Beijing memegang semua rasa Cina. Makanan tradisional setiap provinsi dapat ditemukan di meja restoran rantai keluarga yang telah lama beroperasi, di dalam hutong (gang sempit) hole-in-the-wall, dan dijajakan oleh pedagang kaki lima yang vokal. Latih keterampilan sumpit Anda (atau kemasi garpu), karena Anda akan mendapatkan kursus kilat di beberapa piring Beijing yang paling disukai dan beraroma.
01 dari 10
Bebek peking
pengpeng / Getty Images
Lahir di Nanjing dan menjadi terkenal di Beijing, hidangan ini berasal dari tahun 1330 M, ketika koki akan menyajikannya kepada kaisar Tiongkok. Di zaman modern, juru masak mengiris sisi meja bebek panggang utuh, memisahkan dengan halus kulit manis yang berair dan renyah serta daging panggang yang lembut. Piring pancake kecil, daun bawang, dan mentimun disajikan bersamanya. Isi pancake dengan sedikit dari semua yang ditawarkan, letakkan sesendok saus hoisin di atasnya, gulung, lalu gigit ke dalam campuran gurih. Pergilah ke Dadong Roast Duck Restaurant 北京大è’£çƒ¤é¸ Â店 agar koki mengukirnya untuk Anda.
02 dari 10
Jianbing
Larry Zhou / Getty ImagesÂ
Jianbing, krep telur raksasa, merupakan bentuk seni dan makanan. Dibuat sesuai pesanan, pedagang kaki lima menuangkan adonan ke atas wajan bundar raksasa, lalu menyebarkannya secara melingkar dengan penggaruk kayu kecil. Penjualnya memecahkan sebutir telur dan menyebarkannya, lalu menaburkan daun bawang, ketumbar, dan garam di atasnya. Setelah matang sebagian, juru masak melipatnya menjadi dua, menambahkan cabai dan saus hoisin, beberapa acar, dan kerupuk goreng, lalu melipat dan memotongnya sekali lagi. Akhirnya, dimasukkan ke dalam tas untuk dimakan pelanggan saat bepergian. Murah dan enak, cobalah Dahua Jiangbing (å¤§å Žç…Žé¥¼) atau temukan di sebagian besar jalan di Beijing.
03 dari 10
Panci Panas Gaya Beijing
Gambar SammyVision / Getty
Meringkuk dengan hot pot ala Beijing di musim dingin, hidangan yang mengingatkan pada sup desa. Pengunjung berkumpul di sekitar panci besar berisi kaldu, lalu memasukkan bahan mentah ke dalamnya, membuat sup yang selalu berubah. Panci dibagi menjadi dua bagian: kaldu asin dan kaldu pedas. Daging kambing, bawang putih, sayuran, mie, tahu, rempah-rempah, lada, dan jamur dilemparkan ke kedua sisi, membuat sup panas yang dapat diubah rasa oleh pengunjung hanya dengan menambahkan lebih banyak bahan favorit mereka.
Panci panas gaya Beijing terkenal dengan fokusnya pada kualitas domba dan panci kuningan atau tembaga yang mereka gunakan untuk memasaknya, berbeda dengan salah satu dari 30 jenis panci panas lainnya di China. Cobalah hot pot ala Beijing di Restoran Dong Lai Shun (东æ ¥é¡ºç «éâ€â€¦Ã¥Âºâ€”).
04 dari 10
Zhajiangmian
 Gambar DigiPub / Getty
Mi kenyal yang ditarik dengan tangan penuh dengan daging babi yang disiram dengan pasta kacang manis yang kental dipadukan dengan wortel julienne, mentimun, dan daun bawang di makanan pokok Beijing ini. Meskipun awalnya dari Shandong, mie tersebut berakhir di Beijing ketika Janda Permaisuri Cixi yang terkenal itu mencicipinya dalam perjalanan kembali ke Beijing melalui Xi’an, kemudian memutuskan untuk membawa koki bersamanya. Hidangan ini dapat ditemukan di seluruh Beijing dari pedagang kaki lima hingga restoran kelas atas. Kunyah hati Anda di Zhajiangmian di Lao Beijing Zha Jiang Mian Da Wang (è€ 北京炸酱é ¢å¤§çŽ‹).
Lanjutkan ke 5 dari 10 di bawah ini.
