Apakah tepung serbaguna mengandung gluten?
Tepung Serba Guna – Campuran gandum keras dan lunak; mungkin dikelantang atau tidak dikelantang. Biasanya diterjemahkan sebagai “tepung biasa.” Tepung Serba Guna memiliki 8% hingga 11% protein (gluten).
Mana yang lebih banyak gluten all purpose atau tepung roti?
Tepung roti, yang tersedia dalam varietas putih dan gandum utuh, memiliki kandungan protein lebih tinggi daripada tepung serbaguna, biasanya 11-13%. Ini disebut “tepung roti” karena sebagian besar roti membutuhkan jumlah protein yang lebih tinggi untuk menghasilkan banyak gluten.
Mengapa roti buatan saya berat?
Roti yang padat atau berat bisa menjadi hasil dari tidak mengaduk adonan dengan benar –dari banyak alasan di luar sana. Beberapa alasan potensial lainnya mungkin karena mencampur ragi & garam bersama-sama atau kehilangan kesabaran saat memanggang atau bahkan tidak menimbulkan ketegangan yang cukup pada roti yang sudah jadi sebelum memanggang roti.
Urutan apa yang Anda masukkan ke dalam mesin roti?
Umumnya, produsen merekomendasikan untuk menambahkan cairan terlebih dahulu, diikuti dengan bahan kering. Ragi masuk terakhir. Mengikuti urutan ini membuat ragi terpisah dari bahan cair sampai siklus pengadukan dimulai. Ini juga urutan yang direkomendasikan oleh Test Kitchen kami.
Bisakah Anda menggunakan ragi kering aktif di mesin roti?
Anda dapat menggunakan ragi kering aktif di mesin pembuat roti Anda, tetapi ragi tersebut harus dilarutkan dalam air sebelum digunakan. Perbedaan antara menggunakan ragi kering aktif dan ragi mesin roti (atau ragi cepat naik) sangat penting saat menggunakan fungsi pencampuran waktunya pada mesin Anda.
Mengapa roti buatan saya tidak berasa?
Jika adonan telah diremas terlalu kuat, tepung teroksidasi dan kehilangan rasa; adonan yang sangat keras dan jumlah ragi yang banyak juga membuat roti terasa hambar.
Apa yang bisa saya gunakan jika saya tidak memiliki ragi instan?
Untuk mengganti ragi instan (atau cepat mengembang) kering aktif: Gunakan 25 persen lebih banyak kering aktif. Misalnya, jika resepnya meminta 1 sendok teh ragi instan, gunakan 1 1/4 sendok teh ragi kering aktif. Dan Anda tidak perlu membuktikan ragi, cukup tambahkan ke bahan kering.