Panggilan itu datang hampir di saat-saat terakhir: apakah saya tertarik untuk menghadiri safari makanan Filipina yang dikonseptualisasikan oleh food blogger Filipina Anton Diaz dan dipandu oleh foodie KF Seetoh yang paling terkenal di Asia Tenggara? Itu seperti bertanya kepada seekor banteng apakah mungkin mempertimbangkan untuk mengenakan jubah merah cerah. Nah, duh .
Seetoh berada di Manila untuk mempromosikan Kongres Makanan Jalanan Dunia ketiga yang akan datang, yang akan diadakan di Bonifacio Global City (BGC) dari tanggal 20 hingga 24 April. Saya pernah ke yang pertama di Singapura, dan itu adalah kerusuhan. Saya berharap tidak kurang untuk yang satu ini, terlepas dari keakraban asli saya dengan makanan lokal; Seetoh terkenal berpendapat tentang kancah jajanan kaki lima di Asia Tenggara, dan saya ingin duduk di barisan depan untuk bersenang-senang.
BGC hanyalah salah satu komponen distrik Metro Manila; untuk mengetahui selebihnya, baca: Kapan Manila BUKAN Manila?)
Banyak pecinta kuliner mungkin terkejut dengan keputusan Seetoh untuk menggunakan Filipina untuk angsuran ketiga dari konvensi makanan jalanannya yang sangat sukses, tetapi sejauh menyangkut makanan, dia merasa bahwa waktu negara ini untuk bersinar telah tiba.
“Filipina [adalah] negara kuliner Asia yang tenang, dunia,†KF Seetoh menjelaskan kepada kami, sekumpulan blogger dan koresponden makanan dari seluruh Asia dan Eropa. “Mereka punya sejarah sejuta tahun, warisan kuliner dari Spanyol, China, Amerika, bahkan Indonesia… bisa dibayangkan banyak rasa yang terpendam di sini!†Â
01 dari 18
06.00 – Naik Bus Binge di Bonifacio Global City
Mike Aquino
“Binge Bus”, seperti yang saya suka sebut sebagai kapal Fröhlich Tours yang ramping yang akan mengantar kami dalam perjalanan kuliner kami, dimulai lebih awal. Karena tur kami mencakup perhentian di provinsi terdekat Pampanga serta tempat-tempat yang jauh di ibu kota Metro Manila yang padat lalu lintas, awal diperlukan untuk mencapai semuanya tepat waktu.
Seetoh dengan sedih mencatat bahwa safari makanan terakhir ini jauh lebih sulit untuk diatur daripada yang pertama. “Singapura adalah negara kecil, dan Anda bisa berkeliling,†kata Seetoh. “Di Manila, ini berbeda – Anda harus makan polusi dan kemacetan lalu lintas!
“Sarapan nasional [orang Filipina], dioleskan di atas roti, macet !†canda Seetoh. “Dengan sedikit gula !â€
Seetoh menjelaskan mekanisme tur: kami akan mengunjungi sekitar selusin tempat makan di seluruh Manila dan Pampanga, menciptakan gambaran keseluruhan tentang makanan top Filipina. Karena kami akan makan sepanjang 15 jam tur, kami diperingatkan untuk tidak menyerah pada godaan untuk mengisi perut. “Kita akan menyelesaikan semuanya menjelang tengah malam,†Seetoh memperingatkan. “Jangan memuat di setiap perhentian hanya karena sangat bagus!â€
Lanjutkan ke 2 dari 18 di bawah ini.
02 dari 18
06:30 – Tapa de Morning (dan banyak lagi) di Recovery Food
Gambar milik Makansutra
Perhentian resmi pertama kami membawa kami beberapa blok ke jalan BGC yang berkilau ke Recovery Food , restoran kelas atas yang berspesialisasi dalam menu sarapan Filipina dengan twist.
Diciptakan untuk memenuhi kebutuhan BGC akan makanan yang menenangkan setelah minum dan anti-mabuk (mengingat banyaknya bar dan tempat minum di kawasan bisnis), Recovery Food menyajikan “silog” – sarapan nasi dan telur Filipina – dengan muatan truk.
Anda bisa mendapatkan silog di restoran jalanan mana pun di negara ini, tetapi tidak ada yang membuat silog seperti Recovery Food. “Kami hanya sedikit meningkatkan makanan jalanan,†seperti yang dikatakan oleh pemilik Recovery Food Annie Montano Gutierrez: kombinasi nasi dan telur mereka memanfaatkan bahan-bahan premium dan ukuran porsi besar untuk memenangkan hati peminum yang lelah mencari korektif berminyak jam 2 pagi di hari Minggu pagi.
