Masakan Sumatra telah dengan meyakinkan menaklukkan seluruh Indonesia. Tempat-tempat seperti Jakarta, Bandung, dan bahkan Bali memiliki kedai nasi Padang, dinamai sesuai kota di Sumatera yang memelopori hidangan tersebut. Restoran Padang bahkan menempati peringkat teratas tempat makan terbaik di Singapura!
Di mana-mana masakan Sumatera terutama disebabkan oleh selera dan bisnis orang Minangkabau yang baik. Keluarga migran Minang (suku asli di Sumatera) telah membawa makanan lezat mereka ke seluruh Asia Tenggara, membangun merek kuliner yang kuat. Masakan tersebut sangat populer di daerah tersebut sehingga Indonesia dengan bangga mengklaim masakan Minang seperti rendang daging sapi sebagai bagian dari identitas nasionalnya. Baca terus untuk mengetahui tentang hidangan terbaik untuk dicoba saat berada di Sumateraâ€â€banyak di antaranya adalah kreasi Minang, tetapi budaya lain di Sumatera memiliki kontribusi signifikan mereka sendiri pada kancah pecinta kuliner yang luas di pulau ini.
01 dari 10
Pempek
Neilstha Firman / EyeEm / Getty Images
Di Palembang, penduduk setempat menyukai pempek, camilan murah dan beraroma yang terbuat dari surimi (pasta ikan) daging ikan kembung yang dipadukan dengan tepung tapioka dan rempah-rempah. Pempek direbus atau digoreng, kemudian disajikan dengan saus pedas-manis berwarna gelap yang disebut cuko, dengan tambahan mie, nasi atau mentimun potong dadu.
Hidangan kaki lima yang sederhana ini hadir dalam berbagai bentuk yang mengejutkan seperti pempek kapal selam (dengan inti telur rebusâ€â€seperti scotch egg ala Indonesia); pempek bulat (berbentuk bola-bola kecil), dan pempek lenjer (pempek panjang berbentuk sosis yang sering dipotong-potong sebelum disajikan).
Tempat mencobanya: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) atau Pempek
Vico ( D.I, Jalan Veteran No.8B, Palembang)
02 dari 10
Lontong Sayur Medan
Irham Ghani Rizki / Getty Images
Lontong adalah lontong yang sarat makna. Setiap kota besar di Jawa dan Sumatera memiliki hidangan berbahan dasar lontongnya sendiri, dan keterkaitan budayanya dengan Lebaran (musim Idul Fitri di Indonesia) telah menjadikannya hidangan favorit di Medan untuk berbuka puasa, atau untuk merayakannya. Idul Fitri.
Saat berpesta dengan penduduk setempat setelah Lebaran, Anda mungkin akan mencicipi lontong sayur versi Medan yang disajikan dengan irisan lontong dan sayuran dalam kuah yang terbuat dari santan, pasta kacang fermentasi, dan udang. Hiasan lainnya termasuk nangka, kacang panjang, labu siam, wortel, telur rebus, dan gorengan renyah yang disebut keropok.
Tempat mencobanya: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan)Â atau Lontong
Kak Lin (Jalan Teuku Cik di Tir o No. 76, depan SMA 1 Medan)
03 dari 10
Soto Padang
MielPhotos2008 / Getty Images
Orang Minang Padang bersikeras bahwa soto (sup daging) mereka lebih unggul daripada soto Jawa atau Madura, meskipun versi lain tidak memiliki santan. Koki Minang mengangkat soto mereka dengan menggunakan rempah-rempah tradisional, yang memasukkan kaldu dengan pukulan yang dapat Anda deteksi bahkan sebelum Anda mengangkat sendok ke mulut.
Soto khas Padang berisi daging sapi, bihun, dan perkedel kentang. Daging sapinya bisa berupa dendeng lokal yang dikenal dengan nama dendeng balado; beberapa pengunjung lebih suka makan soto Padang mereka dengan ketupat (kue beras) atau dengan telur rebus.
Tempat mencobanya: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) atau Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)
04 dari 10
Ayam Tangkap
Riza Azhari / Getty Images
Hidangan ayam goreng lokal asli Aceh, ayam tangkap menggabungkan bumbu bumbu lokal dengan penggunaan pandan aromatik, serai, dan daun kari. Hidangan ini membutuhkan ayam kampung yang diasinkan, dipotong-potong dan digoreng untuk menciptakan hidangan beraroma dan renyah yang paling cocok dipadukan dengan nasi putih dan kecap. Ayam tangkap biasanya disajikan dalam porsi besar baik untuk kelompok yang terdiri dari tiga sampai lima orang.
Tampilan ayam goreng yang “berantakan†menggelitik selera humor orang Aceh yang agak kelam. Penduduk setempat suka menyebutnya “ayam tsunami†(ayam tsunami), mengingat bencana yang ditinggalkan oleh tsunami Samudera Hindia tahun 2004.
Tempat mencobanya: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) atau Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)
Lanjutkan ke 5 dari 10 di bawah ini.
05 dari 10
Sate Padang
Madebagusaryane / Getty Images
Seolah-olah salah satu dari barbekyu khas Indonesia tidak cukup, Padang memutuskan untuk meluncurkan dua sendiri ke dunia kuliner. Saat bersantap di Padang, Anda memiliki pilihan sate (sate) Padang Panjang atau sate Padang Pariaman. Untuk mer menggunakan kuah berwarna kuning kecoklatan beraroma kunyit dan bumbu tingkat sedang. Yang terakhir menggunakan saus coklat kemerahan dengan tingkat panas yang lebih tinggi.
Kedua jenis sate ini menggunakan daging kerbau, berbeda dengan sate ayam atau sapi yang lebih sesuai dengan daerah Indonesia lainnya. Daging sapi, lidah sapi, dan jeroan direbus terlebih dahulu dengan bumbu seperti jinten, kunyit, lengkuas, dan ketumbar; kemudian ditusuk dan dipanggang sampai matang; disajikan di samping dengan nasi atau lontong ketupat, dan keripik singkong pedas.
Tempat mencobanya: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)
06 dari 10
Mi Celor
Afrijal Dahrin / EyeEm / Getty Images
“Mie†berarti mie, dan “celor†berarti “direbus†: mi direbus sebentar dalam air panas, sebelum ditambahkan ke kuah kaldu gurih yang terbuat dari terasi dan santan, lalu diberi seledri, daun bawang , bawang merah, ayam suwir, dan telur rebus.
Mie celor menggunakan mie telur yang kental, jenis yang digunakan dalam lor mee Cina. Banyak penjual mie celor yang membuat mie sendiri dari awal
Tempat mencobanya: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)Â
07 dari 10
Rendang Sapi Padang
AmalliaEka / Getty Images
Anda akan menemukan rendang di seluruh Indonesia, tetapi paling enak dinikmati di tempat asalnya, Padang. Kreasi klasik lain oleh orang Minangkabau di Sumatera, rendang terbuat dari daging sapi yang dipotong dadu, dimasak dengan api kecil dalam rebusan yang terbuat dari santan dan campuran rempah-rempah.
Setelah sekitar empat jam atau lebih memasak lambat, Anda akan mendapatkan potongan daging berwarna gelap dan sisa minyak. Beberapa juru masak lebih suka berhenti di tengah jalan, membuat hidangan daging sapi yang empuk dengan saus pedas yang lembut yang terkadang disebut rendang kalio. Rendang tidak perlu didinginkanâ€â€bahkan, rasanya akan jauh lebih baik 24 jam setelah dimasak.
Tempat mencobanya: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)
08 dari 10
Kopi Sanger
Heri Mardinal / Getty Images
Belanda pertama kali menanam kopi Arabika di dataran tinggi Gayo dekat Banda Aceh pada tahun 1924. Bahkan saat ini, kopi Gayo menjadi buah bibir untuk kopi Arabika berkualitas tinggi. Pemrosesan “penggilingan basah” yang unik menciptakan minuman bertubuh lebih ringan dengan aroma yang memabukkan dan mendekati nol keasaman.
Kopi Gayo menyatu dengan susu, terutama di kopi sanger yang biasa diminum di sekitar Banda Aceh. Untuk membuat kopi sanger, barista lokal menyaring bubuk melalui kaus kaki, “menarik†(menuangkan tinggi) untuk menganginkan minuman, akhirnya menggabungkannya dengan susu kental. Hasilnya adalah minuman panas berbusa yang manis dan lebih baik lagi, harganya terjangkau sehingga Anda dapat minum cangkir sebanyak yang Anda mau.
Tempat mencobanya: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)
Lanjutkan ke 9 dari 10 di bawah ini.
09 dari 10
Bingka Ambon
Joko Harismoyo / Getty Images
Bingka (atau bika) Ambon sama Ambonnya dengan kentang goreng Prancis. Alih-alih berasal dari ibu kota Maluku, bingka Ambon adalah hidangan kebanggaan orang Medan yang namanya diambil dari Jalan Ambon, tempat kue ini pertama kali dijual dan dipopulerkan secara lokal.
Kue kenyal berwarna kuning ini dibuat berlubang-lubang, berkat tuak yang menggantikan ragi saat memasak (dan memberikan rasa yang khas). Bahan lainnya antara lain telur, tepung terigu, santan, dan daun pandan.
Cara memasaknya memungkinkan berbagai tekstur, dari kenyal di bagian atas hingga berkerak di bagian bawah, tempat kue bertemu dengan loyang. Di luar rasa aslinya yang polos, bingka Ambon kini hadir dalam berbagai variasi, mulai dari keju, coklat, bahkan durian.
Tempat mencobanya: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)
10 dari 10
Lamang Tapai
Gambar HarKit / Getty
Proses pembuatan makanan penutup tradisional Minangkabau ini panjang dan rumit, namun hasil akhirnya sepadan. Beras ketan dicampur dengan santan, kemudian dimasak di atas bara api dalam silinder bambu yang dialasi daun pisang. Asap, bambu, daun pisang, dan santan semuanya mengilhami rasa tanah namun manis pada kue lengket (lamang) yang dihasilkan.
Taburan nasi ketan merah (tapai) yang dibumbui dan difermentasi melengkapi hidangan dan memberikan kontras warna dan rasa yang khas (asam tapai berbenturan dengan manisnya lamang).
Tidak seperti hidangan lainnya, lamang tapai tidak dapat ditiru dengan peralatan memasak modern, karena bambu, daun pisang, kayu bakar, dan fermentasi memberikan rasa unik pada hidangan tersebut.
Tempat mencobanya: PKL di Pasar Batusangkar, Kabupaten Tanah Datar, Sumatera Barat