Masyarakat adat dan pendatang Kalimantan telah menghasilkan kombinasi masakan unik yang diambil dari sumber daya lokal yang melimpah di pulau itu. Pohon sagu menghasilkan ambuyat dan butod; beras menghasilkan minuman keras tuak yang memabukkan; dan laut menyediakan ikan yang dibutuhkan untuk membuat hinava dan pinasakan.
Hidangan yang tercantum di sini mewakili beragam kumpulan favorit dari ketiga negara Kalimantan (Brunei, Malaysia, dan Indonesia). Sebagian besar dari makanan ini adalah hidangan upacara dari Kadazan-dusun, Melanau, Iban, dan masyarakat adat lainnyaâ€â€yang sekarang dengan ramah menyiapkan hidangan ini untuk turis sepanjang tahun!
01 dari 12
Ambuyat
didoi/Getty Images
Makanan pokok Brunei dan Kalimantan Malaysia ini tidak terlalu miripâ€â€ini adalah pasta putih lengket yang memiliki sedikit rasa. Tapi penduduk setempat menukarnya dengan nasi, terutama selama perayaan; Kelembutan ambuyat berpadu sempurna dengan hidangan lokal bercita rasa kuat dengan banyak rasa asam atau rempah.
Untuk memakan ambuyat, pengunjung mengambilnya dengan peralatan bambu bercabang yang disebut candas – gumpalan ambuyat seukuran gigitan digulung di sekitar cabang, lalu dicelupkan ke dalam saus terdekat yang disebut cacah. (Varietas cacah yang tersedia layak mendapatkan beberapa halaman tersendiri!) Sayuran segar juga dimakan dengan ambuyat untuk memberikan tekstur yang kontras. Â
02 dari 12
Soto Banjar
Fadil Aziz/Alcibbum Photography/Getty Images
Ibukota Provinsi Kalimantan Selatan di Borneo Indonesia memiliki cita rasa tersendiri pada soto mie kuah Indonesia (diucapkan chotto). Dan orang-orang Banjarmasin membuang semuanya kecuali wastafel dapur ke dalam sup senama mereka: ayam suwir, telur setengah matang, panekuk kentang, daun bawang, dan pasta bumbu lokal yang unik.
Untuk menambah isi hidangan, pengunjung dapat menikmati soto banjar dengan perkedel (roti kentang), lontong (kue beras), atau sate ayam di sampingnya. Beberapa restoran soto banjar yang terkenal dapat ditemukan di seluruh Banjarmasinâ€â€tanyakan kepada penduduk setempat untuk merekomendasikannya.Â
03 dari 12
Cacing Sagu
Soonthorn Kittikarnjanakorn / EyeEm / Getty Images
Melanau Sarawak dan Kadazan-dusun Sabah mengunggulkan sumber protein aneh ini: larva kumbang kelapa yang menghuni batang pohon sagu mati.
Disebut “butod†dalam bahasa setempat, ulat sagu memiliki tekstur berlemak yang dapat memikat para pemakan pemberani yang tidak keberatan memakan invertebrata. D’Place Kinabalu, restoran unggulan Kadazan-dusun di Sabah, menyajikan sushi butod dan piza butod, sambil menantang pengunjung untuk makan cacing mentah. (Pegang butod hidup di bagian kepala, dan masukkan badannya ke dalam mulut Andaâ€â€lalu cabut kepalanya dan makan sisanya.)
Cerita rakyat Kadazan-dusun percaya bahwa butod adalah afrodisiak yang ampuh jika dimakan dengan sarang madu dan arak beras (tuak)â€â€meski ada dugaan hanya tuak yang berbicara!
04 dari 12
Linopot
Gambar Ramdan_Nain/Getty
Linopot adalah makanan pokok upacara perkawinan Kadazan-dusun: kue beras atau ubi tumbuk dibungkus daun tarap. Dibuka sebelum disajikan, linopot cocok dipadukan dengan hidangan Kadazan-dusun seperti pinasakan atau hinava.