Lanjutkan ke 3 dari 18 di bawah ini.
03 dari 18
Favorit Makanan Pemulihan
Gambar milik Makansutra
Annie menyajikan hidangan favorit Recovery Food yang murah hati, semuanya disajikan dengan nasi organik goreng dan telur mata sapi: Hey Jude’s Paksig, perut bandeng Sarangani organik yang dimasak dengan kaldu cuka asli dan gaya “sisig” cincang; SST , akronim dari tuyo pedas manis , atau herring kering; Amadobo , versi mereka dari adobo babi Filipina klasik; dan hit teratas Recovery Food, Tapa de Morning , hidangan daging sapi yang diawetkan dan digoreng ( tapa ).
“Ini makanan yang menenangkan,†MM Vazquez dari Recovery Food memberi tahu kami. “[Setelah] patah hati, olahraga, atau malam yang sangat panjang, sebelum Anda pulang, Anda mendapatkan apa yang Anda butuhkan [di sini] dan Anda pergi! Mudah-mudahan ketika Anda meninggalkan pintu kami, Anda sudah pulih sepenuhnya.â€
Recovery Food
Unit R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (lokasi di Google Maps)
telp: +63 2 217 7144; situs web facebook.com/recoveryfood
Lanjutkan ke 4 dari 18 di bawah ini.
04 dari 18
09.00 – Kapampangan Breakfast at Everyone’s Cafe
Mike Aquino
Merasa seperti hobbit, kami mempersiapkan diri untuk sarapan kedua di provinsi Pampanga, Filipina, yang terletak di ujung dua jam berkendara di Jalan Tol Luzon Utara. Kami meliput Pampanga dalam ekspedisi makanan sebelumnya, dan kebetulan, perhentian terakhir pada tamasya sebelumnya adalah yang pertama ini: Kafe Semua Orang di kota San Fernando Pampanga.
Didirikan pada tahun 1967 oleh keluarga Jorolan, Semua Orang Kafe menjadi perhentian favorit bagi para wisatawan yang berkendara di Jalan Raya MacArthur tua ke ibukota musim panas Filipina, Baguio. Bahkan saat NLEX telah menggantikan MacArthur Highway sebagai penghubung utama Pampanga-ke-Manila, para pelancong pencinta makanan masih memilih jalan memutar ke Everyone’s Cafe untuk menikmati grub Kapampangan (budaya Pampanga).
Lanjutkan ke 5 dari 18 di bawah ini.
05 dari 18
Kafe Semua Orang
Mike Aquino
Pemilik generasi kedua Poch Jorolan menemui kami dan meminta kami untuk menggali lebih dalam. Ini adalah olesan keluhan yang dimaksudkan untuk mewakili berbagai makanan sarapan Pampanga yang membingungkan. Akar pertanian padi Pampanga sangat terbukti: tidak hanya pada hidangan berbahan dasar nasi seperti suman bulagta , atau kue ketan yang dimasak dengan santan dan diberi latik, atau kelapa parut yang dimasak; tetapi juga pada makanan lain seperti pindang damulag , atau daging yang diawetkan dari kerbau yang digunakan untuk merawat ladang; dan camaru , jangkrik mol yang dimasak biasanya ditemukan di sawah.
Pampanga sudah lama menjadi wilayah kekuasaan yang setia pada pemerintahan kolonial Spanyol, dan kedekatannya dengan Ibu Pertiwi Spanyol masih dapat ditemukan dalam hidangan Kapampangan seperti morcon , daging cincang yang terbuat dari daging babi giling yang dicampur dengan chorizo Spanyol dan keju Edam; dan tsokolate batirol , cokelat panas kental yang dicampur dengan kacang tanah dan dibuat di tempat dengan penggilingan batu tradisional kuno.
“Beginilah sarapan pagi di Pampanga,†Poch menjelaskan. “Itu selalu berat!â€
Semua Cafe
MacArthur Highway, Kota San Fernando, Pampanga (lokasi di Google Maps)
Telp: +63 45 887 0361, situs: facebook.com/everybodyscafepampanga
Lanjutkan ke 6 dari 18 di bawah ini.
