Paella mungkin adalah hidangan yang paling dicari orang saat datang ke Spanyol.
Seperti yang Anda bayangkan perjalanan pertama Anda ke Spanyol, Anda mungkin melihat diri Anda duduk di teras , minum sangria dan menyajikan paella seafood saat Anda menyaksikan matahari terbenam di pantai.
Tapi di sini ada beberapa kejutan untuk Anda: Anda tidak boleh minum sangria di Spanyol, dan paella (biasanya) bukan hidangan makanan laut.
Terkejut?Â
Paella berasal dari Valencia, di pantai timur Spanyol, tetapi ada varietas yang tersedia di seluruh negeri menggunakan semua jenis bahan lokal. Ada juga masakan nasi sejenis lainnya, serta masakan sejenis yang tidak menggunakan nasi sama sekali.
Sebelum Anda melakukan perjalanan ke Spanyol, kenali berbagai jenis paella dan hidangan nasi lainnya yang tersedia dan cara mengenali paella yang buruk, serta beberapa restoran nasi terbaik di Spanyol.
01 dari 04
Berbagai Jenis Paella
Joaquin Corbalan / Getty Images
Pikirkan masakan Spanyol dan Anda akan memikirkan makanan laut dan paella. Anda mungkin juga berpikir seafood paella. Foto sepiring nasi kuning dengan udang dan remis ini menurut kebanyakan orang tentang paella. Sebagian besar menghindari paella daging yang lebih murah demi versi makanan laut meskipun mereka tidak terlalu menyukai kerang karena mereka melihatnya sebagai “lebih tradisional”. Tapi mereka salah.
Paella asli, paella Valenciana , adalah hidangan nasi dan daging, dibuat di ladang sekitar Valencia, dan biasanya berisi ayam dan kelinci dan terkadang siput (sekarang kemungkinan besar hanya ada ayam di sebagian besar tempat). Sayuran yang paling tradisional adalah kacang hijau dan kacang mentega. Benar, tidak ada makanan laut.
Varietas paella umum lainnya termasuk paella de marisco , yaitu seafood paella (biasanya kerang dan udang dan sering dihias dengan paprika merah), paella de verduras (paella vegetarian), dan paella mixta (kombinasi dari salah satu atau semua hal di atas).
Biasanya, tulang dan cangkang daging dan makanan laut dimasukkan ke dalam hidangan, yang berarti banyak menggali nasi dengan jari Anda untuk memisahkan yang bisa dimakan dari yang tidak bisa dimakan. Pengecualian adalah dengan arroz a banda , arroz senyoret , dan arroz con magro , yang memiliki makanan laut atau daging tanpa cangkang dan tanpa tulang.
Jika Anda ingin melampaui paella standar, ini adalah deskripsi yang perlu Anda pelajari untuk memahami jenis hidangan nasi lainnya di Spanyol.
Paella klasik dideskripsikan sebagai seco , atau “kering” . Di antaranya, Anda memiliki meloso (lengket) dan cremoso (krim), keduanya tentang konsistensi risotto. Hidangan di foto, arroz con bogavante (nasi dengan lobster), adalah hidangan caldoso .
Ini adalah judul yang akan Anda lihat di menu paella; hidangan yang tepat di bawahnya bervariasi tergantung pada daya cipta koki. Misalnya, Anda akan menemukan nasi ketan gurita pedas di El Llagut di Tarragona dan hidangan keju dan jamur Asturian di La Genuina di Oviedo.
Jadilah petualang. Pilih hidangan klasik Valencia untuk merasakan tradisi, tetapi jelajahi keseluruhan hidangan paella Spanyol untuk pengalaman penuh.
Lanjutkan ke 2 dari 4 di bawah ini.
02 dari 04
Baik dan buruk
badai salju dingin / Getty ImagesÂ
Sajikan sepiring nasi kuning kepada seseorang, mungkin dengan satu atau dua remis, dan banyak yang akan berpikir bahwa mereka baru saja disajikan paella. Tapi mereka belum.
Bahan utama paella yang enak adalah nasi dan cara memasak nasi. Nasi berbutir panjang standar dengan sedikit pewarna makanan digunakan di piring sebelah kiri. Hidangan di sebelah kanan memiliki nasi paella asli. Anda bisa tahu dari cara nasi di sebelah kanan menempel di dasar piring yang dimasak di wajan ini. Paella di sebelah kiri hanya dimasukkan ke dalam piring sebelum disajikan.
Anda mungkin tidak terlalu berani untuk keluar dari restoran yang menyajikan paella seperti itu di sebelah kiri. Jadi bagaimana Anda bisa melihat paella yang enak sebelum sampai di meja Anda?
- Carilah restoran yang berspesialisasi dalam nasi. Sebagian besar kota besar memiliki beberapa tempat yang bagus untuk menikmati paella. Arroceria  adalah jenis restoran yang berspesialisasi dalam hidangan nasi, jadi paella akan selalu menampilkan yang terbaik di sana.
