Salah satu hal yang membedakan India selatan dari utara adalah jenis rotinya yang unik  yaitu makanan pokok yang terbuat dari tepung dan dimakan setiap hari.
India Utara terkenal dengan roti pipih berbahan dasar gandum yang ada di mana-mana seperti paratha, roti , dan chapati . Mereka juga dikonsumsi di India selatan, tetapi seringkali dibuat dari bahan yang berbeda, bersama dengan roti eksklusif lainnya di wilayah tersebut. Beras, dikombinasikan dengan lentil ( daal ), menjadi bahan dasar sebagian besar roti India selatan karena merupakan tanaman paling populer di sana. Berbeda dengan di Barat, roti biasanya dikukus atau dimasak dalam wajan, bukan dipanggang.
Hampir tidak mungkin untuk membuat daftar setiap item roti yang dapat Anda temukan di India selatan karena keragaman lokal yang luar biasa. Namun, ini adalah yang utama yang mungkin Anda temui.
01 dari 14
Idli
jayk7/Getty Images
Orang India Selatan sangat fanatik dengan idli mereka , terutama untuk sarapan! Cakram lembut dan kenyal ini terbuat dari adonan urad daal (lentil hitam) yang difermentasi dan tepung beras. Itu dikukus dalam kompor khusus, yang membuat idli berbentuk bulat. Penambahan lentil menyediakan protein. Yang terbaik dari semuanya, proses memasaknya tidak melibatkan minyak atau mentega, membuatnya sehat. Dengan sendirinya, idli cukup hambar. Namun, disajikan berpasangan dengan sambar (sup sayuran pedas) dan chutney, yang memberikan semburan rasa. Celupkan potongan idli ke dalamnya dan nikmatilah!
02 dari 14
Dosa
fotosanjay/Getty Images
Dosa dibuat dari adonan yang sama dengan idli , namun dioleskan ke wajan dan dimasak, membuatnya tipis dan renyah nikmat. Itu dimakan untuk sarapan atau sebagai camilan. Jenis yang paling populer adalah masala dosa â€â€Ã‚ dosa yang digulung dengan campuran kentang, bawang merah, dan rempah-rempah di dalamnya. Namun, opsi tambalan hampir tidak ada habisnya. Dalam bentuknya yang paling sederhana, dosa dimakan dengan sambar dan chutney di sampingnya, mirip dengan idli .
Variasi lainnya adalah neer dosa , yang berasal dari wilayah Udupi di Karnataka. Neer berarti air, dan sesuai dengan namanya, neer dosa terbuat dari adonan encer tepung beras yang tidak difermentasi. Ini memberikan tekstur yang sangat ringan dan lembut, seperti kain krep. Biasanya tidak disajikan renyah seperti dosa biasa , melainkan sedikit melar, dan sering kali menyertai makanan laut.
03 dari 14
Vada
fotosanjay/Getty Images
Vada India Selatan (jangan bingung dengan yang dari Mumbai di Maharashtra) dapat digambarkan sebagai versi donat barat yang gurih. Rasanya renyah di luar dan lembut di dalam. Jenis yang paling umum adalah medu vada , digoreng dari adonan urad daal . Adonan sering dibumbui dengan rempah-rempah seperti jahe, jinten, cabai hijau, dan merica. Anda akan menemukan vada disajikan bersama idli untuk sarapan, dengan sambar dan chutney. Ini populer dimakan kapan saja sepanjang hari.
04 dari 14
Uttapam
Zohaib Hussain/Getty Images
Uttapam dibuat dari adonan yang sama dengan dosa (dan idli ) tetapi dimasak lebih kental. Ini juga memiliki topping, seperti pizza! Toppingnya biasanya tomat, bawang, cabai. Namun, semua jenis sayuran bisa ditambahkan, termasuk paprika dan daun ketumbar. Chutney disajikan di samping.Â
Lanjutkan ke 5 dari 14 di bawah ini.
05 dari 14
Appam
Premshree Pillai/Flickr/CC BY-NC-SA 2.0
Roti penting Kerala ini hadir dalam bentuk mangkuk, dan dimasak renyah seperti dosa di tepinya dan kenyal seperti idli di tengahnya. Adonannya terdiri dari tepung beras, santan, dan ragi. Kadang-kadang toddy (minuman keras yang diseduh secara lokal) ditambahkan ke adonan alih-alih ragi untuk memberikan rasa yang difermentasi, dan appam kemudian disebut kallappam . Variasi lainnya, palappam, dibuat dengan santan kental agar bagian tengahnya lebih lembut dan manis. Appam juga banyak dimakan di Tamil Nadu tapi biasanya dibuat tanpa ragi. Ini sangat cocok dengan sup sayuran.