06 dari 18
10:00 – Bertemu dengan Ratu Sisig di Aling Lucing’s
Gambar milik Makansutra
Restoran kumuh di sebelah rel kereta api tua Pampanga tampak seperti jalan memutar yang aneh bagi sekelompok penulis makanan internasional, tetapi tidak ada rencana perjalanan makanan Pampanga yang lengkap tanpa berhenti di tempat kelahiran hidangan daging babi dan pertandingan bir Filipina favorit itu, sisig .
Didirikan pada tahun 1974 oleh almarhum Lucing Cunanan, Sisig Aling Lucing menemukan babi sisig seperti yang kita kenal sekarang. Sebelum Aling Lucing, sisig telah mengalami evolusi lambat dari salad asam vegetarian murni menjadi gorengan ekstra daging babi yang dimasak dengan jeruk nipis calamansi dan hati ayam. Itu adalah Aling Lucing, jelas penulis Kapampangan Robby Tantingco, yang “mendefinisikan ulang lebih lanjut sisig dengan memperkenalkan dua fitur dalam persiapan: memanggang atau memanggang bagian babi setelah merebusnya, dan kemudian menyajikannya di atas piring panas.â€
Lanjutkan ke 7 dari 18 di bawah ini.
07 dari 18
Sisig Aling Lucing
Mike Aquino
Sisig Alling Lucing datang kepada kami berderak di atas piring panas, dan itu luar biasa: aroma umami dari lemak babi memenuhi udara saat kami memeras jeruk nipis di atas piring dan mencampurkan potongan daging babi. Gigitan bagian panas menjelaskan popularitasnya dengan kerumunan peminum: seteguk sisig yang berlemak, renyah / berdaging melengkapi kepahitan dingin dari bir biasa Anda.
Aling Lucing menemui akhir tragis yang tak terduga: suaminya menikamnya sampai mati karena penolakannya untuk memberinya uang judi. Bertahun-tahun setelah kematiannya, wajahnya yang suci masih menghiasi dinding restorannya; kami bergumam terima kasih kepada Aling Lucing di surga atas kontribusi kulinernya yang berminyak, gemuk, dan mulia.
Aling Lucing’s Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (lokasi di Google Maps)
Telp: +63 45 888 2317
Lanjutkan ke 8 dari 18 di bawah ini.
08 dari 18
12PM – Cafe Fleur, di mana Makanan Kapampangan Bertemu dengan Teknik Prancis
Mike Aquino
 Menjelang tengah hari, Seetoh benar-benar bekerja keras memikirkan untuk mampir Cafe Fleur , sebuah pendirian baru yang didirikan oleh koki internasional yang rindu kampung halaman Sau del Rosario. Setelah bertahun-tahun bekerja di dapur di Paris, Singapura, dan Bangkok, Chef Sau kembali ke kampung halamannya di Angeles City untuk mendirikan restoran baru di rumah warisan lokal.
“Saat kami melakukan dry run, dia datang dengan pesta, yang sangat luar biasa,†kata Seetoh kepada kami. “Beberapa hidangan yang dia buat akan melekat pada saya untuk waktu yang sangat, sangat lama!â€
Menu tersebut menunjukkan apa yang terjadi saat Chef Sau melepaskan pelatihan kuliner Prancisnya tentang masakan tradisional Kapampangan. Dari hidangan multi-kursus yang sangat beragam yang hampir menggoda kita untuk makan sampai kenyang, tiga hidangan khusus menonjol bagi saya … Â
Lanjutkan ke 9 dari 18 di bawah ini.
09 dari 18
Tiga Cafe Fleur Classics yang Tak Terlupakan
Mike Aquino
Tamales – orang Filipina mengambil cita rasa asli Meksiko, menggantikan kulit jagung dan tepung jagung dengan daun pisang dan tepung beras – ditendang dengan versi Chef Sau dalam gelas koktail. Ini adalah tamale modern saya yang ‘dimuliakan’,†jelas Chef Sau. “[Dengan topping] ayam suwir, dan minyak annatto.â€
 Kare-kare adalah masakan klasik Kapampangan, buntut sapi direbus dengan bumbu kacang dan disajikan dengan terasi. Chef Sau mengganti buntutnya dengan perut babi dan dasar kacang dengan yang berasal dari truffle dan macadamia: hasil akhirnya sangat bagus, meskipun mengejutkan bagian dari diri saya yang berteriak “Tradisi! Tradisi!â€
Teriakan batin itu akhirnya reda saat Chef Sau memperkenalkan kaldereta miliknya , hidangan yang biasanya diolah dengan daging kambing atau sapi: yang ini dibuat dengan daging domba. Saus keju berisi potongan keju cottage – menurut Chef Sau, tiga keju digunakan untuk membuat hidangan. Cantik, gemuk, dan layak untuk ditunggu.