05 dari 10
Daging Sapi ala Sichuan
Yang ini untuk pecinta rempah-rempah. Makanan dari Sichuan dicirikan oleh bawang putih dan cabai dan merica yang sangat pedas, terutama oleh la jiao (beri mati rasa yang menyengat bagian lidah Anda yang berbeda saat Anda memakannya). Meskipun biasanya dikeringkan, la jiao dalam daging sapi ala Sichuan di Siji Minfu (å››å £氒 ç¦ 烤é¸ Â店) keluar segar dan hijau, masih menempel di dahan dan mengemas lebih banyak panas daripada versi kering. Daging sapi itu sendiri empuk sampai ke titik kesempurnaan, dan oh-begitu-juicy, tetapi siapkan teh atau nasi jika mulut terbakar.
06 dari 10
Jiaozi
Dekdoyjaidee / Getty ImagesÂ
Paket daging dan sayuran montok ini rasanya enak dengan cara apa pun Anda memasaknya: direbus, digoreng, atau dikukus. Biasanya dibuat dengan daging babi, daun bawang, dan sayuran, jiaozi (yang oleh dunia Barat disebut “pangsit”) disajikan dengan cuka dan saus wijen dan dimakan secara massal selama Tahun Baru Imlek oleh penduduk setempat. Tambalan jiaozi lainnya termasuk udang, domba, kol, telur, kepiting, jamur, wortel, atau bawang putih. Untuk pilihan vegetarian, pergi ke restoran Buddha akan menjadi taruhan yang aman, atau untuk rasa yang lebih aneh dan tradisional, cobalah Pangsit Tuan Shi.
07 dari 10
Kaoyu
bm4221 / Getty ImagesÂ
Ikan bakar utuh ala Chongqing ini keluar dengan rasa mendidih — penuh dengan cabai, daun ketumbar, sayuran hijau, dan jamur, ikan direndam dalam bumbu dan jus alami di tempat anglo kecil di tengah meja. Meski kotanya bukan pesisir, ikan sungai Beijing ini tidak akan mengecewakan. Sangat segar dan dengan daging yang cukup untuk kelompok besar, ini juga merupakan pilihan yang tepat bagi mereka yang menyukai rempah-rempah seperti halnya makanan laut. Kunjungi La Shang Yin bersama lima sahabat Anda untuk mencobanya.
08 dari 10
Domba Barbekyu
Di mana Anda bisa mendapatkan daging kambing panggang berlemak yang dipanggang di atas api meja pribadi Anda? Hutong tentu saja! Sebuah pengalaman dan makan dalam satu, pengunjung memasak kemudian memotong kaki domba mereka sendiri di atas panggangan kecil yang diletakkan di tengah meja untuk kelezatan Xinjiang ini. Disajikan dengan bawang putih, bumbu kering jintan, saus celup kacang, dan sayuran, pengunjung dapat membuat ramuan sendiri untuk mencelupkan daging ke dalamnya dan mencampurnya dengan rasa panggang arangnya yang kaya. Kesulitan memotongnya sendiri? Kirim saja ke belakang untuk sedikit bantuan dari dapur di Tan Hua Kao Yang Tiu (No.6 Beixinqiao 3rd Hutong, Distrik Dongcheng).
Lanjutkan ke 9 dari 10 di bawah ini.
09 dari 10
Douzhi dan Jiaoquan
Penduduk setempat menyukai secangkir besar kopi di musim dingin atau musim panas untuk sarapan. Terbuat dari kacang mug yang difermentasi, minuman yang sedikit asam ini bisa disajikan panas atau dingin, baunya seperti telur, dan kaya akan vitamin C dan protein. Anda mungkin perlu menahan hidung saat meminumnya, tetapi penduduk lokal Beijing bersumpah dengan khasiat kesehatannya dan dengan senang hati meneguknya di antara celupan jiaoquan (sejenis donat Cina) yang harum di dalamnya. Cicipi beberapa irisan acar asin yang ada di samping untuk benar-benar menyeimbangkan rasa. Kunjungi Laociqikou Restaurant è€ ç£ å™¨å £è±†æ± åº— di Gedung Komersial No.5, Temple of Heaven North, Distrik Dongcheng untuk mencobanya.
10 dari 10
Tanghulu
 00one / Getty Images
Makanan manis, jajanan pinggir jalan, manisan hawthorn di atas tongkat ini adalah suguhan khas Beijing. Untuk membuat kudapan manis ini, juru masak melubangi hawthorn Cina lalu mengisinya dengan pasta kacang merah. Mereka menusuknya pada batang bambu, mencelupkannya ke dalam sirup manis yang mendidih, dan membiarkannya dingin sampai terbentuk cangkang yang keras. Masukkan ke dalam mulut Anda dan nikmati kerenyahan asam manisnya. Anda dapat membelinya di mana saja di kota dari pedagang kaki lima, atau jika Anda datang selama Tahun Baru Imlek, belilah di salah satu pameran kuil di kota.