Pengunjung berduyun-duyun ke Tuscany untuk menikmati kota Renaisans dan kota perbukitan abad pertengahan, museum kelas dunia dan lanskap ikonisnya, dan, tentu saja, anggurnya yang terkenal. Tapi mereka juga datang ke sini untuk hal lainâ€â€untuk makan! Masakan Tuscany sangat bervariasi karena wilayahnya luas, dengan masing-masing provinsi dan wilayah geografis semuanya mengklaim spesialisasi lokal. Makan di Tuscany bersifat lokal, musiman, dan sebagian besar berbasis lahan, dan sangat mencerminkan medan dan sejarah wilayah tersebut. Koki dan ahli makanan Italia Judy Witts Francini dari Divina Cucina, yang menawarkan tur makanan dan pasar di wilayah tersebut, membantu kami mengasah 10 makanan terbaik untuk dicoba di seluruh Tuscany.
01 dari 10
Ribollita
wsmahar/GettyImages
Jika tur kuliner Anda di Tuscany adalah pada saat udara dingin, langsung menuju semangkuk hangat makanan paling nyaman di kawasan ini, ribollita, yang secara harfiah berarti “direbus kembali”. Sup hangat ini terbuat dari kombinasi sayuran apa pun, tetapi selalu mengandung kacang-kacangan, kangkung—dan bahan yang sangat penting—roti basi. Ini adalah spesialisasi Florence, tetapi Anda akan menemukannya secara luas di seluruh wilayah. Kami sudah menikmati semangkuk yang enak di Gusto Leo, dekat Museum Bargello di Florence.
02 dari 10
Bistecca alla Fiorentina
Mike Packard/Wikimedia Commons
Dalam mood untuk sepotong besar daging langka? Setara Tuscan dari steak T-bone, Bistecca alla Fiorentina adalah potongan daging sapi Chianina regional yang dipanggang di atas api terbuka dan disajikan sangat langka. Jangan repot-repot memintanya matang, atau dengan bumbu selain minyak zaitun dan garam. Osteria Toscanella yang nyaman, terletak dalam jarak berjalan kaki singkat dari Istana Pitti, adalah salah satu tempat terbaik untuk menggerogoti Fiorentina. Anda juga bisa mencobanya di La Sosta di Pio VII dekat Poggibonsi, sekitar setengah jalan antara Florence dan Siena. Dinamai demikian setelah Paus Pius VII, yang bermalam di sana pada tahun 1815.
03 dari 10
Cecina
Sergio Amit / GettyImagesÂ
Pai buncis yang tipis dan gurih, cecina adalah salah satu hidangan yang menonjolkan konsep makanan yang sangat lokal di Italia. Di Tuscany, di sekitar kota Cecina, hidangan ini disebut cecina; sekali di Cinque Terre dan kota pelabuhan Livorno yang sibuk, itu disebut farinata di ceci. Apa pun sebutan Anda, lebih dari satu koki cerdas atau blogger makanan mengatakan bahwa tempat terbaik mutlak untuk mencoba jajanan kaki lima kasual ini adalah di Torteria da Gagarin di Livorno.
04 dari 10
Ricciarelli
Perjalanan Foto Atlantide / GettyImages
Jika Anda merasa tahu semua tentang kue almond, pikirkan lagi. Ricciarelli, permen almond lembut seperti macaroon, akan membuat Anda melupakan kue kering, rapuh, atau tersiram Amaretto yang pernah Anda makan. Karena resepnya dikembangkan di Siena pada tahun 1400-an, kota Tuscan ini masih menjadi tempat terbaik untuk menemukannya. Meskipun merupakan makanan khas saat Natalâ€â€dan bagus untuk dibawa pulang sebagai hadiahâ€â€Anda akan menemukannya sepanjang tahun di Panificio il Magnifico, dekat Battistero di San Giovanni Battista.
Lanjutkan ke 5 dari 10 di bawah ini.
