep terbaik mungkin yang paling sederhana. Coba klasik seperti:

Spargel mit Butter (Asparagus putih dengan mentega)
Spargel mit Schinken (Asparagus putih dengan ham)
Spargel mit HollÃƒÂ¤ndischer Sauce (Asparagus putih dengan saus hollandaise)

Versi terbaik mungkin kombinasi dari dua terbawah dengan kentang rebus. Dengan ham melilit tombak runcing dan dilumuri saus mentega, Anda mungkin mulai memahami obsesi orang Jerman.

Untuk mempersiapkan:

1 pon (atau kurang dari setengah kilo) asparagus putih per orang
1 sendok teh. garam
1 sendok teh. Gula
1 sendok teh. mentega
1 sendok teh. jus lemon (opsional)
Waktu Persiapan : 30 menit
Waktu Masak : 10 menit
Total Waktu : 40 menit

Potong ujung akar Spargel dan kupas lapisan luar yang keras seperti wortel.

Rebus asparagus dalam air dengan garam, gula, dan mentega. Anda dapat menambahkan jus lemon yang akan membantu mempertahankan warnanya. Kepala harus keluar dari air tetapi di bawah pinggiran.

Spargelsuppe (Krim Sup Asparagus) – Versi sup ini benar-benar muncul di setiap menu restoran, tetapi mudah disiapkan di rumah.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto – Hidangan Alsatian yang pernah populer ini yang menyerupai pizza tipis sering diberi topping Spargel pada musimnya. Padukan dengan prosciutto Italia dan Anda akan mendapatkan makanan gurih yang sempurna.

Resep Spargel Eksotis

Karena Spargel ada di mana-mana pada musimnya, tampaknya beberapa koki Jerman menganggap memasak spargel secara kreatif sebagai tantangan. Sayuran musim semi klasik telah dipanggang, direbus, dan dihaluskan menjadi rangkaian makanan pembuka, hidangan pembuka, dan makanan penutup yang mengesankan.

Martini Gin Kotor dengan Tombak Asparagus Putih Acar – Peminum pemberani ini menggabungkan alkohol dan Spargel. Jerman harus dipukul. Atau – menurut saya – yang lebih menggugah selera adalah tombak acar dalam Bloody Mary tinggi yang bagus seperti versi hijau.
Spargel Eis (es krim asparagus putih) – Di negara yang hampir sama tergila-gilanya dengan eis (es krim) seperti halnya Spargel , tidak mengherankan jika ada upaya yang mengesankan untuk menggabungkan keduanya.

Spesialisasi Daerah

Di negeri di mana ham hock dapat diperlakukan secara berbeda seperti eisbein di Jerman Timur dan schweinshaxe di Bavaria, tidak mengherankan jika ada berbagai cara untuk menikmati spargel di seluruh negara.

Di Brandenburg (negara bagian sekitar Berlin), Spargel dapat dinikmati setelah dipanggang dalam mentega dengan remah roti. Sajikan dengan potongan daging sapi goreng.
Asparagus Baden disajikan dengan panekuk yang dikenal sebagai Kratzete (terjemahan kasar untuk “sampah”) dan ham.
Di Lower Rhine, asparagus dimakan tidak hanya dengan mentega cair, tapi juga telur orak-arik.
Di Nuremberg, Spargel disajikan sebagai salad dengan batangan utuh yang dimasak dan sosis Nuremberg.
Spargel of Schleswig Holstein dapat dimakan dengan SÃƒÂ¼ÃƒÅ¸kartoffeln (ubi jalar) di kulitnya, tetapi biasanya masih dipasangkan dengan ham dan saus hollandaise.

Apa yang Harus Diminum dengan Resep Spargel Favorit Anda

Asparagus – putih atau hijau – sulit dicocokkan dengan anggur. Metionin, asam amino belerang, dan senyawa yang dikenal sebagai tiol ditemukan dalam asparagus dan dapat membuat anggur terasa pahit. Untungnya, dengan mengingat hanya beberapa hal, Anda dapat memiliki spargel dan meminumnya juga.

Anggur putih kering adalah pasangan yang paling umum. Cobalah Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, GrÃƒÂ¼ner Veltliner muda atau Silvaner (favorit Jerman).

Jika Anda lebih suka warna merah, pilihlah anggur merah yang ringan dan tidak direndam dengan tanin rendah. Misalnya, Pinot Noir dapat melengkapi spargel tergantung pada hidangan lainnya.

Hal penting lainnya yang perlu diingat adalah bahwa ini bukan hanya tentang spargel , tetapi juga tentang saus yang tak terelakkan. Saus sebenarnya mungkin lebih penting daripada bagian tengahnya. Misalnya, coba pasangkan saus hollandaise yang paling umum dengan Chardonnay matang, Rioja putih tradisional, atau Champagne.

Dan tentu saja kami tidak bisa memberikan pilihan minuman Jerman tanpa menyebutkan birnya. Bir gandum tampaknya menjadi favorit dengan Witbier Belgia dan WeiÃƒÅ¸biers Jerman yang baik berada di puncak daftar.