Masakan di Kolkata, ibu kota Benggala Barat dan bekas ibu kota British India, telah dipengaruhi oleh berbagai komunitas migran yang menetap di kota tersebut. Dalam hal makanan, orang Bengal terkenal karena kecintaan mereka pada ikan dan manisan berbahan dasar susu. Ikan adalah makanan pokok yang dimakan setiap hari dan bahkan dua kali sehari di banyak rumah. Penggunaan mustard dan minyak mustard secara bebas, bersama dengan campuran rempah-rempah panch phoron (biji jinten, biji adas, biji fenugreek, biji mustard hitam, dan biji nigella) untuk penempaan, membuat masakan Bengali khas. Jangan lewatkan mencoba makanan berikut ini saat berkunjung ke Kolkata.
01 dari 11
Kathi Rolls
Satyajit Dhawale (Satyajit888)/CC BY-SA 4.0 melalui Wikimedia Commons
Jika Anda sedang mencari camilan cepat saat bepergian, Anda tidak dapat melewatkan gulungan kathi. Makanan jalanan Kolkata yang terkenal ini dibuat di Nizam’s, sebuah restoran masakan Mughlai sederhana yang dibuka di dekat Pasar Baru pada tahun 1932. Gulungan kathi asli adalah kebab daging yang dibungkus dengan paratha (roti pipih) dengan topping dan rempah-rempah, konon dibuat untuk kenyamanan birokrat Inggris yang mampir dalam perjalanan ke kawasan bisnis Dalhousie Square. Namun, sejak itu berevolusi untuk memiliki semua jenis isian mulai dari otak dan telur hingga paneer (keju cottage India). Selain Nizam’s, inilah tempat lain untuk mendapatkan gulungan kathi terbaik di kota.
Lanjutkan ke 2 dari 11 di bawah ini.
02 dari 11
Kolkata Biryani
DeepanjanGhosh/CC BY-SA 4.0 melalui Wikimedia Commons
Kolkata memiliki gaya biryani yang unik, yang menyajikan kentang dan telur rebus. Ini juga lebih ringan pada rempah-rempah. Biryani jenis ini adalah versi modifikasi dari Awadhi biryani dari dapur kerajaan. Raja Awadh (sekarang Uttar Pradesh timur laut, termasuk Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, membawa hidangan itu bersamanya ke Kolkata setelah Inggris menggulingkannya pada tahun 1856. Legenda mengatakan bahwa kentang ditambahkan sebagai pengganti daging yang mahal. atau karena dianggap sebagai sayuran yang “eksotis” pada saat itu. Arsalan dan Aminia adalah dua restoran yang terkenal dengan biryani otentik ala Kolkata. Namun, Royal Indian Hotel di Rabindra Sarani dipuji karena telah memperkenalkan biryani kepada masyarakat Kolkata. Dibuka pada tahun 1905 dan menyajikan gaya Lucknowi tanpa kentang.
Lanjutkan ke 3 dari 11 di bawah ini.
03 dari 11
Kosha Mangsho
Kirti Poddar/Flickr/CC BY-NC-SA 2.0
Kosha mangsho adalah kari daging kambing (kambing) Bengali tradisional pedas yang biasanya dimakan pada akhir pekan dan acara-acara khusus. Potongan daging kambing direndam dan dimasak dalam minyak mustard dengan bumbu dengan api kecil hingga empuk. Bagi yang tidak suka daging kambing bisa memesan versi ayamnya. Makanlah dengan luchi (roti kembung goreng) atau nasi kukus. Kosha mangsho terpanas dapat ditemukan di Golbari yang berusia 95 tahun di persimpangan lima titik Shyambazar. Untuk versi yang sedikit lebih ringan, cobalah Koshe Kosha, atau Aaheli di Peerless Inn di Chowringhee Road, pilihan bersantap mewah yang mungkin menyajikan kosha mangsho terbaik di kota.
Lanjutkan ke 4 dari 11 di bawah ini.
04 dari 11
Chelo Kebab
Souvik Das Gupta/Flickr/CC BY-NC-SA 2.0
Seorang pemilik restoran Kolkata membawa chelo kebab ke kota dari Iran pada awal 1970-an. Hidangan ini terdiri dari kebab daging cincang yang disajikan dengan telur goreng, nasi, dan beberapa sendok mentega. Banyak tempat makan telah mencoba menirunya, tetapi Anda dapat mencicipi yang asli di restoran Peter Cat yang ikonis, tak jauh dari Park Street. Bersiaplah untuk menunggu atau memesan terlebih dahulu jika Anda pergi saat jam sibuk.
Lanjutkan ke 5 dari 11 di bawah ini.
05 dari 11
Shorshe Ilish
Gambar Subir Basak/Getty
Shorshe ilish (ikan hilsa dalam saus mustard) adalah cawan suci hidangan ikan. Sejenis ikan haring India, ikan ini paling melimpah selama musim hujan saat berenang ke hulu dari Teluk Benggala untuk bertelur. Ini dipuja karena teksturnya yang lembut dan berminyak, tetapi berhati-hatilah karena itu boney. Berkelas Oh Calcutta! di Forum Mall di Elgin Road mengadakan Festival Hilsa tahunan dengan menampilkan shorshe ilish secara mencolok.
