Tidak mengherankan jika Chiang Mai – kota di Thailand utara yang dulunya ibu kota Kerajaan Lanna yang merdeka – tetap menjadi sarang budaya bagi Thailand utara, terutama makanannya.
Lanna adalah hubungan dekat dengan Lao, dan mempertahankan hubungan budaya dengan orang Burma dan Cina Yunnan di dekat perbatasannya. Profil rasa makanan mereka mungkin memiliki beberapa kesamaan dengan tetangga mereka, tetapi Lanna telah menyempurnakan penggunaan bahan-bahan lokal untuk menciptakan sesuatu yang benar-benar milik mereka sendiri, dan sepenuhnya terkait dengan pengalaman wisata Chiang Mai saat ini.
Untuk mendapatkan pengalaman makanan Lanna lengkap, pergilah ke pasar dan restoran di Chiang Mai dan cobalah satu (atau lebih banyak) hidangan di daftar ini!
01 dari 10
Khao Soi
DAIKI.I / Getty Images
Sup mie kari kuning yang kaya ini mungkin adalah hidangan khas Chiang Mai. Ini adalah makanan khas Lanna berupa mie telur pipih dengan hiasan daging, bawang merah, acar kol, dan cabai yang ditenggelamkan dalam kari berbahan dasar kelapa.
Akar hidangan ini rumit secara budaya. Ini berbagi warisan yang sama dengan Lao khao soi, Burma ohn no khao swe, dan bahkan laksa Malaysia. Sejarawan makanan mengatakan Muslim Tionghoa dari Provinsi Yunnan di Tiongkok—yang sering melakukan perjalanan melalui Myanmar dan Thailand untuk berdagang—memperkenalkan mie telur dan kari kelapa ke Asia Tenggara di mana mereka bisa dibilang disempurnakan.
Tempat Makannya: Khao Soi Khun Yai, Gang Sri Poom 8, Tambon Si Phum, Chiang Mai
02 dari 10
Sai Oua
Gambar Toa55 / Getty
Orang-orang Thailand utara menyukai sosis. Sai oua adalah sosis yang paling umum untuk didapat, karena alasan yang bagus: penggunaan rempah-rempah lokal memberikan sensasi yang tak terlupakan.
Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai “usus isi” dan sosis babi dicampur dengan rempah-rempah seperti daun jeruk purut, lengkuas, serai, dan pasta kari merah, menambahkan keuletan khas Thailand Utara. Penduduk setempat suka memanggang sai oua dan memakannya dengan nasi ketan. Tidak ada dua penjual sai oua yang memiliki resep yang sama; masing-masing menjaga resep rahasia, menjadikan setiap makanan berbasis sai oua sebagai pengalaman tersendiri.
Tempat Makannya: Pasar Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
03 dari 10
Larb ala Lanna
Michael Rheault / Getty Images
Tidak seperti Lao larb, Lanna mengambil salad berbahan dasar daging ini memiliki rasa yang sangat pedas. Orang Thailand Utara mengambil daging pilihan mereka (daging babi, sapi, bebek, atau bahkan ikan juga bisa), lalu dengan cepat menumis daging cincang dengan kubus darah babi, jeroan, dan campuran bumbu dan rempah-rempah termasuk (namun tidak terbatas pada) cengkih, jintan, dan cabai panjang. Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan larbâ€â€larb kua tidak menggunakan kubus darah babi dan beberapa versi membiarkan dagingnya mentah (larb dip).
Tempat Makannya: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai
04 dari 10
Gai Yang
bonchan/Getty Images
Gai yang adalah hidangan ayam panggang yang dibuat dengan bahan-bahan asli. Anda dapat memesan ayam utuh dengan mentega atau memesan setengah ayam; masing-masing direndam dalam serai, bawang putih, kecap, dan kecap ikan sebelum dipanggang dengan sempurna dan disajikan dengan saus celup di sampingnya, bersama dengan som tam dan / atau nasi ketan. Setiap tempat usaha di Chiang Mai memiliki “campuran rahasia†sendiri untuk saus celupnya, dan ada baiknya mencoba kedai yang berbeda untuk menemukan mana yang Anda sukai.
Tempat Makannya: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai
Lanjutkan ke 5 dari 10 di bawah ini.
05 dari 10
Gaeng Hung Lay
Michael Rheault / Getty Images
Meskipun merupakan hidangan liburan tradisional bagi orang Thailand, wisatawan dapat menikmati gaeng hung lay sepanjang tahun di pasar dan restoran di sekitar Chiang Mai. Hidangan ini memiliki rasa yang lebih sesuai dengan makanan India dan Burma daripada Thailand, dengan alasan yang bagus: gaeng hung berakar di Myanmar dan mungkin datang ke Chiang Mai pada masa ketika orang-orang kerajaan Lanna adalah anak sungai raja Burma.