- Hindari Paellador. Ada restoran di seluruh Spanyol yang memiliki tanda di luar menawarkan paella dari salah satu pembuat paella besar, dan Paellador adalah salah satu pembuatnya. Paella ini dibeli dalam keadaan beku dan dapat Anda beli dari departemen beku di toko bahan makanan Anda. Restoran itu sendiri mungkin bukan rantai, tetapi paella diproduksi secara massal dan bukan hidangan asli.
- Pergi ke tempat-tempat yang menuntut minimal dua orang. Hidangan Paella biasanya cukup besar; hidangan paella individu memang ada, tetapi ukurannya tidak ideal untuk membuat paella. Hidangan praktis terkecil adalah untuk dua orang. Jadi restoran yang menentukan jumlah minimum orang hampir pasti membuat paella mereka segar. Server membawa seluruh hidangan ke meja Anda untuk Anda bantu sendiri. Ada restoran yang akan melayani individu, tetapi setidaknya ketika mereka menentukan minimum, Anda tahu bahwa paella akan segar.
Lanjutkan ke 3 dari 4 di bawah ini.
03 dari 04
Tonton Itu Dibuat
TripSavvy / Damian Corrigan
Membuat paella adalah keterampilan, tetapi itu adalah keterampilan yang mudah dipelajari. Ada tempat di seluruh Spanyol di mana Anda dapat mengikuti kelas paella atau menonton orang lain membuat paella.
Anda bisa mendapatkan pengalaman langsung menyiapkan paella di Madrid, Barcelona, atau Valencia. Dalam setiap kasus, Anda akan diajari cara membuat saus dasar, cara menggunakan hidangan paella, dan kapan mengetahui paella sudah siap (mungkin bagian tersulit untuk dipelajari dari resep).
Salah satu restoran paella terbaik di Spanyol ada di Malaga. Bodega El Patio memiliki menu paella a la carte yang luas, bersama dengan hidangan nasi lainnya, tetapi daya tarik utamanya adalah demonstrasi paella harian di restoran tersebut.
Setiap hari kerja Anda bisa menyaksikan koki membuat paella besar di area makan. Anda kemudian dapat memesan seporsi paella dengan harga yang tidak ada duanya.
Lanjutkan ke 4 dari 4 di bawah ini.
04 dari 04
Paella terbaik
TripSavvy / Damian Corrigan
Lihatlah restoran-restoran ini jika Anda sedang mencari beberapa paella terbaik di Spanyol:
Valencia: Di sekitar pasar sentral di Valencia, banyak terdapat restoran yang menjual paella. Inilah yang mereka lakukan, sepanjang hari, setiap hari, menggunakan bahan-bahan yang dibeli langsung dari pasar. Anda tidak bisa salah dengan semua ini. Hotel Hospes Palau de la Mar menempati posisi kedua dalam kompetisi Concurso Internacional de Paella , jadi hidangannya juga patut untuk dicoba. Tapi sungguh, hampir di mana saja di Valencia akan membuat paella yang enak.
Tarragona: Ada beberapa restoran nasi di Tarragona, tepat di luar Barcelona, tetapi di daftar teratas adalah El Llagut. Itu tidak benar-benar membuat paella; sajiannya cenderung beraliran caldoso atau melosoÂ.Â
Madrid: Di Madrid, lihat El Arrozal di La Latina.
Malaga: Jika Anda berada di Malaga, tempat untuk dikunjungi adalah Bodega El Patio, di mana Anda dapat menonton paella dibuat langsung di restoran.
Asturias: Kebanyakan orang yang mengunjungi Asturias tidak akan berpikir untuk membeli paella, tetapi La Genuina di Oviedo melakukan beberapa hal menarik dengan bahan-bahan lokal, ditambah para koki dengan senang hati membuat paella individual.Â
Barcelona: Jalan raya utama Barcelona, Joan de Borbo, dipenuhi dengan restoran sibuk yang menawarkan paella dengan harga lumayan. Banyak yang memasukkan paella ke dalam set menu mereka. Dua pendukung di sepanjang jalan ini adalah El Rey de la Gamba dan Arros yang riuh dan menarik perhatian, yang memiliki rangkaian hidangan nasi tradisional bernilai uang yang brilian.
Can Majo di tepi pantai Barcelona adalah restoran paella yang legendaris. Namun bersiaplah untuk harganya; itu sedikit di samping mahal.Â
Dua restoran terbaik di Port Olimpic Barcelona adalah La Fonda dan El Tunel de Port, keduanya terletak di Moll de Gregal. Keduanya memiliki pengaturan berangin dan santapan alfresco yang luar biasa, bersama dengan pemandangan pelabuhan atau pantai yang indah.