Duduklah untuk makan malam di Phnom Penh atau Siem Reap, dan Anda akan menemukan berbagai pengaruh yang benar-benar membumbui makanan Kamboja: hidangan mie Cina, baguette Prancis, dan kari India yang berdesakan dengan makanan khas lokal seperti amuk. Kelimpahan danau air tawar, sungai, dan sungai Kamboja menempatkan ikan di garis depan makanan Khmer apa pun, dengan bumbu dan rempah lokal seperti bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan serai melengkapi rasanya. Nasi rebus, tentu saja, adalah makanan pokok sepanjang hari.
Begitu pula dengan hidangan yang kami cantumkan di bawah ini: pergilah ke Kamboja dan Anda pasti akan menyantap hidangan favorit Khmer ini.
01 dari 09
Amuk
Kriangkrai Thitimakorn / Getty Images
Ambil ikan air tawar, potong dadu dagingnya dan kukus dengan santan, telur, prahok, dan pasta bumbu lokal yang disebut kroeung dan Anda akan mengamuk. Makanan Khmer klasik seperti kari yang dapat Anda nikmati di dapur rumah dan restoran bergengsi.
Amok tradisional dibuat dengan ikan gabus, ikan lele, atau bahkan siput sungai—namun berkat permintaan turis, amuk ayam dan vegetarian sekarang dapat ditemukan di seluruh negeri. Amuk kelas atas dikukus seperti mousse dalam cangkir daun pisang, tetapi amuk buatan sendiri cenderung memiliki konsistensi yang lebih pekat.
Tempat Mencobanya: Restoran Malis, Phnom Penh
02 dari 09
Prahok
TIM KELSALL / Getty Images
Pasta ikan yang difermentasi tidak unik di Kamboja, tetapi prahok memiliki rasa (dan bau) yang khas. Untuk membuat prahok, daging ikan yang dihancurkan dijemur, diasinkan, lalu difermentasi dalam bejana tanah liat besar hingga tiga tahun. Sedikit banyak manfaatnyaâ€â€menambah rasa yang berbeda pada banyak hidangan daging dan sayuran.
Prahok adalah bahan utama dalam masakan seperti amok dan saus daging babi yang disebut prahok ktis, di mana bumbunya dicampur dengan daging babi cincang, santan, dan rempah-rempah. Laki-laki provinsi Khmer sering membuat prahok ktis untuk mengambil hati ibu mertua mereka!
Tempat Mencobanya: Masakan Wat Damnak, Siem Reap
03 dari 09
Samlor Korkor
pacharamon dorego / Getty Images
Hidangan sup satu panci yang menggabungkan ikan lele, babi, prahok, dan pasta bumbu yang disebut kroeung, samlor korkor ditemukan di seluruh negeri, berkat penggunaan bahan lokal musiman dan rasa yang kompleks. Kroeung menggabungkan bumbu dan rempah asli seperti kunyit, serai, dan lengkuas sedangkan sayuran yang digunakan bisa termasuk pepaya hijau, terong, dan baby corn. Bahan dasar sup samlor korkor biasanya dikentalkan dengan nasi bakar.
Bahan-bahan yang berbeda membantu memberi nama pada hidangan tersebut korkor adalah bahasa Khmer untuk “mencampur semuanya.†Orang Kamboja suka makan samlor korkor panas, dengan nasi atau sendiri.
Tempat Mencobanya: Kafe Mie, Siem Reap
04 dari 09
Nom Banh Chok
Turaid (CC BY-SA 4.0)
Mereka sering disebut “mie Khmer” biasa dalam bahasa Inggris, tetapi nom banh chok memiliki variasi regional yang jauh lebih luas daripada yang tersirat dari namanya. Terbuat dari bihun yang dipadukan dengan kuah kari berbahan dasar ikan dan berbagai macam sayuran lokal, nom banh chok adalah sarapan favorit bagi warga Kamboja di seluruh negeri. Ini sering dijual di jalan oleh para wanita yang menyeimbangkan bahan-bahan di tiang bambu.
Berbagai kota di seluruh Kamboja memiliki nom banh chok sendiri. Versi Kampot menggunakan udang kering manis dan kecap ikan sebagai bumbu dasar sementara di Siem Reap disajikan dengan saus manis yang terbuat dari gula aren, dan timbunan juru masak di atas bawang putih dan santan.
