Jika Anda terbiasa dengan hidangan standar India utara yang ada di mana-mana di restoran India (pikirkan ayam mentega), Anda pasti akan mendapat kejutan di Kerala. Kuliner khas negara pesisir ini terkait dengan warisan perdagangan kuno dan merupakan perpaduan tradisi kuliner global Kristen, Muslim, dan Hindu. Kelapa, makanan laut, dan rempah-rempah sangat menonjol, dan digabungkan bersama untuk memberikan cita rasa tersendiri pada makanan Kerala. Ada juga perbedaan antara hidangan di Kerala utara dan selatan — hidangan dari wilayah Malabar utara dicirikan oleh rempah-rempah yang lebih kaya dan memiliki pengaruh Arab, Belanda, dan Portugis. Jangan kaget juga menemukan daging sapi di menu! Ini telah menjadi bagian intrinsik dari identitas negara sejak misionaris Kristen Suriah tiba di sana dengan resep mereka berabad-abad yang lalu.
Baca terus untuk mengetahui hidangan terbaik yang perlu Anda coba di Kerala.
01 dari 14
Sadhya di atas Daun Pisang
Gambar Greg Elms / Getty
Untuk pengenalan klasik masakan Kerala, mulailah dengan sadhya (perjamuan ala Kerala) di atas daun pisang. Pesta vegetarian Hindu ini memiliki lebih dari 20 item, dan merupakan bagian penting dari festival seperti Onam. Item ditempatkan pada daun dalam urutan tertentu dari kiri ke kanan. Acar, chutney, garam, pappadam , dan keripik pisang ada di sebelah kiri. Kari ada di sebelah kanan. Nasi, sambar , rasam , payasam, dan dadih juga disajikan pada waktu yang berbeda. Sadhya biasanya makan siang dan paling enak dimakan dengan jari Anda (sungguh, tolong jangan gunakan alat makan!). Berikut adalah panduan bermanfaat tentang cara makan dengan tangan Anda di India. Idealnya lanjutkan dari kiri ke kanan, untuk perkembangan rasa dari ringan ke pedas dan manis. Saat Anda selesai makan, lipat daun pisang menjadi dua untuk menandakan Anda sudah selesai. Itu jika Anda bisa melahap semuanya!
Di ibu kota Trivandrum, pesan sadhya yang luas di Mother’s Veg Plaza. Lebih baik lagi, dapatkan undangan pernikahan atau acara khusus di rumah seseorang.
02 dari 14
Erachi Ularthiyathu
santhosh varghese/Getty Images
Nama hidangan Kristen Suriah yang legendaris ini memang tidak mudah diucapkan, jadi untungnya dikenal sebagai beef dry fry di mana-mana (Anda bisa meminta BDF dalam bahasa sehari-hari). Hidangan ini sangat disukai di Kerala sehingga banyak orang menyebutnya sebagai hidangan negara! Untuk membuatnya, potongan daging sapi digoreng atau dipanggang dengan sangat lambat dalam wajan berat bersama dengan potongan kelapa, bumbu halus, cabai, dan daun kari. Beberapa turis lebih suka kari daging sapi Kristen Suriah, karena bagi mereka itu lebih seperti makanan India. Namun, penduduk setempat cenderung tidak setuju.
Goreng daging sapi populer dikonsumsi dengan alkohol di bar lokal dan toko balita. Jadi, Anda akan menemukan hidangan paling enak di sana. Toko toddy Mullapanthal pemenang penghargaan di Jalan MLA di Tripunithura, dekat Kochi, adalah salah satu yang terbaik.
03 dari 14
Meen Molee
Gambar Christer Fredriksson/Getty
Tidak suka makanan pedas? Rebusan ikan kelapa ringan ini, yang merupakan hidangan khas Kerala tengah, sangat ideal. Perdagangan dengan Portugal berkembang pesat di Kerala tengah dan hidangan tersebut dianggap sebagai variasi sup ikan satu pot Portugis yang disebut caldeirada. Namanya, molee , mungkin merupakan turunan dari kata Spanyol mol , yang berarti saus atau campuran memasak. Rebusannya dibuat tanpa asam jawa ( kudam puli) yang biasa ada di kari Kerala lainnya. Polong kapulaga, batang kayu manis, cengkeh, merica, dan daun kari memberikan rasa yang halus.
