Terlepas dari Hong Kong di mana permen janggut naga berdiri tidak jarang, hanya ada beberapa tempat di dunia yang menjual konpeksi langka dan kuno ini. Dimungkinkan juga untuk memesan permen jenggot naga secara online, tetapi tidak ada yang mendekati untuk memakannya yang baru disiapkan.
Stand telah dilaporkan di Beijing, Taipei, Singapura serta New York City, Boston, Vancouver dan Toronto, meskipun Montrealer Johnny Chin mengatakan dia adalah master permen janggut naga pertama yang memperkenalkannya ke Amerika Utara, pada November 1991, ketika dia membuka tokonya di Montreal Chinatown.
Tapi apa yang membuat sumber permen janggut naga Montreal begitu istimewa? Menurut Johnny Chin, dia membuat permen tujuh hari seminggu. Selain stan di Bandara Internasional Hong Kong yang menjual permen “tujuh kali lebih mahal daripada toko saya”, katanya, “toko saya mungkin satu-satunya tempat di dunia yang menjual permen janggut naga setiap hari.”
01 dari 07
Permen Jenggot Naga: Sejarah Kecil
Gambar Stringer / Getty
Legenda permen janggut naga berasal dari setidaknya 2000 tahun yang lalu, tetapi tidak ada yang yakin tentang musim, dekade, atau bahkan abad yang tepat pertama kali dibuat. Master permen janggut naga, termasuk Johnny Chin dari Montreal, mengatakan permen itu dibuat pada masa Dinasti Tung, lebih dikenal sebagai Dinasti Han yang bertahan lebih dari 400 tahun (mungkin ada yang menyebutnya sebagai Tung karena Tung Chung-Shu, seorang sarjana yang berpengaruh atas Kaisar Han Wu-ti sangat penting, meyakinkan klan Han untuk mengadopsi Konfusianisme sebagai doktrin resmi kekaisaran).
Jadi, pada suatu hari antara tahun 206 SM dan 220 M, seorang juru masak Pengadilan Kekaisaran Tiongkok ingin menyenangkan seorang kaisar dengan kue baru. Untaian sutra halus yang menjadi ciri permen mungkin mengingatkan koki atau seseorang di Pengadilan Kekaisaran tentang janggut naga— Jimmy Poon dari Toronto mengatakan ini pertama kali disebut permen janggut kucing karena permen dapat menempel di wajah Anda. Naga mitos adalah simbol kaisar Cina, jadi menamainya permen janggut naga sepertinya tepat, terutama karena itu hanya diperuntukkan bagi kaisar dan mungkin rombongan di jamuan makan negara.
Berabad-abad kemudian, seni itu bertahan, keluar dari kungkungan Kota Terlarang dan dibawa ke masyarakat umum. Kenangan masa kecil Chin termasuk kegembiraan para master yang menciptakan ribuan benang permen dari gula di jalan-jalan Hong Kong.
Tapi kemudian datanglah revolusi budaya China, hampir memadamkan lebih dari dua ribu tahun pembuatan permen kuno dalam kurun waktu satu dekade, dengan Pengawal Merah mengancam eksekusi siapa pun yang terlibat dalam kegiatan yang terkait dengan Barat atau dunia lama China.
Meskipun Hong Kong yang dikuasai Inggris terhindar dari nasib China daratan, seni itu hampir mati. Pada tahun 1991, Johnny Chin mengklaim bahwa mungkin tersisa 10 master permen janggut naga di dunia.
Lanjutkan ke 2 dari 7 di bawah ini.
02 dari 07
Siapakah Johnny Chin?
Evelyn Reid
Johnny Chin lulusan Universitas Bishop bekerja di tingkat eksekutif senior sebagai pengawas keuangan untuk sebuah perusahaan di Montreal, tampaknya berada di jalur cepat menuju keamanan finansial, peningkatan status sosial, dan kesuksesan karier. Tapi dia tidak terlalu senang.
Sekembalinya ke kampung halamannya di Hong Kong, dia menemukan seni kuno permen janggut naga yang memikatnya saat kecil berada di ambang kepunahan sebagai akibat langsung dari revolusi budaya. Pada akhir tahun 80-an, mungkin ada empat master janggut naga yang tersisa di Hong Kong. Salah satunya adalah saudara laki-laki Chin, yang menyuap seorang majikan tua yang tidak puas untuk berbagi rahasia janggut naga seharga $5.000.
