Masakan Rajasthani sebagian besar vegetarian dan banyak menggunakan kacang-kacangan dan biji-bijian keras, seperti millet, karena iklim gurun yang gersang di negara bagian itu. Namun, di Udaipur, masakan tersebut dipengaruhi oleh penguasa Rajput di wilayah Mewar, yang mendirikan kota tersebut. Mereka adalah pemburu yang tajam, jadi daging buruan mendominasi makanan mereka. Koki kerajaan menggunakan banyak ghee (mentega), yogurt, cabai, dan bawang putih untuk membumbui daging dan mencocokkannya dengan selera raja-raja prajurit yang kuat. Selain itu, iklim di wilayah Mewar tidak sekering di bagian lain Rajasthan. Jadi, masakannya juga mencakup ikan air tawar dari danau dan jagung di kawasan itu yang tumbuh subur di tanah yang subur di kawasan itu. Berikut adalah makanan terbaik yang harus Anda coba saat berada di Udaipur.
01 dari 14
Dal Bati Churma
subodhsathe / Getty Images
Hidangan paling ikonik Rajasthan terdiri dari tiga item: daal, hidangan miju-miju campuran seperti sup; baati, bola-bola roti yang terbuat dari gandum utuh atau tepung jowar; dan churma, baati dihancurkan menjadi bubuk kasar, dan digoreng dengan ghee dan jaggery (sejenis gula tebu). Dal Bati Churma adalah perlengkapan di festival dan perayaan lainnya termasuk pernikahan.
Vegetarian thali (piring) di Krishna Dal Baati Restro berpusat di sekitar hidangan ini dan restoran Santosh Dal Bati adalah tempat terkenal lainnya untuk mencobanya.
02 dari 14
Gatte ki Sabji (Kari Gatta)
Gambar Getty
Pangsit tepung buncis kukus dimasak dalam kari berbasis yogurt yang tajam dan pedas untuk membuat hidangan Rajasthani yang ada di mana-mana ini. “Gatta” mengacu pada potongan pangsit padat di dalam kari. Gaya Mewari, lazim di Udaipur, ditambahkan tomat dan bawang bombay ke dalam kuahnya. Pasangkan dengan Makki ki Roti (roti pipih tepung jagung).
Restoran Hari Ghar dan Khamma Ghani sama-sama menyajikan versi hidangan yang luar biasa.
03 dari 14
Kadhi Pakora
mds0 / Getty Images
Anda mungkin sudah tidak asing lagi dengan pakora sebagai jajanan jalanan yang populer di India. Mereka juga ditambahkan ke kari di Rajasthan, meski tanpa isian seperti kentang dan bawang. Adonan tepung buncis dalam porsi kecil digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu dimasukkan ke dalam kuah kental berisi yogurt, tepung buncis, dan rempah-rempah.
Kadhi Pakora muncul di menu di seluruh Udaipur meskipun pengunjung memuji hidangan tersebut di restoran Tribute, yang menghadap ke Danau Fateh Sagar. Atau, jika Anda lebih suka pemandangan Danau Pichola dari puncak gedung, pergilah ke restoran di Jaiwana Haveli.
04 dari 14
Banjara Murgh (Kari Ayam Pengembara)
Banjara Murgh adalah kari ayam yang dibuat dengan bumbu yang ditumbuk kasar dan dimasak perlahan di atas api, seperti yang dilakukan oleh masyarakat nomaden di kawasan itu. Banjara Murgh di Royal Repast direkomendasikan oleh koki. Restoran ini berspesialisasi dalam masakan tradisional Mewari dan terletak di rumah leluhur pemiliknya. Kakek pemiliknya adalah Perdana Menteri negara bagian Mewar, dan ibunya belajar banyak resep dari ahli juru masak kerajaan.
Lanjutkan ke 5 dari 14 di bawah ini.
05 dari 14
Ker Sangri
amlanmathur / Getty Images
Ker Sangri adalah hidangan yang agak tidak biasa yang terdiri dari acar beri dan kacang-kacangan asli. Ker berry berasal dari semak berduri tak berdaun dan menyerupai caper, sedangkan kacang sangri berserabut panjang adalah polong dari pohon negara bagian Rajasthan, pohon khejri. Keduanya tumbuh di gurun Thar. Buah beri dan buncis dipetik dan dikeringkan, untuk digunakan saat sayuran musiman langka.
Hidangan ini adalah spesialisasi di restoran Hari Garh, di samping Danau Pichola.
06 dari 14
Laal Maas (Kari Daging Kambing Merah)
Gambar Sergio Amiti / Getty
Karnivora yang menyukai makanan panas dan pedas pasti ingin mencicipi hidangan khas penguasa Mewari: Laal Maas. Ini adalah kari kambing merah menyala (biasanya kambing bukan domba) yang diisi dengan cabai dan ghee merah Mathania yang pedas.
Nikmati dalam gaya dengan pemandangan khas Udaipur melintasi Danau Pichola hingga City Palace di restoran Upre atau Ambrai. Atau, jika Anda lebih suka tempat yang tidak terlalu mewah, pergilah ke Rajwada Bites. Namun berhati-hatilah: hidangan ini gosong!
