Melihat banyak landai dan pakis fiddlehead di menu restoran baru paling trendi di kota Anda? Bawang dan pucuk liar, bagian dari tren yang lebih luas dalam makanan hijauan, dapat ditemukan di menu hot spot seperti Loring Place Kota New York, di mana Anda dapat memesan ricotta panggang dengan landai, kacang fava, dan pesto pistachio, dan Biksu Kyoto , saat ini menyajikan pizza berbahan bakar kayu dengan taburan pakis fiddlehead dan koshiabura.
Anda bisa berterima kasih kepada masyarakat Pribumi atas obsesi dunia kuliner saat ini. Mereka telah menggunakannya dalam masakan mereka jauh sebelum menjadi hidangan tahun ini.
Sementara “Masakan Amerika” sering dikaitkan dengan hamburger, kentang goreng, dan hot dog, akarnya sebenarnya dapat ditemukan di penduduk asli, makanan kontak pra-Eropa dan masakan pemukim awal yang menjangkau berbagai suku asli Amerika di seluruh AS, dari Warisan Gullah Geechee Selatan untuk masyarakat adat Hawaii. Fondasi makanan Amerika Utara saat ini menggabungkan masakan Pribumi dan imigran awalâ€â€paksa dan sukarelaâ€â€ini.
Tapi lihat sekeliling, dan mudah untuk melihat bahwa Amerika berada di tengah gerakan kuliner Pribumi. Restoran khusus masakan asli dan awal muncul dari kompor belakang dan memasuki tempat yang selayaknya dalam sorotan kuliner. Pendekatan dekolonisasi mereka untuk memasak membuat hidangan dan bahan-bahan warisan bersinar, mendidik pengunjung tentang apa arti makanan Amerika dan dari mana asalnya.
“Kami mengutamakan kesehatan, kami mengutamakan budaya, dan kami mengutamakan cerita kami,” kata Chef Sean Sherman dari Owamni, restoran yang berbasis di Minneapolis yang dibuka pada tahun 2021 untuk merevitalisasi Native Masakan Amerika dan “mengidentifikasi ulang masakan Amerika Utara” (situs web mereka menampilkan menu dalam bahasa Inggris dan bahasa Dakota). “Kami berharap suatu hari nanti kami dapat menemukan restoran penduduk asli Amerika di setiap kota.”
Yang lain bergabung dengan gerakan untuk menyoroti jenis masakan ini.
“Sangat penting untuk mencari, mempelajari, menegaskan, dan berbagi sejarah komunitas BIPOC yang berbeda; dan melepaskan narasi dominan,” kata Matt Berna, presiden Intrepid Travel, Amerika Utara. Operator tur memulai tur dan pengalaman yang berfokus pada BIPOC seperti berbagi makanan dengan penduduk asli Amerika di Warm Springs dan menyoroti kelompok lain seperti Gullah Geechee.
Restoran-restoran asli dan khusus masakan awal muncul dari kompor belakang dan memasuki tempat yang selayaknya dalam sorotan kuliner
“Menyoroti komunitas dan masakan BIPOC membantu menghormati warisan budaya Pribumi dan Hitam serta perlawanan terhadap penjajahan,” kata Berna. “Makan mengundang koneksi, dan saat kita terhubung dan berbagi, semoga kita dapat secara aktif memeriksa bagaimana perbedaan dan ketidakadilan secara unik memengaruhi komunitas ini. Kami berharap pengalaman perjalanan kami membawa lebih banyak pemahaman bahwa bukan perbedaan kami yang memisahkan kami tetapi ketidakmampuan kami untuk mengenali , terima, dan rayakan perbedaan itu.”
Pengalaman kuliner pra-kontak ini saat ini dapat ditemukan di kota-kota di seluruh Amerika, dari Midwest hingga South dan California’s Bay Area. Jika Anda ingin merasakan makanan dasar bangsa, kami telah menyoroti tempat terbaik untuk menikmati masakan Pribumi, Asli Hawaii, dan Gullah Geechee di seluruh AS
Atas kebaikan Dapur Wahpepha
Pribumi (Amerika Asli)
Diperkirakan sekitar 60 persen suplai makanan dunia berasal dari Amerika Utara. Makanan ini termasuk jagung, labu, kacang-kacangan, dan protein hewani seperti bison, salmon, trout, dan kalkun. Sebelum kedatangan orang Eropa, penduduk asli Amerika telah mengembangkan varietas baru jagung, kacang-kacangan, labu, dan makanan lainnya. Penjajah dan pemukim ke Dunia Baru membawa susu, tepung terigu, gula tebu, daging sapi, ayam, dan babi.
