Kami mendedikasikan fitur September kami untuk makanan dan minuman. Salah satu bagian favorit perjalanan kami adalah kegembiraan mencoba koktail baru, mendapatkan reservasi di restoran yang bagus, atau mendukung kawasan anggur lokal. Sekarang, untuk merayakan cita rasa yang mengajari kita tentang dunia, kami mengumpulkan koleksi fitur lezat, termasuk tip terbaik koki untuk makan enak di jalan, cara memilih tur makanan yang etis, keajaiban tradisi memasak pribumi kuno , dan mengobrol dengan taco impresario Hollywood Danny Trejo.
Hanya sedikit orang yang lebih baik dalam menemukanâ€â€dan makanâ€â€makanan enak di jalan daripada koki. Masuki dapur restoran mana pun dan juru masak yang suka berkelahi akan menghibur Anda dengan kisah makan ikan yang disiram leche de tiger di Peru, menenggak kari pedas dari gerobak pinggir jalan di Bangkok, atau memecahkan tiram segar di lepas pantai Brittany. Jadi bagaimana mereka melakukannya? Kami menyurvei lebih dari 40 koki dan pakar makanan tentang tips favorit mereka untuk makan enak saat bepergian, dan inilah enam kiat yang menonjol.
“Penang saja itu.”
Itulah kata-kata bijak dari pemenang penghargaan James Beard, Jonathon Sawyer, pemilik Adorn Bar & Restaurant, yang dibuka di Four Seasons Hotel Chicago pada akhir April. Penang N.31, campuran bumbu pedas dari cabai, bawang merah, kunyit, bawang putih, dan banyak lagi, yang dibuat oleh ahli blender bumbu Lior Le Sercarz, menjadi makanan pokok saat Sawyer bepergian dengan dua remajanya.
“Terkadang keputusan makan yang Anda buat bersama keluarga belum tentu merupakan pilihan makan yang Anda inginkan untuk diri Anda sendiri, jadi membawa senjata rahasia bisa menjadi sangat penting demi cita rasa,” katanya kepada TripSavvy. “Telur rebus hanya dengan Penang dan garam? Menang. Salad potongan hotel rata-rata? Tambahkan Penang. Kari tidak enak? Hanya Penang saja. Tiram mentah? Ya, silakan, Penang.” (Ini adalah rahasia pribadi restorannya untuk ayam goreng yang enak dan juga lezat untuk ramen instan, tambah Sawyer.)
Rangkullah Sisa Makanan Anda
Meskipun mudah melewatkan tas doggie di jalan, Tyler Akin, chef-mitra Wilmington, restoran Delaware’s Hotel Du Pont, Le Cavalier, dan chef-pemilik restoran Philadelphia’s Stock, akan membuat Anda melihat sisa makanan dengan cara baru. “Pada hari pertama perjalananmu, pergilah ke toko roti lokal terbaik dan beli setengah lusin roti gulung,” sarannya. “Porsi restoran selalu murah hati, jadi saya suka membawa sisa makanan kembali ke hotel dan mengubahnya menjadi sandwich keesokan harinya atau mengemasnya untuk makanan bandara yang lebih enak.” (Pro-tip: Tambahkan beberapa keripik kentang mini-bar untuk kerenyahan yang menyenangkan.)
Cobalah Uji Rasa Salad
Memulai makan dengan semangkuk sayuran hijau bukanlah ide yang buruk karena alasan nutrisi yang jelas, tetapi bagi chef Sara Hauman, pesaing “Top Chef” season 18, ini adalah tes lakmus yang dapat diandalkan untuk kualitas restoran. “Jika salad mengandung sayuran yang tidak berwarna kecokelatan, sayuran yang renyah dan segar, dan saus yang enak dan dibuat sendiri, Anda hampir selalu dapat mengandalkan semua makanan lain yang segar dan lezat,” kata Hauman.
Hindari Kata Sifat
Menu restoran akhir-akhir ini telah menjadi kamus kiasan kata kunci kuliner—dibesarkan di pertanian, dipanen dengan tangan, alami, dan segar adalah beberapa pelanggar umum. Dan sementara ini mungkin terdengar seperti sifat-sifat positif, bukankah semua yang kita makan harus memiliki sifat-sifat itu? “Saya melihat kata-kata ini sebagai bendera merah,” kata chef Harley Peet, Executive Chef Bluepoint Hospitality dan restoran andalannya, Bas Rouge di Easton, Maryland. Peet, seorang nelayan yang rajin, menjelaskan, “sepertinya, menarik perhatian saya bahwa bahan-bahan ini seperti yang dijelaskan dan membuat saya menebaknya lagi, dengan cara yang aneh.”
Jalankan Kuliner Half-Marathon
Meskipun mengikat tali sepatu lari Anda saat liburan mungkin tidak terdengar menarik, Ian Rynecki, koki eksekutif di Pippin Hill Farm & Vineyard di Virginia, menjalankan jenis maraton yang berbeda dalam perjalanannya. Saat bepergian dengan seorang teman, Rynecki meluangkan waktu untuk membuat peta jalan kaki (“Pembakaran kalori diperlukan,” jelasnya.) dari 13 tempat makan yang berbeda. “Pergilah dengan seorang teman, duduk di bar, dan bagikan satu barang dengan mereka,” kata Rynecki kepada TripSavvy. “Berjalan ke tempat berikutnya, ulangi. Anda akan mendapatkan pengalaman bersantap yang tak terlupakan.” Jangan lupa untuk membuat catatan atau foto untuk anak cucu!
Pangan Lokal Bukan Nasionalâ€â€Ini Regional
Rahasia koki teratas? Koki yang hebat memahami bahwa makanan tidak hanya bersifat nasionalâ€â€tetapi bersifat regional. Meskipun makan makanan Thailand di Thailand tampaknya cukup jelas, Anda tidak mungkin menemukan khao soi yang enakâ€â€kari Thailand utaraâ€â€di Bangkok, misalnya, jelas Luke Charny, pendiri A Chef’s Tour, sebuah perusahaan yang merancang dan menjalankan wisata makanan jalanan di Asia dan Amerika Latin. “Pav bhaji luar biasa di Mumbai tetapi tidak akan begitu bagus di Kolkata,” tambahnya. Charny merekomendasikan untuk mempelajari beberapa spesialisasi lokal dari daerah yang Anda kunjungi sebelum berangkat.