Meskipun Anda tidak akan dikeluarkan dari rata-rata restoran Jepang karena menganiaya ikan Anda, mengetahui cara makan sushi dengan cara yang benar dapat sangat meningkatkan pengalaman. Makan sushi dengan cara yang benar dimulai dengan membersihkan tangan Anda, menuangkan sedikit kecap ke piring Anda, dan menggunakan sumpit untuk meletakkan sushi Anda secara terbalik di mulut Anda sehingga ikannya menempel di lidah Anda.
Mempelajari cara makan sushi dengan cara yang benar dapat mengubah tamasya sushi Anda berikutnya menjadi pelajaran budaya. Sushi bukanlah hobi yang murah, jadi mengapa tidak bersenang-senang dan mempelajari budaya di sepanjang jalan?
Koki sushi yang serius belajar selama beberapa dekade untuk menguasai membuat gigitan lezat itu. Menerapkan beberapa etiket sushi dasar dan menghargai kreasi mereka dengan cara yang tepat menunjukkan rasa hormat terhadap usaha dari generasi ke generasi. Apa yang dulunya dianggap makanan cepat saji telah berkembang menjadi bentuk seni kuliner yang dicintai di seluruh dunia.
Penafian: Tips berikut hanya berlaku untuk pengalaman sushi sungguhan di restoran Jepang otentik, bukan di restoran mana pun yang memiliki pizza dan ayam General Tso di tempat lain di menu.
TripSavvyÂ
Berinteraksi dengan Koki
Pertama, duduk di konter adalah tempatnya jika Anda ingin menganggap pengalaman itu serius. Pergi ke depan dan tengah. Anda harus berbicara dengan koki sushi Anda hanya jika diperlukan, tetapi tanyakan segera apa yang dia rekomendasikan. Dia kemungkinan besar mengambil ikan dari pasar, tahu apa yang terlihat bagus hari itu, dan akan menghargai kepercayaan Anda kepadanya dengan perhatian ekstra. Hanya mengambil menu dan memilih secara acak menunjukkan bahwa Anda tidak tertarik dengan pendapatnya. Bahkan jika Anda tidak mengikuti sarannya, minat Anda pada apa yang terjadi di balik layar akan dihargai.
Yang mengatakan, jangan pernah mengalihkan perhatian koki nanti dengan pertanyaan atau obrolan ringan yang berkaitan dengan makanan, cuaca, atau kebiasaan Jepang. Kokinya adalah seniman, dan mereka menggunakan pisau tajamâ€â€biarkan mereka bekerja!
Jika makanan tersebut ternyata merupakan pengalaman yang tak terlupakan, Anda bahkan dapat menawarkan untuk membelikan koki segelas sake . Jika dia menerima, Anda harus memilikinya. Jangan pernah mencoba memberikan uang, bahkan tip, kepada koki; mereka bekerja dengan ikan mentah sepanjang hari dan tidak boleh menyentuh uang. Selain itu, pemberian tip jarang dilakukan dalam kebiasaan Jepang dan perlu dilakukan dengan hati-hati.
Kiat: Cara (Jepang) yang benar untuk mengucapkan sake bukanlah “sah-key”, melainkan “sah-keh”.
Di restoran sushi formal, Anda mungkin diminta untuk berbicara dengan pramutamu sebelum sesi dimulai. Ini memastikan bahwa jika koki tidak berbicara bahasa Inggris, Anda mendapat kesempatan untuk menyebutkan pilihan yang ingin Anda hindari atau alergi apa pun yang mungkin Anda miliki. Idealnya, permintaan Anda akan diteruskan ke koki oleh asisten untuk menghindari potensi kehilangan muka untuk salah satu pihak.
Bersiap untuk Makan Sushi
Handuk basah adalah untuk membersihkan tangan Anda sebelum Anda makan, terutama karena cara tradisional makan sushi maki dan nigiri (mungkin yang biasa Anda lihat) adalah dengan jari. Gunakan handuk untuk membersihkan jari Anda, lalu sisihkan; jangan gunakan di wajah Anda untuk menyegarkan diri!
Tuangkan sedikit kecap ke dalam mangkuk. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak nanti jika diperlukan. Membuang kecap adalah tabu dalam etiket makan Jepang yang serius. Juga, menuangkan terlalu banyak menandakan bahwa Anda mencurigai ikan sudah tua dan membutuhkan banyak “pengobatan” bahkan sebelum Anda mencobanya.
Ikuti etiket dasar tentang cara menggunakan sumpit dengan sopan saat makan sashimi â€â€irisan ikan mentah tanpa nasi. Jika Anda hanya makan sushi nigiri, Anda bahkan tidak membutuhkan sumpit.