Restoran Pribumi layanan lengkap pertama di Minnesota, Owamni, hanya menyajikan kontak pra-Eropa atau makanan pra-Kolombia. Menu Owamni diisi dengan hidangan Pribumi modern seperti trout Danau Superior asap dengan olesan kacang putih dan Wojape di atas tostada, sandwich jagung Choginyapi dengan rusa, ubi jalar, keripik cabai, dan pepita (biji labu). Seseorang dapat menikmati sorbet nasi liar dengan sirup Wojape dan nasi kembung untuk pencuci mulut. Persembahan vegetarian dan vegan yang berlimpah juga menampilkan sayuran akar, jagung, dan biji-bijian asli.
Owamni memprioritaskan pembelian dari produsen makanan Pribumi dan petani lokal dan dioperasikan oleh anggota Oglala Lakota dan keturunan Wahpeton-Sisseton dan Mdewakanton Dakota, Chef Sean Sherman, dan Dana Thompson. Tahun ini, dinobatkan sebagai Restoran Baru Terbaik di James Beard Foundation Awards.
Di California, Oakland’s Wahpepha’s Kitchen berfokus pada reklamasi makanan Pribumi dan mendidik masyarakat tentang manfaat kesehatannya. Itu dipimpin oleh Native Chef Crystal Wahpepah, anggota terdaftar dari negara Kickapoo di Oklahoma dan pendiri restoran senama miliknya. Wahpepah dinobatkan sebagai finalis Emerging Chef di James Beard Foundation Awards tahun ini dan lahir dan besar di Oakland, California, di tanah Ohlone. Pada tahun 2016, dia adalah koki penduduk asli Amerika pertama yang berkompetisi di acara kompetisi Food Network “Chopped. “
Kunjungan ke Wahpepah’s Kitchen menghasilkan stik rusa hangus yang direndam dalam bumbu Pribumi, lada Anaheim, saus chokecherry, atau bubur jagung Oklahoma dengan lemak bebek. Ada krep biji pohon ek yang terbuat dari biji ek tan tradisional, ditaburi dengan krim maple, saus berry, dan buah beri Pribumi musiman, dengan gula maple di atasnya. Ambil taco dengan bison atau labu, sesendok mol biji labu jamur asli, dan hidangan asli Amerika lainnya yang luar biasa. Di seberang jalan di Berkeley terdapat Café Ohlone, ruang kurasi yang bertujuan untuk mengedukasi masyarakat tentang masakan Ohlone.
Di seberang pantai di New England adalah Sly Fox Den Too Restaurant. Koki Wampanoag dan pemilik Sherry Pocknett menggunakan teknik pertanian tradisional, berburu, memancing, dan memasak di restorannya di Charlestown, Rhode Island, yang merupakan rumah bagi komunitas Narragansett. Banyak produk restoran dibudidayakan di kebun mereka sendiri.
Meskipun Anda akan menemukan Three-Sisters Succotash, burger bison, kerang asap asli, dan tusuk sate daging rusa, Sly Fox Den Too tidak hanya menggunakan bahan Pribumi: Ada gandum dan produk susu di menu, tetapi dengan cara yang menampilkan perkembangan kuliner masakan penduduk asli Amerika selama bertahun-tahun. Misalnya, roti goreng penduduk asli Amerika dan “puding India”, hidangan penutup New England kuno yang dibuat dengan tepung jagung dan tetes tebu yang berasal dari zaman kolonial New England.
Mereka yang menuju ibu kota negara dapat mengunjungi Misitam di Smithsonian National Museum of American Indian untuk mencoba makanan Pribumi sambil menjelajahi museum. Dua restoran Pribumi unggulan lainnya yang baru-baru ini membuat heboh adalah Tocabe di Denver, yang didirikan oleh anggota suku Osage, dan Blacksheep Cafe di Provo, Utah, dimiliki oleh pengusaha Navajo, Bleu Adams.