Meen mol tersedia secara luas di Kerala. Ini adalah spesialisasi di restoran Fusion Bay yang terkenal, di KB Jacob Road di Fort Kochi. Lahap dengan appam atau nasi. Oceanos di Elphinstone Residence di Kochi direkomendasikan untuk hidangan laut , termasuk juga meen molee .
04 dari 14
Meen Vevichathu
vinod kumar m/Getty Images
Kari ikan Kerala yang panas dan berapi-api, meen vevichathu kemungkinan besar akan membuat Anda berkeringat! Kari berbahan dasar asam jawa yang berwarna merah dan tajam ini diasosiasikan dengan distrik Kottayam di pusat negara bagian ini. Ini dibuat secara tradisional tanpa kelapa dengan merebus ikan dalam panci tanah liat dengan rempah-rempah pilihan, terutama bubuk cabai Kashmir. Sarden atau mackerel lebih meningkatkan rasa.
Cobalah meen vevichathu di Fort House Restaurant yang berada di sekitar, di taman Fort House Hotel di Fort Kochi. Disajikan dalam gaya tradisional dengan kappa (akar tanaman singkong) sebagai iringan.
Lanjutkan ke 5 dari 14 di bawah ini.
05 dari 14
Kappa Puzhukku
Fotografi AshaSathees/Getty Images
Anda mungkin tidak mengharapkan kappa (tapioka/singkong) untuk dikonsumsi secara luas di Kerala. Kisah tentang bagaimana itu terjadi menarik. Singkong dikatakan telah diperkenalkan oleh Portugis. Namun, Raja Visakham Thirunal dari Travencore memerintahkan pembudidayaannya selama masa pemerintahannya di abad ke-19 untuk menangkal kelaparan yang berulang. Warga enggan menerimanya, karena dianggap sebagai makanan orang miskin. Namun, itu berubah pada 1940-an ketika kelaparan besar melanda negara bagian itu. Sekarang, kappa dianggap sebagai makanan lezat. Itu dibuat dengan merebus dan menumbuk akar tanaman singkong dengan parutan kelapa dan rempah-rempah. Biasanya dimakan bersama kari ikan.
06 dari 14
Karimeen Pollichathu
Premshree Pillai/Flickr/CC BY-NC-SA 2.0
Anda tidak dapat mengunjungi Kerala tanpa mencicipi ikan resmi negara bagian, karimeen (titik mutiara). Ikan yang dipuja ini, berasal dari perairan belakang distrik Kuttanad di sekitar Alleppey, identik dengan karimeen pollichathu. Ikan direndam dalam pasta pedas, dibungkus daun pisang dan dikukus. Nyam!
Untuk karimeen pollichathu otentik, pergilah ke restoran Grand Pavilion yang elegan di Grand Hotel di Kochi, atau Restoran Karimpumkala yang dikelola keluarga di Pallom dekat Kottayam. Karimpumkala dimulai sebagai toko balita pada tahun 1958 sebelum berkembang. Hidangan dibuat dari resep milik ibu pemilik.
07 dari 14
Thalassery Malabar Biryani
SEBUAH
Manu_Bahuguna/Getty Images
Kerala memiliki gaya biryaninya sendiri . Faktanya, ada beberapa yang berbeda. Thalassery biriyani, dari Thalassery di wilayah Malabar, adalah yang paling terkenal. Pedagang dari Timur Tengah membawanya bersama mereka. Mereka menetap di sana dan memantapkan diri sebagai komunitas Muslim Mappila (Moplah). Biryani mereka kaya akan rempah-rempah dan terbuat dari beras jeerakasala berbiji pendek , berbeda dengan nasi biryani berbiji panjang biasa.
Paragon Restaurant, didirikan pada tahun 1939 di Calicut (Kozhikode), adalah tempat untuk mengisi perut Anda dengan Malabar biriyani. Cabang Paragon, Salkara, juga terkenal dengan biryani . Juga, adalah ikon hotel Zain di Convent Cross Road dekat pantai di Calicut. Jika Anda lebih suka bersantap di tempat yang lebih berkelas di Kalikut, pergilah ke Mezban Restaurant di Hotel Asma Tower.
08 dari 14
Kari Nadan Kozhi
santhosh varghese/Getty Images
Lebih suka ayam daripada ikan tetapi masih ingin api di mulut Anda? Makanan Nadan tentu saja mengenyangkan! Masakan ala rumahan ini termasuk yang paling pedas di Kerala. Ini cenderung berminyak juga, dan memiliki banyak variasi. Dalam hidangan ini, kozhi (ayam) direndam dalam bubuk cabai, dan cabai merah dan hijau digunakan untuk membumbui saus kari yang kental. Jadi, lanjutkan dengan risiko Anda sendiri! Kari Nadan kozhi cocok dengan nasi, appam atau Malabar parotta .