Jangan tambahkan wasabi ke mangkuk kecil kecap Anda! Meskipun ini adalah praktik umum di Barat, mencelupkan sushi Anda ke dalam kotoran ini bukanlah cara terbaik untuk menikmatinya. Jika nasi berakhir di mangkuk kecap Anda, jangan mengambilnya dengan sumpit Anda, dan tentunya jangan menyedot saus dari ujung tongkat Anda.
Saat tidak makan, sumpit Anda harus diletakkan di dudukan di samping piring Anda, rapi dan sejajar dengan meja, bukan di atas piring atau mangkuk celup Anda. Meninggalkan sumpit Anda di tempat lain mungkin menunjukkan bahwa Anda sudah selesai makan! Mendudukkan sumpit Anda di antara potongan sashimi adalah hal yang sopan dan dapat diterima.
Menggunakan Wasabi dan Jahe Dengan Sushi
Percaya atau tidak, tidak peduli seberapa banyak Anda menikmati luka bakarnya, mengubah kecap Anda menjadi keruh dengan mencampurkan wasabi bukanlah cara yang tepat untuk makan sushi. Koki akan menambahkan sedikit wasabi ke setiap potongan, berdasarkan jenis ikannya, untuk menonjolkan rasa.
Restoran Jepang memang menyediakan wasabi tambahan untuk mengakomodasi orang-orang yang memiliki minat pedas; Namun, menambahkan terlalu banyak wasabi di depan koki tidak hanya menyembunyikan rasa alami dari ikan yang dipilihnya dengan susah payah, tetapi juga ofensif. Melakukan hal itu sama saja dengan menumpahkan saus tomat di atas potongan daging sapi di restoran steak yang mahal, di depan orang yang memasaknya dengan sempurna untuk Anda!
Jika Anda perlu menambahkan wasabi, olesi ikan dengan sumpit atau sepotong jahe. Jangan tinggalkan jahe di atas sushi sebagai pelengkap! Mengisap sisa wasabi dari sumpit Anda juga dianggap tindakan yang buruk. Perlakukan sumpit seperti halnya garpu di Barat: Mengisap peralatan Anda atau menggunakannya untuk menunjuk tidaklah baik.
Jahe segar disediakan untuk membersihkan langit-langit mulut Anda di antara gigitan dan tidak boleh dimakan bersamaan dengan sepotong sushi. Anda selalu dapat meminta jahe tambahan jika Anda membutuhkannya.
Cara Makan Sushi yang Benar
Untungnya, tidak ada pedoman megah tentang jenis sushi mana yang harus Anda makan terlebih dahulu, dan tidak ada aturan ketat yang mengikuti. Koki mungkin memiliki rencananya sendiri untuk potongan mana yang harus datang dalam urutan yang mana. Jika Anda sangat menikmati sesuatu yang dibuat oleh koki, beri tahu dia, dan mintalah sepotong lagi.
Sashimi (irisan ikan mentah) biasanya dimakan dengan sumpit, tetapi cara tradisional memakan sushi (makanan yang disajikan di atas nasi) adalah dengan mengangkat sepotong di antara ibu jari dan jari tengah. Mengambil sushi dengan jari memungkinkan Anda merasakan teksturnya dan membantu menyatukannya, daripada merusaknya dengan tongkat kayu. Terlepas dari itu, Anda akan dimaafkan karena menggunakan sumpit jika Anda perlu melakukannya.
Nigiri sering menjadi jenis sushi standar yang disajikan. Balikkan potongannya dengan memutarnya berlawanan arah jarum jam, lalu celupkan hanya ikan ke dalam kecap Anda — jangan pernah mencelupkan nasi jika Anda bisa menghindarinya. Nasi tidak hanya akan menyerap terlalu banyak kecap dan mengubah tekstur gigitannya, meninggalkan nasi di mangkuk Anda adalah hal yang amatir. Menyiapkan nasi cuka dengan benar juga merupakan bagian dari seni sushi.
Potongan sushi seperti unagi (belut) dan yang sudah diberi saus di atasnya tidak boleh dicelupkan.
Untuk menjadi ahli sushi sejati, potongan harus diletakkan di mulut terbalik sehingga ikan menempel di lidah Anda. Biarkan lidah Anda menyerap rasa yang kompleks sebelum menelan gigitannya. Idealnya, Anda bisa memakan seluruh bagian dalam satu gigitan. Mencoba membuat sepotong menjadi dua gigitan biasanya akan membuatnya berantakan. Terkadang potongan nigiri terlalu besar untuk dimakan sekaligus, alasan bagus lainnya untuk makan dengan jari agar Anda bisa menyatukan semuanya.
Aturan terakhir dan terpenting tentang cara makan sushi dengan benar adalah Anda menikmati setiap gigitannya — kemungkinan besar tagihannya dan bukan wasabi yang menyebabkan sedikit mulas nanti!
Kiat keluar: Ingatlah untuk memberi hormat yang dalam kepada koki saat Anda meninggalkan tempat.