Atas perkenan Highway Inn Waipahu
Asli Hawaii
Ada juga makanan kelompok Pribumi lainnya di Amerika Serikat yang mungkin tidak kita pikirkan tetapi sudah kita nikmati. Terkenal karena pantai dan keindahannya, Hawaii dijadikan wilayah AS pada tahun 1900 dan negara bagian pada tahun 1959 setelah penggulingan monarki Hawaii. Sebelum bergabung dengan Amerika Serikat dan masuknya orang Amerika daratan, Penduduk Asli Hawaii adalah penduduk asli Hawaii, keturunan orang Polinesia yang bermigrasi ke Hawaii.
Helena’s Hawaiian Food, Highway Inn, Waiahole Poi Factory, dan Haili’s Hawaiian Food menyajikan makanan pokok tradisional dari masakan asli Hawaii dan perkembangan lainnya seiring berkembangnya masakan tersebut. Ada pipi kaula, kelezatan daging sapi kering yang dilumuri garam, dengan sisi poi, pati ungu Hawaii yang terbuat dari akar kalo (talas). Lomi salmon, tomat segar, bawang merah, dan salad salmon. Makanan klasik lainnya seperti semur daging sapi, cumi luau, kÄ lua babi yang dimasak dalam imu (oven bawah tanah dan salah satu struktur memasak paling sederhana dan paling kuno), dan nasi panjang ayam juga ada dalam menu.
Untuk hidangan penutup, haupia, hidangan penutup khas Hawaii berbahan dasar santan dan pia (ubi), adalah suatu keharusan. Konon haupia dapat ditelusuri kembali ke Polinesia, yang pertama kali memperkenalkan tanaman pia ke Kepulauan Hawaii ketika mereka berlayar melintasi Pasifik. James Beard Foundation menganugerahi Helena’s Hawaiian Food the Regional Classic Award pada tahun 2000.
Atas perkenan Dapur Lowcountry Florence
Gullah Geechee
Masakan Gullah Geechee adalah jenis masakan Afrika Amerika yang muncul dari orang Afrika yang diperbudak yang tinggal dan bekerja di sepanjang pantai tenggara (Carolina Selatan, Georgia, dan Florida atas) AS dan di berbagai pulau laut di sepanjang pantai, kata penulis makanan dan perjalanan Kayla Stewart, rekan penulis “Gullah Geechee Home Cooking: Resep Dari Matriark Pulau Edisto.”
Di sinilah teknik dan bahan kuliner Afrika Barat, Afrika Tengah, dan Dataran Rendah bertemu, muncul dari Perdagangan Budak Transatlantik pada abad ke-16. Stewart menjelaskan makanan Gullah Geechee sering kali berbahan dasar nasi dan makanan laut dan termasuk hasil bumi dari Afrika Barat, seperti okra, kacang tunggak, dan kacang polong, biji-bijian seperti bubur jagung, dan hidangan seperti udang dan bubur jagung, kue jagung goreng, dan okra dan gumbo udang .
Pengunjung dapat menemukan sebagian besar makanan ini di My Three Sons of Charleston milik Chef dan pemilik Lorraine Smalls. Orang yang baru pertama kali mencoba harus mencoba nasi merah (tercantum sebagai ‘nasi Gullah’ di menunya), hidangan Gullah Geechee klasik. Charleston juga merupakan rumah bagi beberapa restoran Gullah Geechee lainnya, seperti Bertha’s Kitchen , Nigel’s Good Food Express , Florence’s Lowcountry Kitchen , dan Dapur Hannibal .
Bagi orang-orang yang ingin menyelami lebih dalam budaya Gullah Geechee, Intrepid Travel menawarkan pengalaman enam hari yang imersif dari Charleston ke Savannah, menyoroti budaya, sejarah, dan pengaruh orang-orang Gullah Geechee, keturunan orang Afrika Barat dan Tengah yang diperbudak. Perjalanan didampingi oleh seorang pemimpin lokal yang dapat belajar tentang budaya Gullah Geechee selama penjelajahan Pulau James, Pulau Johns, dan Pulau St. Helena dan belajar tentang warisan Gullah Geechee Georgia dalam tur berpemandu ke Savannah.