Lanjutkan ke 6 dari 11 di bawah ini.
06 dari 11
Daab Chingri
Sharel Cook
Daab chingri memanjakan pecinta makanan laut dengan udang jumbo lezatnya yang dimasak di dalam cangkang kelapa hijau yang empuk dan diberi sedikit mustard. Teknik ini umum di pedesaan Benggala dan dibawa ke Kolkata dari sana, bertahan di dapur aristokrasi yang luas. Daab chingri adalah hidangan khas di restoran 6 Ballygunge Place. Atau, direkomendasikan di Saptapadi bertema film Bengali yang bernostalgia di Jalan Purna Das di Taman Hindustan juga.
Lanjutkan ke 7 dari 11 di bawah ini.
07 dari 11
Aloo Posto
Manu_Bahuguna/Getty Images
Orang Bengali tergila-gila pada kentang seperti halnya ikan. Hidangan sederhana namun lezat ini adalah makanan khas daerah tersebut. Ini terdiri dari kentang yang dimasak dengan pasta dan rempah-rempah biji poppy (posto) dan memiliki rasa kacang yang ringan. Biji opium masuk ke dalam masakan Bengali ketika British East India Company mulai memperdagangkan opium, dan para pekerja membawa pulang biji yang dibuang dari pabrik pengolahan opium. Biji poppy menghasilkan efek yang sedikit menenangkan, menjadikan hidangan ini sempurna sebelum tidur siang! Aloo posto adalah pelengkap menu restoran masakan Bengali di Kolkata. Kasturi yang ramah anggaran di Marquis Street di area Pasar Baru merupakan versi yang bagus.
Lanjutkan ke 8 dari 11 di bawah ini.
08 dari 11
Shukto
achaks/Getty Images
Rebusan sayuran pahit yang disiapkan dengan minyak mustard ini biasanya disajikan di awal makan siang khas Bengali. Ini berisi sayuran seperti labu pahit untuk membersihkan langit-langit mulut dan membuat cairan pencernaan mengalir. Namun, terkadang susu ditambahkan ke dalamnya untuk mengimbangi rasa pahitnya. Hidangan tersebut diperkirakan telah diadaptasi baik dari masakan Portugis yang menonjol di sepanjang Teluk Benggala atau tradisi Ayurveda kuno. Cobalah di Tero Parbon di Jalan Purna Das di Taman Hindustan.
Lanjutkan ke 9 dari 11 di bawah ini.
09 dari 11
Mishti Doi
Manu_Bahuguna/Getty Images
Disajikan dalam cangkir tanah liat untuk menyerap kelembapan, misthi doi adalah hidangan penutup yogurt manis yang kental dan lembut yang menjadi favorit penduduk setempat. Meskipun rasgulla masih menguasai popularitas, mishti doi jauh lebih memanjakan dan membuat ketagihan. Itu dibuat dengan mengaramelkan susu rebus dengan jaggery (gula murni) dan membiarkannya duduk dan berfermentasi semalaman. Toko kue Balaram Mullick mengkhususkan diri pada “mishti magic” sejak 1885. Cabang utamanya berada di Bhowanipore di Kolkata selatan, dan ada juga cabang pusat yang nyaman di Park Street. Ganguram adalah pilihan berusia seabad lainnya di Everest House di Chowringhee Road, Esplanade.
Lanjutkan ke 10 dari 11 di bawah ini.
10 dari 11
puchka
Mohiruddin Sk/Getty Images
Pada pandangan pertama, Anda dapat dimaafkan jika mengira puchka sama dengan pani puri atau golgappa yang dijual di jalanan di tempat lain di India. Namun, orang Bengali mana pun akan memberi tahu Anda bahwa tidak ada bandingannya! Bola-bola gandum kecil berongga ini diisi dengan isian kentang tumbuk pedas dan dicelupkan ke dalam air asam yang tajam. Vendor akan membuatnya sesuai selera Anda, termasuk mengurangi atau menambah panas. Kios Puchka bermunculan di seluruh kota pada malam hari. Beberapa favorit lokal adalah Pasar Vardaan di Jalan Camac dan Pusat Chaat Maharaja di Taman Vivekananda di Southern Avenue.
Lanjutkan ke 11 dari 11 di bawah ini.
11 dari 11
Luchi dan Cholar Dal
Marajozkee, CC BY-SA 4.0 melalui Wikimedia Commons
Luchi dan cholar dal adalah kombinasi sarapan klasik Bengali yang juga dimakan untuk makan siang. Lentil dimasak dengan kelapa, rempah-rempah, dan gula untuk membuat dal, yang bisa juga dilengkapi dengan potongan kentang kecil. Putiram’s di College Square (persimpangan College Street dan Surya Sen Street) dan Sri Hari Mistanna Bhandar di Bhowanipore terkenal dengan cholar dal mereka.