07 dari 14
Machli Jaisamandi (Kari Ikan)
Unik di Udaipur, Machli Jaisamandi mendapatkan namanya dari Danau Jaisamand di dekatnya. Penguasa Mewar, Jai Singh, menciptakan danau tersebut pada abad ke-17 dan merupakan salah satu danau buatan terbesar di dunia. Hidangannya adalah kari ikan air tawar berbahan dasar tomat yang ringan, dan salah satu suku di daerah tersebut diperkirakan telah menyajikan hidangan tersebut kepada penguasa.
Anda akan menemukannya di menu di Paantya, serta Upre dan 1559 Masehi
08 dari 14
Safed Maas (Kari Daging Kambing Putih)
Gambar Sergio Amiti / Getty
Sementara para pria kerajaan berpesta Laal Misa, Safed Maas yang jauh lebih lembut disajikan untuk para wanita. Daging kambing dalam hidangan ini dimasak dengan yogurt putih krem dan saus kacang mete, dibumbui sedikit dengan kapulaga.
Bersantaplah dalam suasana megah di Paantya, restoran di hotel Istana Shiv Niwas di dalam Kompleks Istana Kota Udaipur. Banyak hidangan Mewari otentik tersedia di sana. Safed Maas adalah koki spesial di restoran Tribute juga.
Lanjutkan ke 9 dari 14 di bawah ini.
09 dari 14
Bhurji Telur Rebus
Atas kebaikan Dunia Telur
Untuk camilan bebas rewel, ambil sendiri bhurji telur rebus panas dari The Egg World di Chetak Circle di Udaipur. Pemilik Jai Kumar memberikan sentuhan pada telur orak-arik khas India yang populer, membumbuinya dengan campuran spesial saus tomat, rempah-rempah, bawang merah, dan tomat tanpa gula. Resep telur inventif Jai telah membawanya jauh-jauh untuk menjadi kontestan di “MasterChef India”.
10 dari 14
Mirchi Bada
Kailash Kumar / Getty Images
Menggigit mirchi bada yang renyah pasti akan membangkitkan selera Anda! Makanan jalanan Rajasthani yang terkenal ini menampilkan cabai hijau besar yang diisi dengan rempah-rempah dan kentang, dan digoreng dengan adonan tepung buncis.
Pusat Mirchi Bada Manak Balaji, di seberang Sekolah Menengah Jyoti, telah beroperasi sejak 1967. Pusat ini buka dari pukul 18.30 hingga 22.00, dan antreannya bisa panjang. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) di Surajpole adalah pilihan yang lebih sentral dan nyaman.
11 dari 14
Khargosh ke Kebab (Kebab Kelinci)
Penguasa Mewar menganggap kelinci liar sebagai makanan lezat dan saat ini, kelinci liar hanya ditawarkan di beberapa restoran di Udaipur. Kebab kelinci cincang di Royal Repast disiapkan menurut resep keluarga lama, dengan bumbu utuh yang baru digiling, dan dibentuk seperti shami kebab (menyerupai bakso pipih). Upre juga menyajikan kelinci cincang yang dimasak dengan bumbu (Khargosh ka Keema).
12 dari 14
Kachori
Gambar Sergio Amiti / Getty
Datanglah pada pukul 7 pagi dan orang banyak sudah menantikan kachori segar (cakram kue goreng yang diisi dengan isian seperti lentil berbumbu atau bawang) di restoran Paliwal Misthaan dekat Kuil Jagdish di Udaipur. Jika sudah terjual habis, cobalah Restoran Jagdish Shri di dekatnya. Alternatif terkenal lainnya adalah Shri Lala Kachori dekat Asthal Mandir, atau salah satu cabang JMB (JMB Nashta Center dekat Chetak Circle membuat berbagai jenis kachori).
Lanjutkan ke 13 dari 14 di bawah ini.
13 dari 14
MALPUA
prabhjits / Getty Images
Malpua Rajasthani tradisional mungkin merupakan panekuk termanis yang pernah Anda miliki. Mereka digoreng dan kemudian dicelupkan ke dalam sirup gula. Penggunaan tepung terigu yang digiling kasar (atta) di Udaipur memberikan tekstur yang lebih renyah. Banyak toko manisan pinggir jalan di sekitar Istana Kota yang menjual malpua. Untuk lingkungan yang lebih higienis, kunjungi toko manisan Jodhpur Misthan Bhandar di Bapu Bazar, di seberang Balai Kota.
14 dari 14
Ghevar
Kailash Kumar / Getty Images
Dianggap sebagai raja makanan manis di Rajasthan, ghevar adalah hidangan seperti kue yang sangat memanjakan yang akan membuat arteri Anda waspada. Itu direndam dalam sirup gula dan ghee, dan kadang-kadang diberi rabri (susu kental manis) di atasnya. Ghevar biasanya dibuat selama festival keagamaan seperti Teej dan Gangaur di Udaipur, karena dipersembahkan kepada dewa sebelum dibagikan.
Anda bisa mendapatkan ghevar sepanjang tahun di toko makanan manis besar seperti Jodhpur Misthan Bhandar dan Jagdish Misthan Bhandar.