Tempat Mencobanya: Desa Preah Dak dekat Siem Reap; jalan utamanya dipagari dengan warung nom banh chok
Lanjutkan ke 5 dari 9 di bawah ini.
05 dari 09
Kari Sach Mengerang
Gambar David_Bokuchava / Getty
Cabai lokal Kamboja jauh lebih pedas daripada rekan-rekan mereka di Thailandâ€â€jadi kari sach moan (kari ayam lokal) memiliki keseimbangan dengan kekayaannya yang akan membuat Anda kembali lagi meskipun potongan lada besar ditaburkan di mana-mana. Pasta bumbu kroeung dimasak dengan santan dengan ayam dan ubi; hidangan yang dihasilkan dimakan dengan nasi, mie, atau bahkan irisan baguette.
Secara tradisional, kari sach moan tidak dimakan sebagai hidangan sehari-hari melainkan disajikan untuk acara-acara khusus seperti pernikahan.
Tempat Mencobanya: David’s Noodle, Phnom Penh
06 dari 09
Cha Kdam
Christian Mark Inga Osorio / Getty Images
Kota tepi laut Kep memanfaatkan kelimpahan kepiting di perairannya. Dalam hidangan yang disebut cha kdam, penduduk setempat menumis irisan kepiting dengan paprika Kampot hijau. Lelehan lemak dari kepiting berpadu dengan pedasnya merica yang tajam, mengubah seafood dengan aroma dan rasa khas rempah-rempah asli.
Lupakan tentang menggunakan peralatan saat mengunyah cha kdamâ€â€hidangan ini paling baik dimakan dengan tangan (daging kepiting tidak mungkin dikeluarkan dari cangkangnya).
Tempat Mencobanya: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep
07 dari 09
Ongkrong Saek Koo
Michael Rheault / Getty Images
Tentu, tarantula menjadi sorotan utama untuk makanan berbasis serangga di Kambojaâ€â€tetapi semut pohon merah asli menawarkan makanan yang lebih sehat, sejenis “bumbu†untuk ongkrong saek koo. Semut menambahkan dimensi rasa tajam pada hidangan daging sapi yang dimasak dengan kemangi suci ini.
Daging sapi bukanlah hidangan tradisional Kambojaâ€â€selama ribuan tahun, Khmer hidup dari ikan sebagai protein utamanya, tetapi diadaptasi setelah orang Eropa memperkenalkan daging sapi ke meja makan setempat. Koki Kamboja menumis irisan tipis daging sapi dengan jahe, bawang putih, serai, bawang merah, dan cabai bersama semut dan larva utuh.
Tempat Mencobanya: Marum, Siem Reap
08 dari 09
Chruok Svay
Gambar Foto Teratas / Gambar Getty
Orang Khmer menyukai buah mentah dalam salad mereka, menikmati ketajaman tajamnya yang melengkapi umami daging panggang dan kari mereka dengan sempurna. Salad mangga hijau, atau chruok svay, menggabungkan irisan mangga hijau asam dengan kecap ikan, udang kering, kacang tanah, tomat, bawang merah, bawang bombay, kemangi Asia, dan daun mint.
Chruok svay berlimpah selama musim mangga dari Maret hingga Juli; jika tidak dimakan dengan makanan lengkap, Anda juga bisa menikmatinya sebagai makanan ringan atau makanan pembuka.
Di mana mencobanya: Masakan Khmer Watbo, Siem Reap
Lanjutkan ke 9 dari 9 di bawah ini.
09 dari 09
Daging Sapi Lok Lak
 Gambar MosayMay / Getty
Nama beef lok lak secara harfiah diterjemahkan menjadi “daging sapi yang dikocok”, dinamai demikian karena cara juru masak mengocok wajan saat mereka menumis potongan daging sapi dengan saus lada atau saus tiram. Daging sapi yang “dikocok†kemudian disajikan di atas tomat, selada, dan bawang mentah.Â
Orang Prancis memperkenalkan daging sapi sebagai bahan makanan ke Kamboja selama pemerintahan kolonial abad ke-19 dan ke-20. Hidangan itu kemudian dilokalkan menjadi bentuk yang kita kenal sekarang, disajikan dengan saus celup air jeruk nipis, saus ikan, dan merica. Dimakan dengan nasi, tapi terkadang disajikan dengan kentang goreng di sampingnya
Tempat Mencobanya: Pohon Chanrey, Siem Reap