Tequila dan mezcal adalah dua jenis minuman keras yang dibuat di Meksiko dari tanaman agave. Beberapa orang mungkin berpikir tidak ada perbedaan di antara keduanya, namun ada beberapa perbedaan utama antara kedua minuman tersebut, terutama dalam hal jenis agave yang digunakan , proses produksi, dan wilayah Meksiko tempat pembuatannya.
Apakah Tequila sejenis Mezcal?
Awalnya, tequila dianggap sebagai sejenis mezcal. Itu diberi label “Mezcal de Tequila” (Mezcal dari Tequila), mengacu pada tempat produksinya, yaitu di dalam dan sekitar kota Tequila, di negara bagian Jalisco. Istilah “mezcal” lebih luas, mencakup tequila dan minuman keras lainnya yang dibuat dari tanaman agave. Seperti perbedaan antara scotch dan wiski, semua tequila adalah mezcal, tetapi tidak semua mezcal adalah tequila.
Karena peraturan tentang produksi minuman ini diberlakukan, definisi yang tepat dari istilah tersebut telah berubah seiring waktu. Kedua jenis spirit ini sama-sama terbuat dari tanaman agave, namun dibuat dengan varietas agave yang berbeda, proses produksinya agak berbeda, dan juga diproduksi di wilayah geografis yang berbeda.
Sebutan Asal Tequila
Pada tahun 1977, pemerintah Meksiko mengeluarkan undang-undang yang menetapkan bahwa minuman hanya dapat diberi label tequila jika diproduksi di wilayah tertentu Meksiko (di negara bagian Jalisco dan beberapa kotamadya di negara bagian terdekat Guanajuato, Michoacán, Nayarit, dan Tamaulipas) dan dibuat dari Agave Tequilana Weber , umumnya dikenal sebagai “agave biru”.
Pemerintah Meksiko berpendapat bahwa tequila adalah produk budaya yang seharusnya hanya menyandang nama itu jika disuling dari tanaman agave biru yang berasal dari wilayah iklim tertentu di Meksiko. Sebagian besar setuju bahwa memang demikian, dan pada tahun 2002, UNESCO mengakui Lanskap Agave dan Fasilitas Industri Kuno Tequila sebagai Situs Warisan Dunia. Jika Anda ke sana, selain melihat bagaimana tequila dibuat, masih banyak hal menarik lainnya yang bisa dilakukan di negeri tequila.
Proses produksi tequila diatur secara ketat. Secara hukum: tequila hanya dapat diberi label dan dijual dengan nama itu jika agave biru mengandung lebih dari setengah gula yang difermentasi dalam minuman tersebut. Tequilas premium dibuat dengan 100% agave biru dan diberi label seperti itu, tetapi tequila dengan kualitas lebih rendah dapat mengandung hingga 49% alkohol tebu atau alkohol gula merah, dalam hal ini diberi label “mixto”, atau campuran. Dewan pengawas mengizinkan tequilas dengan kualitas lebih rendah ini diekspor dalam tong dan dibotolkan ke luar negeri. Tequilas premium, di sisi lain, harus dikemas dalam botol di Meksiko.
Peraturan Mezcal
Produksi mezcal diatur baru-baru ini. Dulu dianggap sebagai minuman orang miskin dan dibuat dalam berbagai kondisi, dengan hasil kualitas yang sangat bervariasi. Pada tahun 1994, pemerintah menerapkan hukum Sebutan Asal untuk produksi mezcal, membatasi area produksi mezcal ke wilayah di negara bagian Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis PotosÃ, Âdan Zacatecas.
Mezcal dapat dibuat dari berbagai jenis agave. Agave Espadin adalah yang paling umum dan banyak dibudidayakan, tetapi jenis agave lain, termasuk beberapa varietas agave liar, juga digunakan. Mezcal harus memiliki setidaknya 80% gula agave, dan harus dikemas dalam botol di Meksiko.
Perbedaan Proses Produksi
Proses pembuatan tequila juga berbeda dengan cara pembuatan mezcal. Untuk tequila, jantung tanaman agave (disebut piña , karena setelah duri dihilangkan, menyerupai nanas) dikukus sebelum distilasi, dan untuk kebanyakan mezcal piñas dipanggang di lubang bawah tanah sebelum dipanggang. difermentasi dan disuling, memberikan rasa yang lebih berasap.
Mezcal cenderung dibuat dalam skala yang lebih kecil, dan proses pembuatan mezcal lebih artisanal, atau dalam beberapa kasus, “leluhur” jika pot tanah liat dan alang-alang digunakan sebagai pengganti pot dan tabung tembaga.
Mezcal atau Tequila?
Popularitas Mezcal telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir, dan orang-orang menunjukkan penghargaan atas variasi rasa minuman beralkohol tergantung pada jenis agave yang digunakan, di mana ia dibudidayakan, dan sentuhan khusus masing-masing produsen. Ekspor mezcal telah meningkat tiga kali lipat dalam beberapa tahun terakhir, dan sekarang dianggap setara dengan tequila, dengan beberapa orang bahkan lebih menghargainya daripada tequila karena banyaknya variasi rasa yang dapat dicakupnya.
Apakah Anda lebih suka menyesap mezcal atau tequila, ingatlah ini: minuman beralkohol ini dimaksudkan untuk diminum, bukan ditembak!