Makanan yang akan Anda temukan di wilayah Xinjiang sangat berbeda dengan makanan di China lainnya. Berikut adalah panduan cepat tentang hal-hal yang akan Anda temui saat bepergian.
01 dari 09
Delima
Foto oleh Sara Naumann. Seluruh hak cipta.
Buah delima sedang musim di akhir musim panas dan musim gugur. Anda akan menemukannya menumpuk di luar pasar dan dijual per kilo. Salah satu buah favorit saya, saya senang menemukan varietas merah tua yang indah. Pemandu kami dari Old Road Tours memberi tahu kami bahwa ada dua jenis buah delima – yang asam digunakan dalam masakan dan yang manis digunakan untuk jus. Saya merasa sulit membedakannya.
Saya membeli sebuah kotak besar di sebuah pasar di Kashgar dan membawanya berkeliling selama perjalanan saya melalui Urumqi dan Turpan dan akhirnya membawanya pulang ke Shanghai. Saya sangat senang saya melakukannya. Dan setelah beberapa hari ketika semuanya habis, saya bahkan mencoba memesan lebih banyak buah delima Kashgar di situs web pesanan lewat pos tetapi hasilnya tidak terlalu bagus.
02 dari 09
Roti pipih Naan
Foto oleh Sara Naumann. Seluruh hak cipta.
Roti pipih ini dijual di seluruh wilayah oleh pembuat roti kecil. Paling baik dibeli hangat, langsung dari oven naan, itu adalah makanan pokok sarapan. Beberapa dipanggang polos tetapi Anda juga dapat menemukan beberapa dipanggang dengan jintan, garam, daun bawang atau biji wijen yang dipanggang. Roti sering dihias dengan lingkaran bundar tradisional.
03 dari 09
Mie Leghman
Foto oleh Sara Naumann. Seluruh hak cipta.
Versi Xinjiang dari “lamian†disebut leghman . Secara tradisional ditarik dengan tangan, pertama-tama direbus dan kemudian ditumis dengan bahan yang berbeda, tergantung di mana Anda memilikinya. Biasanya toppingnya campuran sayuran dan kami memakannya dengan campuran tomat, paprika, bawang bombay, kentang, dan kacang-kacangan. Mereka tidak disajikan dalam sup melainkan dimasak dan diberi campuran sayuran.
Hidangan mie ini sangat khas di Xinjiang dan Anda akan menemukannya di sebagian besar restoran lokal.
04 dari 09
Pilaf Beras Polu
Foto oleh Sara Naumann. Seluruh hak cipta.
Hidangan lain yang sangat khas yang sering Anda temukan dijual di luar restoran dari hidangan jenis wajan besar adalah polu Xinjiang, atau nasi pilaf. Hidangan ini terbuat dari daging kambing yang dimasak bersama dengan bawang merah dan wortel kuning – sejenis wortel yang hanya saya temukan di Xinjiang. Daging dan sayuran dimasak dengan beberapa bumbu, termasuk jinten, lalu dikukus bersama nasi. Terkadang Anda akan menemukan kismis ditambahkan untuk memberikan rasa asin-manis pada hidangan. Ini adalah hidangan yang enak untuk dinikmati jika Anda sedang terburu-buru. Sebagian besar tempat yang menjualnya akan memiliki perlengkapan plastik dan mereka akan mengemasi Anda makanan untuk dibawa pergi.
Lanjutkan ke 5 dari 9 di bawah ini.
05 dari 09
Sate Domba dan Kambing
Foto oleh Sara Naumann. Seluruh hak cipta.
Kawaplar ditumpuk di atas meja di setiap pasar. Tusuk sate yang sebagian besar terdiri dari daging kambing dan lemak kambing ini adalah makanan pokok di Xinjiang. Di luar pasar, akan ada antrean pria yang menjajakan sate bakar dari warung-warung kecil. Setiap kios kecil akan memiliki meja, setumpuk tusuk sate yang sudah dipanggang, dan kipas listrik besar yang meniupkan asap yang mengepul dari panggangan arang ke wajah Anda jika Anda tidak berhati-hati.
Tusuk sate biasanya ditaburi dengan campuran rempah-rempah yang mencakup jinten dan serpihan cabai pedas. Pantomim tidak mau bumbu kalau tidak suka cabai.
06 dari 09
Ayam Rebus
Foto oleh Sara Naumann. Seluruh hak cipta.
Hidangan ayam rebus dengan kentang dan paprika hijau juga cukup umum saat disantap di restoran ala Xinjiang. Hati-hati, daging ayam tidak akan terlepas dari tulangnya.
07 dari 09
kismis
Foto oleh Sara Naumann. Seluruh hak cipta.
Xinjiang sangat terkenal dengan karunia buahnya. Ini adalah produsen utama anggur dan produk anggur, termasuk kismis. Anda akan menemukan semua jenis varietas di pasar dan setiap pasar akan memiliki seluruh bagian penjual kismis kering.
Kami diberitahu oleh pemandu Old Road Tours kami bahwa jika Anda khawatir tentang seberapa alami kismis Anda, maka Anda harus menghindari yang terlihat paling enak! Kami tertarik pada kismis kecil berwarna hijau yang ukurannya seragam. Panduan kami mengatakan bahwa salah satu varietas kismis yang memiliki warna dan ukuran yang cukup seragam kemungkinan besar dikeringkan dengan bahan kimia semprot yang membantu proses pengeringan. Penduduk setempat, kata pemandu kami, lebih suka kismis yang pada dasarnya terlihat buruk – warnanya lebih gelap, hitam atau coklat sangat tua – dan ukuran kismis dalam kelompok tidak seragam. Inilah yang Anda inginkan! Karena kismis ini dikeringkan secara alami tanpa menggunakan bahan kimia.
Kismis adalah suvenir yang bagus untuk dibawa kembali ke teman dan keluarga.
08 dari 09
Pangsit Samsa Mutton
Foto oleh Sara Naumann. Seluruh hak cipta.
Salah satu makanan paling enak yang kami temui di Xinjiang adalah Samsa pinggir jalan . Dipanggang dalam oven yang mirip dengan oven naan, pangsit ini memiliki isian daging kambing dan bawang yang lezat. Kami memakannya tepat saat mereka keluar dari oven.
Lanjutkan ke 9 dari 9 di bawah ini.
09 dari 09
Kacang-kacangan dan buah-buahan kering
Foto oleh Sara Naumann. Seluruh hak cipta.
Hal lain yang akan Anda temukan di semua pasar – juga dari pedagang kaki lima yang menjualnya dari gerobak – adalah berbagai macam buah dan kacang kering. Sebagian besar pasti sudah tidak asing lagi – almond, kacang mete, aprikot kering – tapi hati-hati, kami salah mengira biji aprikot sebagai mini-almond dan cukup terkejut karena rasanya cukup pahit. Sebagian besar vendor senang jika Anda mencicipi beberapa produk mereka sehingga Anda dapat memutuskan sebelum membeli. Selama perjalanan kami, kami memiliki persediaan almond, aprikot kering, kismis, dan kacang mete yang konstan.