Dormansi adalah keadaan hidup yang melambat mempengaruhi organ tumbuhan tertentu seperti biji dan kuncup. Keadaan ini memiliki kekhasan karena tidak dapat diangkat oleh pengembalian sederhana dari kondisi yang menguntungkan. Dengan demikian, biji apel mengalami dormansi setelah pembentukannya dan hanya dapat berkecambah jika sebelumnya telah mengalami suhu rendah. Sebaliknya, biji kacang dapat berkecambah segera setelah terbentuk jika ditempatkan dalam kondisi yang menguntungkan: tidak menunjukkan dormansi.