Versi gaeng hung yang paling populer menggunakan perut atau bahu babi, direbus dalam kari yang harum dari lengkuas, bawang putih, dan asam jawa. Lemak babi yang meleleh bisa terasa memuakkan di mulut; itu dimaksudkan untuk dipotong dengan nasi, idealnya ketan yang disukai oleh orang Thailand Utara.
Tempat Makan: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang – Jalan San Kamphaeng, Tambon Buak Khang, Chiang Mai
06 dari 10
Kanom Jeen Nam Ngeow
Gambar SoraSky / Getty
Ini secara teknis adalah hidangan Chiang Rai, tetapi tidak ada bedanya dengan turis Chiang Mai yang lapar. Bihun kental yang dikenal sebagai kanom jeen disajikan dalam kaldu babi yang diberi garnish babi renyah, cabai kering, dan sayuran segar. Kubus darah babi terkadang melengkapi hidangan.
Ada banyak variasi untuk persiapan hidangan, yang berarti bahwa setiap koki dan ibu memiliki keunikan tersendiri dalam kanom jeen nam ngeow. Ini bisa sangat pedas di satu tempat, tajam di tempat lain, dan jelas berdaging di tempat lain.
Tempat Makannya: Kanom Jeen Sanpakoi, 1/11 à ¸•à ¸¥à ¸²à ¸â€Ã ¸— Âà ¸ à ¸‡à ¸„à ¸³ Tasatoi Alley, Distrik Mueang Chiang Mai, Chiang Mai
07 dari 10
Som Tam
Gambar AnthiaCumming / Getty
Favorit Isaan yang sejak saat itu menggemparkan seluruh Thailand, salad pepaya hijau yang sederhana ini adalah makanan biasa di kedai makanan jalanan dan di menu restoran kelas atas. Anda juga dapat menjadikannya sebagai bagian dari kelas memasak lokal. Som tam sangat sederhana untuk disatukanâ€â€Anda membutuhkan pepaya mentah, cabai, kacang hijau, tomat, jahe, udang kering, kecap ikan, gula aren, dan air jeruk nipis, dengan berbagai bahan lainnya tergantung pada koki. Seluruh salad disatukan dengan tangan, bahan-bahannya yang lebih kecil ditumbuk menggunakan lesung dan alu.
Anda bisa memakannya sendiri, atau sebagai lauk bersama ikan, ayam bakar, atau kepiting cangkang lunak.
Tempat Makannya: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Jalan Chang Khian – Jed Yod, Chang Phuak, distrik Muang, Chiang Mai
08 dari 10
Tam Khanun
Takeaway/Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Seperti som tam, tam khanun juga menggunakan buah mentah sebagai alasnya. Dalam hal ini, nangka, yang bekerja dengan indah dalam aplikasi gurih saat masih mentah.
Buah direbus kemudian diparut dan ditumis dengan terasi. Campuran tersebut kemudian ditambahkan ke campuran jahe, bawang putih, serai, daging babi cincang, cabai, dan bahan lainnya. Efeknya adalah campuran tekstur dan rasa yang luar biasaâ€â€kacang, tajam, dan pedas sekaligus!
Orang Lanna menganggap nangka sebagai pertanda keberuntungan. Itu disiapkan untuk perayaan keberuntungan seperti pernikahan dan perayaan Tahun Baru, untuk menjamin kesuksesan dan keberuntungan di tahun-tahun mendatang.
Tempat Makan: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
Lanjutkan ke 9 dari 10 di bawah ini.
09 dari 10
Nam Prik Ong/Nam Prik Noom
100 / Getty Images
Nam prik adalah bumbu Lanna yang populer, dengan dua varian yang ditawarkan di Chiang Mai. Keduanya menggunakan campuran tumis cabai, terasi, bawang putih, bawang merah, dan daging babi giling yang kemudian dicampur dengan potongan tomat segar dan ketumbar.
Perbedaan keduanya terletak pada cabai yang digunakan. Nam prik ong menggunakan cabai merah dan tegas tetapi dapat diatur dengan panasnya; sedangkan nam prik noom menggunakan paprika hijau yang akan membunuh mulutmu. Kedua varian nam prik dapat dinikmati dengan sayuran kukus, keripik daging babi yang renyah, atau nasi ketan.
Tempat Makannya: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai
10 dari 10
Miang Kham
Ananta Nana / EyeEm / Getty Images
Bungkus sekali suap ini menggunakan daun sirih untuk membungkus potongan gabungan udang kering, parutan kelapa, irisan bawang merah, cabai, bawang putih potong dadu, dan serai, dengan kuah sirop manis sebagai pengikat. Banyak restoran menyajikan isian dan daun sirih secara terpisah, menyerahkannya kepada masing-masing pengunjung untuk mencampur dan mencocokkan suapan mereka.
Daun sirih juga merupakan elemen khas dari tradisi mengunyah pinang yang cepat memudar yang sebelumnya umum di India dan Asia Tenggara.
Tempat Makannya: Mie Kapal Khon Muang, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai