Satu hal yang membedakan Hong Kong dari Cina Daratan dan penjajahan Inggris yang berakhir dengan penyerahannya pada tahun 1997 adalah masakan khas Kantonnya. Bagian dari provinsi Kanton selatan (alias Guangdong), kota metropolis yang energik ini—yang terdiri dari dua sisi, Pulau Hong Kong dan Kowloon, ditambah beberapa pulau kecil—adalah kapal induk bagi beberapa orang Tionghoa yang paling dikenal dan mudah diakses. hidangan yang akan Anda temukan di Barat, dalam bentuknya yang paling otentik (ditambah beberapa versi nouveau dan evolusi!).
Berikut adalah 10 kuliner khas Hong Kong yang wajib dicoba, dari ramah anggaran dan tradisional dalam penyajiannya hingga inkarnasi santapan mewah yang menguras dompet.
01 dari 10
Dim Sum
d3sign / Getty Images
Bukan hidangan sebagai konsep keseluruhanâ€â€lusinan makanan kecil yang dapat dibagikan a la tapas, yang secara tradisional disajikan dengan gerobak yang berkeliling ke seluruh restoran atau kedai tehâ€â€dim sum adalah institusi Hong Kong (dan Kanton). Meskipun biasanya dianggap sebagai sarapan atau makan siang, dim sum di Hong Kong setara dengan “sarapan sepanjang hari” dan bahkan dapat ditemukan di beberapa menu makan malam di seluruh kota. Staples termasuk kaki ayam rebus cakep (alias Phoenix Claws), pangsit udang dengan kulit tepung beras transparan, pangsit sup (xiao long bao), roti custard telur, dan kue gula merah kukus (ma lai go).
Untuk pengalaman Dim Sum tradisional (dan sangat terjangkau!), cobalah Sun Hing di Kennedy Town (buka dari jam 3 pagi sampai jam 4 sore!) dan, di Central yang ramai, Lin Heung Tea House. Untuk generasi berikutnya, bahkan yang lucu, cobalah Social Place, Yum Cha, dan Dim Sum Icon (roti custard susu yang terakhir, dengan wajah kartun, tampaknya memuntahkan bagian dalamnya yang lezat!). Dan untuk menikmati Dim Sum yang elegan dan ditinggikan dengan pemandangan yang menakjubkan, lakukan reservasi di Tin Lung Heen bintang Michelin Ritz-Carlton, Ming Court bintang Michelin di Cordis Hotel, dan Man Wah yang berbintang Michelin di Mandarin Oriental Hotel yang baru saja ditingkatkan ( dibuka kembali pada tahun 2021).
Lanjutkan ke 2 dari 10 di bawah ini.
02 dari 10
Char Siu
Gambar Sellwell / Getty
Berbagai macam daging panggang lezat yang dikenal sebagai siu mei , dari perut babi yang renyah hingga angsa, sering terlihat di restoran Hong Kong dan kedai makanan pinggir jalan yang bergelantungan di pengait dan tusuk sate. Salah satu yang paling berharga adalah char siu: babi panggang karamel yang mendapatkan warna merah-kuning dan rasa manis dari perendaman dalam campuran lima bumbu, campuran saus, bawang putih, dan banyak lagi. Dipotong-potong dan disajikan di atas nasi, ini adalah makanan rumahan yang ada di mana-mana, namun Mott 32 meningkatkan pengalaman char siu dan kelezatannya dengan Babi Iberico primo dan madu gunung kuning. Selain itu, cobalah kelezatan ini dalam inkarnasi bakpao kukusnya yang lembut dan mudah dipegang, char siu bao.
Lanjutkan ke 3 dari 10 di bawah ini.
03 dari 10
Angsa Panggang
Lawrence FerberÂ
Hewan yang benar-benar berbedaâ€â€secara harfiah!â€â€daripada bebek Beijing, angsa panggang Kanton adalah salah satu makanan pokok Hong Kong yang paling membuat ketagihan. Lembut dan bergigi dengan perpaduan sempurna antara ketipisan dan kekayaan lemak, angsa panggang yang sempurna seharusnya tidak memiliki rasa manis dan memiliki rasa berasap dan bersahaja. Selama lebih dari 60 tahun, Yat Lok yang berbintang Michelin namun benar-benar sederhana (yang disukai Anthony Bourdain) menyajikan angsa yang sempurna dengan nasi atau mie dan kaldu, sementara Yung Kee yang berusia hampir 80 tahun menggunakan oven arang untuk keajaiban. sentuh, sementara Anda juga dapat mengambil bagian dari Century Egg yang terkenal.
Lanjutkan ke 4 dari 10 di bawah ini.
04 dari 10
Mie Pangsit
Keiko Iwabuchi / Getty Images
Seperti Hong Kong yang setara dengan sup bola matzoh Yahudi, penyembuhan nenek yang menghibur ini bisa dihirup dan menghibur (dan sedikit mirip dengan “sup pangsit” restoran Cina Barat). Biasanya, itu memerlukan mie telur tipis kenyal dan kantong lipat seperti ikan mas yang berisi daging babi, udang, atau keduanya, dalam kaldu bening (flounder adalah bahan yang tidak terlalu rahasia di beberapa mangkuk terbaik) dengan tambahan potongan daun bawang. . Ho Hung Kee yang dianugerahi bintang Michelin di Causeway Bay adalah favorit sejak lama, sementara Tsim Chai Kee di Central menawarkan pangsit King Prawn yang montok dan pilihan pedas. Hanya membuat koneksi di Bandara Internasional Hong Kong? Ada lokasi Ho Hung Kee di sini, dan mi pangsit di lounge bisnis dan kelas satu Cathay Pacific gratis dan lezat!
Lanjutkan ke 5 dari 10 di bawah ini.
05 dari 10
Roti Nanas
Gambar Sellwell / Getty
Namanya mungkin tampak menyesatkan bolo bao dalam bahasa Kantonâ€â€karena roti yang lembut dan manis ini tidak mengandung buah. Sebaliknya, nama tersebut berasal dari kemiripan antara bagian atasnya yang berwarna cokelat keemasan, seperti kue, dan lapisan luar nanas. Tubuhnya yang lembut dan kenyal sering disajikan dengan lempengan mentega es atau isian manis dan gurih lainnya. Hampir setiap toko roti, cha chaan teng (kedai teh), dan kedai makan menyediakan roti nanas, yang paling terkenal adalah Kam Wah, Toko Roti Tai Tung yang berusia 77 tahun. Untuk tampilan baru kontemporer, pencipta cronut, Dominique Ansel, Dan Wen Li (dibuka pada tahun 2020 di distrik Tsim Sha Tsui di Kowloon), yang menciptakan kembali jajanan pinggir jalan Hong Kong dengan cara yang manis dan nakal, menyempurnakan rotinya yang fotogenik, elegan, dan bebas gluten dengan mousse kelapa, krim marscapone asin, dan selai nanas jeruk nipis.
Lanjutkan ke 6 dari 10 di bawah ini.
06 dari 10
Nasi Pot Tanah Liat
Cheryl Chan / Getty Images
Bo jai fan dalam bahasa Kanton, dan menggambarkan diri sendiri, Nasi Pot Tanah Liat dapat diberi topping berbagai daging dan sayuran yang membumbui nasi di bawahnya, sementara lapisan bawahnya yang kerasâ€â€secara tradisional dibentuk dari panci yang dimasak dalam oven yang dipanaskan dengan arang†â€sangat menyebalkan dan dicintai. Kwan Kee adalah pemegang Michelin Bib Gourmand berkat campuran tiga nasi yang “kenyal dan harum” dan varietas termasuk belut putih dan daging sapi dan telur dengan sosis Cina, sementara Casserole Buddies yang relatif luas (di Tseung Kwan O) menawarkan sentuhan fusion seperti Hainan Nasi Ayam dan Ayam Truffle Hitam.
Lanjutkan ke 7 dari 10 di bawah ini.
07 dari 10
Merpati Goreng (Squab)
CHI WAI CHEVY WAN / Getty Images
Seperti bebek panggang, ayam, dan angsa, merpati ditemukan di seluruh Hong Kong, tetapi squab goreng berkulit merah dan renyah adalah versi yang lebih menarik, lebih teknik, dan digerakkan oleh bahan (a la Bebek Beijing), dan biasanya disediakan untuk acara-acara khusus termasuk pernikahan, ulang tahun dan tahun baru. Anda tidak harus menunggu meskipun! Merangkul etos locavore yang kuat, Legacy House di Rosewood Hotel menyajikan Crispy Fried Pigeon terbaik di menu a la carte dan mencicipi dengan pemandangan pelabuhan yang menakjubkan sebagai latar belakang.
Lanjutkan ke 8 dari 10 di bawah ini.
08 dari 10
Siu Mai
Gambar Sellwell / Getty
Biasanya dieja shumai dalam bahasa Inggris (dan dilafalkan shoo-my), pangsit kecil seukuran buah ara dengan atap terbuka ini menjadi favorit di Dim Sum dan pedagang kaki lima. Sementara banyak iterasi ada di sekitar China, versi Kanton Hong Kong biasanya berisi isian daging babi, udang, atau jamur, dengan sedikit ikan atau telur kepiting berwarna merah atau oranye di atasnya untuk warna. Tempat makan mewah terdepan Mott 32 menawarkan daging babi Iberico yang mewah dan membuat ketagihan dengan telur puyuh dan truffle hitam shumai, sementara Holt’s Cafe di Rosewood Hotelâ€â€pembukaan tahun 2020 di tepi laut yang indahâ€â€memasukkan jamur dan daging babi dalam campuran favorit kedai teh HK yang mewah namun kasual dan kenyamanan Eropa (seperti Fish & Chips dan BLT).
Lanjutkan ke 9 dari 10 di bawah ini.
09 dari 10
Perut babi panggang
Gambar Langit / Getty Images
Langka adalah siu mei tanpa lempengan perut babi panggang Kanton ( siu yuk ) berkulit pecah-pecah dan berlemak dekaden yang menunggu untuk dipotong menjadi kubus atau persegi panjang dan dinikmati dengan saus celup. Meskipun terkenal dengan angsa panggangnya, Kam’s yang berbintang Michelin namun kasual menyajikan siu yuk yang sama lezatnya dan bersahaja, serta daging panggang lainnya. Untuk kubus yang layak Instagram, bersih, disajikan dengan indah dengan atasan kuning-cokelat renyah yang akan Anda impikan selama bertahun-tahun, pergilah ke Mott 32 atau Duddell’s yang apik dan berpikiran seni kontemporer.
Lanjutkan ke 10 dari 10 di bawah ini.
10 dari 10
Yuan Yang
Gambar Ivan / Getty
Teh susu mungkin identik dengan Hong Kong, namun kombinasi manis dari teh susu dan kopi yang disajikan panas atau dingin ini merupakan variasi yang lezat dan populer secara lokal. Juga diterjemahkan sebagai yuan yang, yaunyang, dan yuenyeung, campuran gigitan dari teh hitam dan kebulatan dari jawa membuat penjemputan pagi atau sore hari yang sempurna. Diburu oleh turis dan penduduk lokal (Anda tidak boleh melewatkan antrean), Lan Fong Yuen cha chaan teng yang berusia 58 tahun terkenal karena menyaring perpaduan gaya sekolah tua teh Assam melalui stoking sutra, dan Yuan Yang-nya sepadan dengan menunggu (Anda dapat melakukan takeaway).