Cafe Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (lokasi di Google Maps)
Tel: +63 45 304 1301; situs: facebook.com/cafefleur.ph
Lanjutkan ke 10 dari 18 di bawah ini.
10 dari 18
16:00 – Makanan “Wajan” Melalui Chinatown Binondo di Manila
Mike Aquino
Sore hari – dengan perjalanan dua jam kembali ke kota dan konferensi pers selama satu jam – kami menemukan diri kami kembali di Manila, di dunia distrik yang terpisah dari Bonifacio Global City. Di mana BGC adalah salah satu distrik yang lebih baru dan berkilau di Metro Manila, kantong etnis Tionghoa di Binondo adalah salah satu kota tertua dan paling berpasir.
“Binondo memiliki nuansa lingkungan lokal, sehat, tua, dan bersejarah – sesuatu yang benar-benar hilang dari kami di Metro Manila,†jelas Ivan Man Dy dari Old Manila Walks, yang merelakan siangnya untuk membawa kami berkeliling kampung halamannya. “Jalanan, arsitektur bersejarah, restoran dan toko tua yang dikelola keluarga yang telah ada selama 70 hingga 80 tahun.â€
Binondo didirikan pada tahun 1594 untuk menampung komunitas Tionghoa Katolik yang berkembang di Manila. Menunjuk ke peta yang berasal dari tahun 1729, Ivan menjelaskan bahwa Manila hanya memiliki dua bagian di masa penjajahan Spanyol: “Intramuros, di dalam tembok; dan Extra -muros, di luar tembok.†Orang Tagalog (penduduk asli Manila) dan migran Tionghoa tinggal di luar tembok – yang terakhir menjadikan kantong etnis mereka menjadi hotspot bisnis dan kuliner khas Manila yang terus menarik pecinta kuliner untuk datang. Hari ini.
Ivan menjalankan “Big Binondo Food Wok” yang berkeliling di kancah kuliner – “[Binondo adalah] semacam lingkungan kuliner, karena ada konsentrasi restoran yang sangat tinggi di sini,” kata Ivan kepada kami. “Dan kita akan mencoba beberapa yang lebih tua yang berhubungan dengan bagian dari sejarah kita.â€
Lanjutkan ke 11 dari 18 di bawah ini.
11 dari 18
Restoran Camilan Cepat
Mike Aquino
Kami meninggalkan Bus Binge dan melewati jalan-jalan sempit Binondo dengan berjalan kaki. Tur-dalam-tur Ivan berfungsi sebagai kursus kilat dalam sejarah Filipina dan budaya khas “Chinoy” (Cina Pinoy, atau Filipina-Cina). Dalam waktu tiga jam, kami berhasil mampir ke tempat-tempat berikut:
Quick Snack – terletak di gang sederhana di Ongpin, Quik Snack menyajikan apa yang disebut Ivan sebagai “Masakan Cina-Filipina Rumahan.†Saat kami menggali Tokwa ni Amah Pilar (gambar di atas), sebongkah tahu goreng di tempat tidur kecap manis, Ivan menunjukkan bahwa masakan Hokkien harus beradaptasi dengan keadaan setempat.
“Ke mana pun [orang Cina] pergi di Asia Tenggara, mereka membawa serta gaya memasak mereka, tetapi pada titik tertentu, Anda harus melayani pasar,†jelas Ivan. “Dan mereka menemukan bahwa mereka tidak memiliki semua bahan di sini seperti yang kita miliki di Provinsi Fujian atau Guangdong. Jadi mereka menggunakan bahan-bahan lokal dan menciptakan hidangan tertentu yang kami anggap sebagai masakan Cina di sini, tetapi kami tidak benar-benar menemukannya di Singapura, Malaysia, atau provinsi Fujian.â€
Quick Snack Restaurant
Carvajal Street, Binondo, Manila (lokasi di Google Maps)
Telp: +63 2 242 9572
Lanjutkan ke 12 dari 18 di bawah ini.