05 dari 10
Pappardelle al Cinghiale
LukeLuke68 / GettyImages
Meskipun hidangan ini ada di mana-mana di seluruh Italia tengah, para puritan membuktikan bahwa pappardelle al cinghiale terbaik—pasta telur berpotongan tebal yang disajikan dengan ragu babi hutan—berasal dari Maremma, tanah pedesaan Tuscany barat yang kaya akan permainan. Hidangannya kaya, berat, dan beraroma, tetapi cinghiale (babi hutan) tidak memiliki rasa yang khas. Cobalah di jantung Maremma, di Trattoria da Paolino yang nyaman di Manciano.
06 dari 10
Cantucci dan Vin Santo
yrabota / GettyImages
Anda mungkin mengenalnya sebagai biscotti di AS, tetapi di Tuscany, kue almond yang renyah dan lonjong itu disebut cantucci. Lupakan meminumnya dengan kopi: Sebaliknya, nikmatilah seperti yang dilakukan penduduk setempat, dengan segelas kecil vin santo (anggur pencuci mulut Italia yang manis). Celupkan kue keras ke dalam “anggur suci”, baik untuk melembutkannya maupun untuk memasukkannya ke dalam minuman keras seperti minuman keras. Anda akan menemukan variasi, serta nama yang berbeda, untuk cantucci di seluruh Italia — tetapi cantucci pertama konon berasal dari Prato, dekat Florence, tempat orang-orang di Antonio Mattei telah mengeluarkannya dari oven sejak 1858.
07 dari 10
Panzanella
Lesyy / GettyImages
Seperti kebanyakan masakan pedesaan Italia, panzanella berbicara tentang kemiskinan dan kebutuhan. Salad sayuran cincang, yang menggabungkan potongan roti basi, mengingatkan pada masa ketika orang Italia tidak mampu membiarkan apa pun terbuang sia-sia. Biasanya hidangan musim panas, salad terbuat dari bawang bombay, tomat, minyak, dan cuka, dengan roti yang biasanya direndam dalam air untuk melembutkannya. Percayalah pada kami, ini lebih baik daripada kedengarannya. Anda akan menemukannya di tempat makan pedesaan yang lebih sederhana, termasuk Hostaria del Bricco di lingkungan San Niccolò di Florence.
08 dari 10
Cacciucco
Andrei Iakhniuk / Getty Images
Sebagian besar masakan Tuscan adalah tentang karunia tanah. Tapi lebih dekat ke laut, dan itu semua tentang ikan dan makanan laut, yang paling baik dilambangkan dengan cacciucco, sup ikan berbasis tomat yang lezat di Livorno dan daerah sekitarnya. Resepnya mungkin dikembangkan oleh nelayan (atau istri mereka), yang membuat makan malam dari ikan apa pun dari hasil tangkapan hari itu yang tidak mereka jual. Cobalah dengan pemandangan laut di Ristorante Le Volte di Livorno.
Lanjutkan ke 9 dari 10 di bawah ini.
09 dari 10
Schiacciata all’Olio
Maremagnum / GettyImages
Renyah, asin, dan berminyak, schiacciata adalah semua yang Anda inginkan dalam camilan tengah hari. Ini mirip dengan focaccia, hanya saja lebih tipis, lebih renyah, dan apakah kami menyebutkan berminyak? Tapi karena dipanggang dengan minyak zaitun extra virgin Tuscany, hampir baik untuk Anda. Schiacciata adalah spesialisasi Florentine lainnya, meskipun Anda akan menemukannya dijual di seluruh Tuscany, terutama di resor pantai di musim panas. Pugi, dengan tiga lokasi di Florence, adalah kota favorit.
10 dari 10
Salumi
Margarita Almpanezou / Getty Images
Salumi adalah nama kolektif untuk daging yang diawetkanâ€â€paling sering produk daging babiâ€â€yang dikonsumsi di seluruh Italia. Setiap wilayah mengklaim prosciutto, salami, coppa, bresaola terbaik, dan banyak lagi. Di Tuscany, kebanyakan salumi dibuat dari Cinta Sinese atau ras babi lokal lainnya, atau dari cinchiale liar. Salumi adalah bagian dari hampir semua hidangan pembuka (aperitivo), atau pesan antipasto Toscano dan nikmati sepiring daging yang diawetkan bersama dengan keju, zaitun, dan camilan lainnya.