Tradisi membungkus nasi dengan daun dapat dilihat di seluruh Asia Tenggara, menggunakan pembungkus lokal daerah tersebut. Di Sabah, daun pohon tarap lebih disukai karena ukurannya yang lebar dan rasa halus yang diberikan daun tersebut pada nasi. (Pohon tarap juga menghasilkan buah dengan daging yang meleleh di mulut!)
Jika Anda berkunjung saat festival panen Kadazan-dusun yang dikenal dengan Gawai Dayak, Anda akan menemukan linopot berlimpah di setiap meja prasmanan.
Lanjutkan ke 5 dari 12 di bawah ini.
05 dari 12
Hinava
didoi/Getty Images
Jika Anda pernah makan ceviche Amerika Selatan atau kinilaw Filipina, Anda akan mengetahui daya tarik hinava. Hidangan ikan tradisional masyarakat Kadazan-dusun Sabah, hinava terdiri dari irisan makarel mentah yang dicampur dengan air jeruk nipis.
Jus “memasak” makarel, dan bahan tambahan (cabai rawit, bawang merah, dan jahe) memberikan dimensi rasa tambahan. Cumi-cumi dan udang juga bisa diganti dengan ikan kembung.
Orang Melanau di Sarawak memiliki versi mereka sendiri yang disebut umai, tetapi menggunakan buah asam asli yang disebut asam paya untuk “memasak†ikan hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Â
06 dari 12
Laksa Sarawak
Gambar ThamKC/Getty
Warga Kuching, Sarawak, sangat bangga dengan laksa mereka: kreasi mi kaya rasa yang dimandikan dengan kuah yang dibumbui dengan terasi, asam jawa, santan, serai, cabai merah, serta bumbu dan rempah lokal. Irisan telur dadar, udang segar, dan ayam suwir memberi tambahan laksa Sarawak yang menjelaskan popularitasnya sebagai hidangan sarapan.
Keseimbangan rasa dan tekstur membuat hidangan mi sederhana ini menjadi favorit internasional. Laksa Sarawak secara konsisten masuk dalam daftar foodie internasional, mendapat pujian dari orang-orang seperti mendiang Anthony Bourdain, yang menyebutnya “hanya hidangan ajaib”, memuji kerumitan kaldu laksa, mengatakan “kebijaksanaan zaman terkandung di sana.†
Hidangan ini disajikan di seluruh Kuching, dengan harga kurang dari satu dolar per mangkuk. Jadilah seperti Bourdain, dan pesan dua!
07 dari 12
Pinasakan
 macbrianmun/Getty Images
Pada hari-hari sebelum pendingin ditemukan, orang Kadazan-dusun akan memasak hidangan seperti pinasakan selama berhari-hari tanpa merusak. Ikan ikan basung berlemak akan direbus perlahan di atas api kecil, bersama dengan kuah yang terbuat dari kunyit, serai, jahe, cabai, garam, dan irisan buah asam keping kering yang disebut asam keping.
Jika dilakukan dengan benar, pinasakan dapat bertahan hingga dua minggu tanpa rusakâ€â€berguna bagi pedagang yang berjalan berhari-hari antara pemukiman untuk barter. Hidangan ini bisa Anda dapatkan sekarang di homestay manapun di Sabah, disajikan bersama nasi atau ambuyat. Â
08 dari 12
Bambangan
muslian/Getty Images
Bentuknya seperti mangga coklat raksasa, tumbuh liar di hutan, dan merupakan penganan favorit untuk masakan Sabah. Bau buah bambangan yang luar biasa membuatnya menjadi kandidat yang dipertanyakan untuk dimakan segar; itulah mengapa lebih sering menjadi bahan masakan seperti ikan sungai rebus.
Sebagai pelengkap, bambangan dicincang, dipadukan dengan parutan biji, dan digoreng dengan cabai dan bawang. Bumbu ini disajikan sebagai pendamping hidangan berbahan dasar nasiâ€â€rasa asam dan pedas yang disandingkan dengan daging gurih seperti ayam. Â
Lanjutkan ke 9 dari 12 di bawah ini.
