Protein adalah molekul besar yang terdiri dari banyak asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida . Ikatan peptida dihasilkan ketika radikal karboksil dari satu asam amino bereaksi dengan gugus amino (NH2) dari asam amino lainnya. Biasanya ada 20 asam amino yang ditemukan dalam protein. Ini terdiri dari satu atom karbon alfa (a) yang dikaitkan dengan gugus amino (-NH2) dengan muatan potensial (+), gugus karboksil dengan muatan (-), atom hidrogen dan rantai samping “R” yang bervariasi dalam asam amino yang berbeda.