12 dari 18
17:00 – Menggali Makanan Cina Rumahan Binondo
Mike Aquino
Sincerity Cafe – restoran berusia 60 tahun di Jalan Nueva ini telah menjadi semacam institusi. “Ini dimulai sebagai turo-turo (restoran terbuka) sederhana yang kemudian menjadi restoran,†kata Ivan kepada kami. Penyebarannya mencakup apa yang Ivan sebut sebagai “Hidangan rumahan Chinoy klasik, yang kami sebut ngo hiong . Ini seperti daging babi gulung, dibungkus dengan kulit kembang tahu, [dibumbui dengan] lima bumbu dan digoreng.â€
Sincerity Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (lokasi di Google Maps)
Telp: +63 2 241 9990, situs: facebook.com/sincerityrestaurant.main
Lanjutkan ke 13 dari 18 di bawah ini.
13 dari 18
6PM – Pangsit, Ube Hopia, dan Truk Pemadam Kebakaran Ungu
Gambar milik Makansutra
Malam telah tiba saat kami keluar dari Sincerity Cafe: jalan-jalan di Binondo terlihat ceria di malam hari, meskipun trotoar yang padat berarti kami harus sesekali berjalan di jalan itu sendiri.
Pangsit Dong Bei berada agak jauh di Jalan Nueva, dan menampilkan dirinya sebagai toko kecil berdinding kaca dengan sedikit suasana. Toko tersebut dijalankan oleh imigran generasi pertama yang, tidak seperti kebanyakan orang Chinoy dengan keturunan Tionghoa Hokkien, berasal dari utara jauh.
“Pangsit yang paling umum [di Filipina] adalah siu mai gaya Kanton ,†Ivan menjelaskan sambil menyajikan sepiring penuh pangsit putih transparan Dong Bei. “[Dong Bei menyajikan] variasi pangsit utara yang disebut jiao zi – pangsit rebus dengan daging babi dan dibumbui dengan kucai.â€
Pangsit Dong Bei
642 Jalan Yuchengco, Binondo, Manila (lokasi di Google Maps)
Telp: +63 2 241 8912, situs: facebook.com/dongbeidumplings
Lanjutkan ke 14 dari 18 di bawah ini.
14 dari 18
Eng Bee Tin Chinese Deli
Gambar milik Makansutra
Eng Bee Tin Chinese Deli adalah perhentian terakhir dalam tur jalan kaki kami, terletak di ujung jalan dari gapura selamat datang di Jalan Ongpin. Deli itu mungkin akan gulung tikar di tahun 80-an, jika bukan karena pemilik Gerry Chua yang mengunjungi lorong es krim di toko bahan makanan lokal. Mengetahui bahwa ube – ubi ungu – adalah rasa es krim paling populer di toko itu, Chua mulai membuat kue hopia rasa ube yang kemudian membakar dunia hopia lokal.
Beberapa blogger bertanya tentang truk pemadam kebakaran berwarna ungu yang kami lewati di sepanjang jalan dalam perjalanan kembali ke Bus Binge. Ivan menjelaskan bahwa keluarga Chua, yang telah menjadi kaya karena hopia rasa ube mereka, sekarang menyumbangkan truk ungu ke pemadam kebakaran setempat. “Pemadam kebakaran ini unik di Binondo,†kata Ivan masam. “Saya rasa Chinatown lain tidak memiliki pemadam kebakaran terpisah seperti di Binondo; mereka dapat mempercayai pemerintah mereka.⠀
Eng Bee Tin Chinese Deli
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (lokasi di Google Maps)
Telp: +63 2 288 8888, situs: www.engbeetin.com
Lanjutkan ke 15 dari 18 di bawah ini.
15 dari 18
8:30PM – Sarsa Kitchen’s Daring Take on Traditional Negrense Food
Mike Aquino
Pada pukul setengah tujuh, Bus Binge berbelok dari jalan-jalan kotor Old Manila dan membawa kami kembali ke jalan Bonifacio Global City yang bersih dan lebar. Dua perhentian terakhir dari safari makanan akan berlangsung sekitar beberapa blok terpisah.
Sarsa Kitchen+Bar mewakili masakan Negrense – makanan dari Pulau Negros Filipina, khususnya dari kota utamanya Bacolod. Pemilik Sarsa dan kepala koki JP Anglo, “salah satu koki hipster baru” sebagaimana Seetoh memanggilnya, “menginterpretasikan hal-hal tradisional, dan restorannya membuat gelombang.”