09 dari 12
Manok Panso
 Atas perkenan Tourism Malaysia
Suku lokal Sarawak memasak ayam dalam tabung bambu di atas bara api. Ditutupi dengan daun tapioka, bambu berubah menjadi wadah memasak yang efektif yang memberikan rasa halus pada ayam.
Tidak ada dua keluarga yang membuat manok pansoh dengan cara yang sama; Variasi halus kadar kunyit, serai, jahe, bawang putih, atau bahan lainnya membuat manok pansoh berbeda dari satu rumah ke rumah lainnya. Semua orang setuju bahwa hanya menggunakan ayam kampung asli “kampung†(tumbuh desa) yang sesuai dengan hidangannya.
Keluarga Iban dan Bidayuh menyiapkan hidangan ini dengan berlimpah untuk Gawai Dayak untuk melayani tamu selama festival panen tahunan. Untungnya, banyak restoran di sekitar Sabah yang menyajikan manok pansoh sebagai hal yang biasa.
10 dari 12
Kuih Pinjaram
Kondoruk/Getty ImagesÂ
 Kue kenyal dengan sedikit ramuan pandan, kuih pinjaram adalah makanan ringan favorit di Brunei dan Sabah Malaysia, dan merupakan oleh-oleh yang biasa dibawa pulang oleh wisatawan dari Kalimantan. Bentuknya memberi pinjaram julukan umum “kuih UFO” (kue UFO), dan kontras teksturnya yang lezat — tepinya yang renyah memberi jalan ke bagian tengah yang kenyal dan lapang.
Untuk membuat pinjaram, juru masak membuat adonan tepung beras, air, santan, gula aren, dan pandan, lalu goreng sebentar hingga pinggirannya garing sesuai kematangan yang diinginkan. Pinjaram berharga hanya satu sen per potong dan dapat dibeli di banyak pasar di sekitar Sabah dan Brunei. Â
11 dari 12
Kek Lapis Sarawak
 Atas perkenan Tourism Malaysia
 Namanya diterjemahkan menjadi “kue lapis Sarawak”, dan merupakan keajaiban geometris dan penuh warna. Lapisan kue yang kaya warna diiris dan diikat dengan selai atau susu kental untuk menghasilkan pola pengulangan kaleidoskopik.
Kue ini aslinya berasal dari Jakarta, Indonesia, berasal dari lapisan kek lapis Betawi yang dipengaruhi oleh ahli kue Belanda. Asli Indonesia hanya memiliki corak cokelat yang bervariasi; konpeksi menjadi psikedelik hanya ketika orang Sarawak memperkenalkan pendapat mereka sendiri pada tahun 1970-an.
Saat ini, kek lapis Sarawak menikmati indikasi geografis yang dilindungi mirip dengan Champagne atau keju cheddar di lokasi yang samaâ€â€pemerintah dengan keras melindungi hak kue lapis buatan Sarawak untuk mengklaim namanya.
12 dari 12
Tuak
Foto oleh saylow di Foter.com / CC BY-NC
Orang Dayak Sarawak dan Kalimantan Indonesia menganut arak beras (tuak) sebagai bagian dari ritual peralihan mereka, seperti pernikahan atau festival budaya. Secara tradisional, wanita Dayak membuat tuak dari beras ketan, air, gula, dan bahan dasar ragi yang disebut ragi; minuman yang dihasilkan cenderung manis dan agak keruh dengan kadar alkohol sekitar 20 persen.
Kerajinan pembuatan tuak hampir punah ketika para misionaris Kristen mencoba membasmi konsumsi alkohol di kalangan orang Dayak pada awal abad ke-20. teh.
Untuk minum seperti orang Dayak, minumlah segelas tuak dari bawah dan ucapkan “oohaa!†(Cheers!)