Nikmati di sisi dermaga di Seagull Restaurant, di Calvathy Road yang menghadap ke laut di Fort Kochi. Pastikan Anda memesan terlebih dahulu jika Anda menginginkan meja dengan pemandangan matahari terbenam.
Lanjutkan ke 9 dari 14 di bawah ini.
09 dari 14
Appam
vm2002/Getty Images
Appam disamakan dengan pancake Belanda tetapi dibuat dengan adonan beras yang difermentasi dan santan. Lauk ini dimakan sebagai roti dengan segala jenis semur dan kari. Lembut di bagian tengah dan renyah di tepinya, ini adalah makanan pokok di rumah tangga Kristen Suriah yang disajikan setiap saat sepanjang hari, termasuk sarapan. Saat makan, potong sebagian kecil appam dengan tangan kanan Anda dan gunakan untuk mengambil sebagian hidangan utama.
10 dari 14
Malabar Parotta
SUSANSAM/Getty Images
Roti India selatan yang lezat ini, seperti namanya, berasal dari wilayah Malabar di Kerala yang berasal dari Arab. Penampilannya yang bersisik dan berlapis membuatnya mudah dibedakan dari paratha India utara konvensional . Robek dengan jari Anda dan makanlah dengan daging sapi untuk kepuasan tertinggi. Bagi penduduk Kerala, kombinasi ini bukanlah hidangan melainkan emosi. Malabar parotta bisa dipasangkan dengan jenis kari apapun.
11 dari 14
Pathiri
vm2002/Getty Images
Keistimewaan Malabar lainnya, pathiri pada dasarnya adalah roti atau panekuk yang terbuat dari tepung beras. Itu milik komunitas Muslim Mappila, yang biasa memakannya saat makan malam dengan kari non-vegetarian. Pathiri dapat dimasak di atas wajan ( ari pathiri) , digoreng ( ney pathiri ), atau diisi dengan daging dan sayuran ( erachi pathiri ).
12 dari 14
Puttu
santhosh varghese/Getty Images
Ingin sarapan khas Keralan? Puttu dengan kadala (kari buncis) adalah salah satu makanan paling populer di negara bagian ini. Penduduk setempat bahkan makan puttu dengan kari ikan untuk sarapan, meskipun ini mungkin terlalu banyak untuk selera barat di pagi hari! Puttu dibuat dengan mengukus beras giling dan kelapa parut bersama dalam silinder.
Sebagai bukti popularitas puttu, Dhe Puttu di Kochi dan Calicut benar-benar dikhususkan untuk hidangan tersebut. Rantai restoran ini didirikan oleh aktor Keralan Dileep dan tokoh televisi Nadirshah untuk menampilkan puttu. Sekitar 20 varietas tersedia di sana, dan tidak hanya untuk sarapan. Beberapa dari mereka benar-benar kreatif dan ingin tahu, dengan campuran daging dan buah! Pergi ke sana saat makan siang untuk puttu thali (piring).
Lanjutkan ke 13 dari 14 di bawah ini.
13 dari 14
Payasam/Pradhaman
Vrinda Mahesh/Getty Images
Raja makanan penutup di Kerala, payasam mirip dengan kheer dari bagian lain India. Ini terdiri dari nasi yang dimasak perlahan dalam susu, kelapa, gula, kacang mete, dan buah-buahan kering. Makanan penutup ini selalu disajikan selama festival. Pradhaman adalah versi gaya Kerala yang lebih tebal. Bahan yang berbeda seperti nangka, lentil, kacang polong atau kacang hijau terkadang digunakan.
14 dari 14
Ela Ada
vm2002/Getty Images
Jangan lewatkan kesempatan untuk menikmati suguhan Kerala yang manis ini, yang merupakan camilan lezat. Ela artinya daun, dan parselnya dibuat dari adonan tepung ada (beras) yang diisi dengan campuran kelapa dan jaggery (gula tebu mentah), dan dikukus dalam daun pisang. Daun pisang memberikan aroma dan rasa yang menyenangkan. Taruhan Anda tidak bisa berhenti hanya pada satu bagian!