Magang di bawah saudara laki-lakinya, Chin menyempurnakan seni – yang tampaknya membutuhkan waktu berbulan-bulan hingga bertahun-tahun untuk dikuasai – dan kemudian kembali ke Montreal pada tahun 1991, bermaksud untuk memperkenalkan keterampilan membuat permen teatrikal ke Amerika Utara, prihatin dengan bagian dari warisannya. akan lenyap. Chin berkata kepada The Gazette pada tahun 1991: “Itulah mengapa saya ingin membuat permen — untuk melestarikan bagian dari budaya saya.” Dia juga terpesona oleh gagasan untuk dapat berinteraksi dengan komunitas dengan cara yang tidak pernah dia lakukan sebagai pengontrol pengolah angka.
Hampir dua puluh tahun kemudian dengan dua anak di belakangnya – yang belum yakin apakah mereka ingin mengikuti jejak Ayah – Johnny Chin bekerja tujuh hari seminggu di toko Chinatown dan terima kasih kepada pelanggannya – bermacam-macam turis dan penduduk setempat — dia mempelajari bahasa Italia dan Spanyol, selain fasih berbahasa Inggris, Prancis, dan bahasa pertamanya, Kanton.
Setelah menikmati pertunjukan dan memanjakan diri dengan beberapa permen, masing-masing di bawah satu dolar, Johnny Chin dengan murah hati berbagi dengan saya bagaimana dia membuat permen langka ini, sepotong sejarah kekaisaran yang harus dimakan segar dalam satu suapan untuk merasakan setiap benang halus meleleh menjadi pusat kenyal.
Lanjutkan ke 3 dari 7 di bawah ini.
03 dari 07
Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 1
Evelyn Reid
Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 1
Johnny Chin pertama-tama mengambil bongkahan gula, sirup jagung, atau gel berbasis tebu yang padat tapi lengket (berikut adalah video yang menunjukkan bagaimana gel dibuat) dan dia mencelupkannya ke dalam adonan gula agar tidak menempel di seluruh tangannya.
Lanjutkan ke 4 dari 7 di bawah ini.
04 dari 07
Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 2
Evelyn Reid
Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 2
Johnny Chin sekarang membuat potongan gula atau sirup jagung yang lengket menjadi donat, bersiap untuk menarik dan memutarnya tidak kurang dari 13 kali, rahasia membuat permen janggut naga.
Lanjutkan ke 5 dari 7 di bawah ini.
05 dari 07
Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 3
Evelyn Reid
Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 3
Apakah sedikit tangan atau latihan bertahun-tahun yang menjelaskan bagaimana Johnny Chin mengubah segumpal jelly goo menjadi 8.192 helai kertas tipis dalam 40 detik? Menarik dan memutar gunk dalam gerakan angka 8, menggandakannya 13 kali, mata saya tidak bisa mengikuti “rahasia” permen jenggot naga. Dan Johnny bersumpah jumlahnya akurat, “ingat, saya adalah seorang pengontrol!”
Dan sekarang, untuk isian janggut naga.
Lanjutkan ke 6 dari 7 di bawah ini.
06 dari 07
Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 4
Evelyn Reid
Cara Membuat Permen Jenggot Naga: Langkah 4
Johnny Chin sekarang mengambil 8192 helai gula tipis kertas, memotongnya menjadi panjang yang lebih mudah diatur, dengan lembut membungkus benang sutra dengan cara melingkar di sekitar pusat kacang tanah, cokelat, kelapa, dan biji wijen yang renyah.
Lanjutkan ke 7 dari 7 di bawah ini.
07 dari 07
Permen Jenggot Naga: Seperti Apa Rasanya dan Di Mana Saya Dapat Menemukannya?
Evelyn Reid
Permen Jenggot Naga: Seperti Apa Rasanya?
Yang menarik dari permen jenggot naga adalah cara orang menggambarkannya dengan cara yang berbeda. Saya bertanya kepada sekelompok wanita yang menyaksikan Johnny Chin melakukan sihirnya dan masing-masing memiliki tanggapan yang berbeda. Ada yang bilang rasanya seperti gula-gula, ada yang bilang seperti makan baklava tapi kurang lengket, dan ada lagi yang mengingatkan pada nougat.
Saya setuju dengan ketiganya, namun tidak satupun dari mereka. Permen janggut naga memang manis, tapi tidak terlalu banyak, dan ada sedikit rasa asin. Bagian favorit saya adalah merasakan tekstur benang dari janggut naga meleleh di mulut saya, berubah menjadi lapisan kenyal yang menyatu dengan bagian tengahnya yang renyah.
Tapi sejujurnya, tidak satu pun dari deskripsi ini yang sesuai dengan permen. Anda benar-benar harus mencoba permen janggut naga Johnny Chin secara langsung untuk memahami mengapa ini begitu unik. Dan minta dia untuk membuatnya di depan Anda!
Permen Jenggot Naga oleh Johnny Chin
52B de la Gauchetière, sudut Clark; Place d’Armes Metro
INFO: (514) 529-4601