Anton Diaz dalam elemennya, menjelaskan makanan yang akan kita temui. “Makanan Negrense populer dengan ‘Ramen Pinoy’ mereka, atau kami menyebutnya di sini batchoy ,†dia memberi tahu kami. “[Bacolod is] juga populer untuk inasal ayam – ayam yang direndam dengan minyak annatto dan dipanggang. Kuncinya ada di proses pemanggangan, sehingga sarinya tersegel.â€
Lanjutkan ke 16 dari 18 di bawah ini.
16 dari 18
Dapur Sarsa+Bar
Mike Aquino
Kami tiba di Sarsa, dan mereka habis-habisan: meletakkan makanan di atas daun pisang dengan gaya Filipina yang disebut “pertarungan boodle”, sebuah tradisi yang berasal dari angkatan bersenjata Filipina.
Selain mangkuk batchoy dan batang inasal yang diletakkan di atas nasi bawang putih, kami menemukan beberapa makanan khas Negrense lainnya: kansi mendesis , betis sapi dan sumsum disajikan di atas piring mendesis; kinilaw , ceviche lokal; sate usus ayam yang disebut isaw ; dan untuk hidangan penutup, sesendok es krim disajikan di antara kue Negrense yang disebut piaya .
Semua makanan Negrense ini – pemandangan dan aromanya – hampir menguasai indera kita; godaan untuk makan berlebihan sangat kuat. Tapi Seetoh turun tangan. “Terlepas dari semua itu,†Seetoh memperingatkan kita, “itu masih bukan puncak hari ini! Sisakan sedikit ruang!â€
Sarsa Kitchen+Bar
G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (lokasi di Google Maps)
Telp: +63 927 706 0773, situs: facebook.com/sarsakitchen
Lanjutkan ke 17 dari 18 di bawah ini.
17 dari 18
Mercato tengah malam
Mike Aquino
Perhentian terakhir untuk kegilaan makanan 15 jam yang melelahkan berada tepat di seberang jalan dari Sarsa. Kami telah tiba di kebanggaan dan kegembiraan Anton Diaz, pasar makanan malam yang dikonsep dan diimplementasikannya dengan mitra bisnis RJ Ledesma.
Grup Mercato Centrale Anton dan RJ menjalankan serangkaian pasar tengah malam di seluruh Metro Manila, dan pusat mereka, Midnight Mercato , beroperasi setiap hari Jumat dan Sabtu mulai pukul 18.00 hingga 03.00. Sekelompok kedai makanan yang berputar menyajikan pilihan makan dari setiap sudut di bumi: makanan favorit Filipina Anda yang biasa seperti banyak hidangan yang telah kami bahas sepanjang hari, tetapi juga bakmi nyonya Indonesia dan burger gourmet Barat.
Seperti yang ditunjukkan oleh beberapa proyek Mercato Centrale di seluruh Manila, pasar makanan adalah bisnis yang berkembang pesat di wilayah ini. “Orang Filipina membelanjakan 53 persen dari pendapatan mereka untuk makanan saja – mereka benar-benar tidak punya hal lain yang lebih baik untuk dilakukan!†kata Seetoh.
Lanjutkan ke 18 dari 18 di bawah ini.
18 dari 18
21:30 – Menyerah ke Lechon dan Balut Midnight Mercato
Mike Aquino
Kami duduk di meja yang telah dipesan dan menyaksikan pemilik Pepita’s Kitchen, Dedet de la Fuente-Santos mengungkap perlawanan mutlak malam itu: babi guling panggang (lechon) yang diisi dengan nasi yang diresapi minyak truffle. Sementara setengah dari peserta yang gila makanan memperebutkan bagian yang adil dari lechon, segelintir duduk di samping, (mencoba) menikmati kontribusi petani Chris Tan untuk malam itu: balut asli, embrio telur bebek yang sangat disukai oleh para pemakan ekstrim.
Kami semua dalam keadaan koma makanan pada saat ini, dan saya hampir tidak dapat menahannya karena Seetoh dengan bangga memberi saya sertifikat yang menyatakan status baru saya sebagai “komando pecinta kuliner”. Prediksi Seetoh kepada kami, yang dibuat lima belas jam dan satu perut kosong sebelumnya, sebagian besar menjadi kenyataan: “Di akhir tur, kami ingin Anda semua memiliki gambaran tentang permata kuliner di Filipina,†katanya. “Dan akan ada beberapa hidangan yang aneh, indah, dan ikonik.â€
Midnight Mercato
Corner of 25th Street dan 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (lokasi di Google Maps)
Telp: +63 917 840 1152, situs: facebook.com/midnightmercato