06 dari 14
Adai
mikegreen1985/Flickr/CC BY-SA 2.0
Adai mirip dengan dosa , hanya saja teksturnya jauh lebih kasar dan lebih berat. Bergizi dan kaya protein, adonannya sebagian besar dibuat dari berbagai lentil. Oleh karena itu, roti India selatan ini sangat populer di kalangan vegetarian. Adai secara tradisional disajikan dengan aviyal , kari sayuran campuran yang dimasak dengan kelapa dan dadih. Hidangan ini berasal dari Kerala tetapi juga ditemukan di Tamil Nadu dan sebagian Karnataka (khususnya Udupi).
07 dari 14
Pesarattu
Upendra Kanda/Flickr/CC BY 2.0
Berasal dari Andhra Pradesh, pesarattu juga dibuat dari adonan lentil tetapi lentil yang digunakan adalah moong daal (kacang hijau) hijau. Ini salah satu item sarapan paling umum di negara bagian. Anda akan menemukannya disajikan dengan rava upma (yang mirip oatmeal kecuali dibuat dengan semolina dan gurih), dan chutney.
08 dari 14
Paniyaram
balu/Flickr/CC BY 2.0
Paniyaram berbagi nasi dan adonan urad daal yang sama dengan idli, dosa , dan uttapam . Bawang goreng dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam adonan, yang kemudian ditempatkan di wajan khusus dengan cetakan bulat untuk dimasak, mirip dengan nampan cupcake atau muffin. Jenis roti India selatan ini dimakan dengan chutney sebagai camilan atau untuk sarapan pagi. Itu juga bisa dibuat manis, dengan menambahkan kelapa dan gula merah (gula murni) ke dalam adonan, sebagai pengganti bawang dan rempah-rempah.
Lanjutkan ke 9 dari 14 di bawah ini.
09 dari 14
Idiyappam
Charles Haynes/Flickr/CC BY-SA 2.0
Idiyappam adalah jenis roti India selatan lainnya yang dimakan dengan chutney untuk sarapan di Kerala dan Tamil Nadu. Ini dibuat dari adonan tepung beras dan air yang dibuat menjadi mie dan ditekan menjadi cetakan idli dan dikukus . Idiyappam dikonsumsi dengan kelapa dan gula di wilayah Malabar di Kerala, yang dikenal sebagai nool puttu. Itu juga bisa dicelupkan ke dalam kari.
10 dari 14
Puttu
Premshree Pillai/FlickrCC BY-NC-SA 2.0
Hidangan sarapan tradisional dan makanan rumahan di Kerala, puttu adalah campuran tepung beras dan parutan kelapa yang dikukus dalam wadah khusus berbentuk silinder. Ini biasanya dipasangkan dengan kari kadala (kari buncis hitam). Namun, dapat disajikan dengan berbagai macam hidangan, membuatnya sangat serbaguna. Puttu memiliki status ikonik di Kerala yang muncul di banyak film di sana, dan mendapat tempat di Rekor Dunia Guinness (untuk puttu terpanjang ). Itu juga mengesankan para juri MasterChef Australia ketika mereka mengunjungi India.
11 dari 14
Parotta
Gambar Skanakaraj/Getty
Dikenal sebagai paratha di utara, roti India ini disebut parotta di selatan. Bukan hanya namanya saja yang berbeda tapi teksturnya juga. Versi India selatan berakar di Sri Lanka. Salah satu jenis yang paling terkenal adalah parotta Malabar , juga disebut sebagai parotta Kerala . Ini berlapis-lapis dan terkelupas – dan sangat memuaskan untuk dicabik-cabik dengan jari Anda!
12 dari 14
roti
lavanya goradia/Flickr/CC BY-NC 2.0
India Selatan juga memiliki roti versinya sendiri , roti pipih yang ada di mana-mana yang terbuat dari tepung terigu dan menyertai makanan utama di India utara. Di selatan, roti dibuat dari berbagai jenis tepung. Roti Akki , roti pipih klasik di Karnataka, terbuat dari tepung beras. Kerala juga memiliki gaya roti tepung berasnya sendiri , yang disebut pathiri, yang berasal dari daerah Malabar. Roti Jolada , terbuat dari tepung jowar, umum ditemukan di Karnataka utara.
Lanjutkan ke 13 dari 14 di bawah ini.
13 dari 14
Miskin
Enak enak enak/Flickr/CC BY 2.0
Sementara poori ada di mana-mana di India selatan akhir-akhir ini, itu tidak dianggap sebagai roti tradisional di sana seperti di India utara. Gemuk, bulat, dan berair, poori terbuat dari tepung terigu dan digoreng. Itu mengembang saat dimasak. Anda paling sering menemukan poori disajikan bersama bhaji kentang berbumbu untuk sarapan. Ini kombinasi klasik!
14 dari 14
Chapathi
Koleksi makanan RF/Getty Images
Chapathi dimakan di seluruh India, dan selatan tidak terkecuali. Roti pipih ini sifatnya sangat mirip dengan roti , kecuali selalu tipis dan lembut (sedangkan roti bisa tebal) dan terbuat dari tepung terigu. Ini dikonsumsi dengan kari, chutney, dan acar.​